Schmeckt Ihr grüner Tee fischig? Warum und was zu tun ist

Wenn Sie wie ich sind, ist eine Pause mit einer schönen Tasse gesundem grünen Tee eine notwendige Selbstverwöhnung. Was passiert jedoch, wenn Sie einen Schluck frischen, kochend heißen grünen Tee nehmen, nur um festzustellen, dass Sie einen unangenehmen Fischgeschmack schmecken können? Viele Menschen finden diesen Geschmack unerwünscht und wollen ihn um jeden Preis vermeiden. Was verursacht, dass grüner Tee nach Fisch schmeckt, und gibt es eine Möglichkeit, dies zu verhindern?

Der „fischige“ Geschmack kommt wahrscheinlich eher einem Algengeschmack gleich. Grüne Teeblätter teilen einige chemische Strukturen mit Meeresalgen und können ähnliche Aromen erzeugen. Der Umami-Geschmack wird in japanischen Grüntees geschätzt. Wenn der Geschmack wirklich stark ist, haben Sie möglicherweise Zutaten von schlechter Qualität oder haben ein Problem mit der Art und Weise, wie Sie Ihren Tee lagern oder zubereiten.

Manche Menschen bemerken einen fischigen Geschmack in grünem Tee mehr als andere. Der Geschmack kann durch den Tee selbst verursacht werden, aber es ist auch möglich, dass Sie einfach empfindlicher darauf reagieren als andere.

Abgesehen von der individuellen Empfindlichkeit gibt es einige spezifische Gründe, warum Ihr grüner Tee fischig schmecken könnte. Lassen Sie uns aufschlüsseln, woher dieser Geschmack tatsächlich kommt und welche Möglichkeiten Sie haben, ihn zu vermeiden.

Warum schmeckt grüner Tee manchmal fischig?

Ein leicht fischiger oder algenartiger Geschmack in grünem Tee muss kein Zufall sein. Japanische Grünteeblätter sind wegen ihres Umami-Geschmacks sehr begehrt. Umami gilt jetzt als ein fünfter menschlicher Geschmack zusätzlich zu salzig, sauer, bitter und süß.

Umami ist ein japanisches Wort, das im Allgemeinen „ein angenehm herzhafter Geschmack“ bedeutet.

Während der fischige Geschmack für einige beunruhigend sein kann, insbesondere für diejenigen, die zum ersten Mal grünen Tee probieren, genießen viele erfahrenere Grüntee-Trinker diesen Geschmack.

Der Grund, warum grüner Tee fischig schmecken kann, liegt an einer Verbindung namens Dimethylsulfid (DMS). Sowohl Algen als auch einige Formen von Meereslebewesen enthalten Dimethylsulfoniopropionat (DMSP). DMSP erzeugt DMS, wenn es von Bakterien abgebaut wird, wodurch der Fischgeruch entsteht. DMS kommt auch in japanischem Grüntee vor.

Die Leute denken oft, dass dieser „fischige“ Geschmack von einer äußeren Verunreinigung oder einem Problem in den Teeblättern wie Alter oder Qualität herrührt, aber die Verbindungen, die diesen unverwechselbaren Geschmack verursachen, sind tatsächlich ein natürlicher Bestandteil des Teeblatts. Etwas in grünem Tee zu probieren, das Sie als fischig identifizieren, bedeutet nicht unbedingt, dass etwas mit Ihrem Tee nicht stimmt. Sie sind wahrscheinlich einfach nicht an den Geschmack von japanischem Grüntee gewöhnt.

Allerdings gibt es noch andere Faktoren wie Verunreinigungen oder Zubereitungsprozesse, die den Geschmack der Umami-Elemente des grünen Tees intensivieren können. Im nächsten Abschnitt behandeln wir einige der Möglichkeiten, wie Sie Ihren Tee anpassen können, um die Intensität des Geschmacks zu verringern.

Was können Sie gegen den fischigen Geschmack von grünem Tee tun? 7 Tipps

Wenn der fischige Umami-Geschmack einiger grüner Tees wirklich nicht Ihr Ding ist, fragen Sie sich vielleicht immer noch, ob Sie etwas dagegen tun können. Es gibt eine Reihe von Dingen, die Sie ausprobieren können, um ein angenehmes und entspannendes Teeerlebnis zu haben.

Hier sind einige Tipps, um den fischigen Geschmack von grünem Tee zu minimieren:

Tipp Nr. 1: Denken Sie daran, dass es sich um einen erworbenen Geschmack handelt

Viele Liebhaber von grünem Tee behaupten, dass die Exposition der Schlüssel zur Überwindung des unangenehmen Aromas ist. Wenn Sie weiterhin grünen Tee trinken, stellen Sie möglicherweise fest, dass sich Ihre Geschmacksknospen anpassen. Grünteetrinker berichten oft, dass sie mit zunehmender Gewöhnung an japanischen Grüntee den fischigen Geschmack nicht mehr bemerken und stattdessen Noten genießen, die grasig, pflanzlich, kräuterig oder melonenartig sind.

Wenn Sie sich einfach erlauben, sich an den Geschmack anzupassen, werden Sie ihn am Ende vielleicht als sehr beruhigend und angenehm empfinden.

Manche Menschen reagieren jedoch einfach empfindlicher auf den Umami-Geschmack in grünem Tee als andere. Wenn Sie den Geschmack einfach stärker wahrnehmen und er Sie weiterhin stört, ist es möglicherweise nicht die beste Option, sich dazu zu zwingen, etwas zu trinken, das Sie nicht mögen. Es gibt andere Tees zum Genießen!

Tipp Nr. 2: Zitronensaft hinzufügen

Zitronensaft wird häufig zum Kochen von Fisch verwendet. Die Zitrone neigt dazu, die weniger wünschenswerten „fischigen“ Aromen und Düfte zu überdecken. Dasselbe funktioniert im Tee. Ein Spritzer Zitronensaft fügt einen starken Zitrusgeschmack hinzu, der den Umami-Geschmack effektiv überdeckt.

Tipp Nr. 3: Bei einer niedrigeren Temperatur ziehen lassen

Wenn Ihr Tee starke Fischaromen hat, ist es möglich, dass Sie ihn in zu heißer Flüssigkeit ziehen. Heiße Flüssigkeit im Dampf- oder Sickerprozess kann den Fischgeschmack herausziehen, indem ein Vorläufer von DMS, S-Methylmethionin (SMM), in DMS umgewandelt wird.

Versuchen Sie, bei einer Temperatur zwischen 150 und 160 ° F zu ziehen und sehen Sie, ob Sie den Geschmack angenehmer finden. Niedrig und langsam zu gehen, im Gegensatz zu heiß und schnell, wirkt sich absolut auf den Geschmack des Tees aus.

Tipp Nr. 4: Kürzer ziehen lassen

Es ist allzu leicht, Tee zu lange ziehen zu lassen. Während dies in Ordnung sein kann, wenn Sie einen stärkeren Schwarz- oder Kräutertee wünschen, führt eine lange Ziehzeit dazu, dass grüner Tee bitter wird und auch den Fischgeschmack übertreiben kann.

Es hilft zu wissen, dass grüner Tee keine stark verarbeitete Teesorte ist. Infolgedessen ist es wahrscheinlicher, dass es brennt und anderweitig beschädigt wird.

Lassen Sie Ihren grünen Tee nur 2 Minuten ziehen und sehen Sie, ob er Ihnen besser schmeckt.

Tipp Nr. 5: Sicher aufbewahren

Teeblätter werden fast immer getrocknet, was sie sehr saugfähig macht. Wenn Sie sie zu nah an Lebensmittel mit starken Aromen in den Kühlschrank stellen, können grüne Teeblätter diese Aromen absorbieren. Dies gilt insbesondere bei starken Aromen und Gerüchen wie Fisch. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre grünen Teeblätter in einem sicheren Behälter und fern von anderen Lebensmitteln aufbewahren.

Außerdem reagiert DMS schlecht auf Verunreinigungen. Wenn Ihre Teeblätter also andere Aromen aufgenommen haben, nicht gut gereinigt wurden oder einfach nur von schlechter Qualität sind, kann es sein, dass Sie am Ende ein unangenehmes Aroma haben.

Tipp Nr. 6: Verwenden Sie die richtige Teekanne

Japanische Tees sind zum Aufbrühen in unglasierten Tontöpfen bestimmt. Die Wände dieser Töpfe werden kleine Mengen an Mineralien, einschließlich Eisen, in den Tee auslaugen. Dies hilft, den Geschmack zu regulieren und einige der stärkeren Elemente auszugleichen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Verwendung von Porzellan oder anderen Materialien.

Wenn Sie chinesischen Grüntee zubereiten, ist das Gegenteil der Fall. Porzellan ist vor allem das bevorzugte Material für Ihre Teekanne.

Sicherzustellen, dass Sie die richtigen Werkzeuge haben, kann einen großen Unterschied machen, um sicherzustellen, dass das Endprodukt etwas ist, das Ihnen Spaß macht.

Tipp Nr. 7: Trinken Sie einen anderen Tee

Mir ist klar, dass ich das Offensichtliche sage, aber wenn der Tee, den Sie trinken, nicht zu Ihnen passt, ist die einfachste Lösung, einfach einen anderen Tee zu probieren.

„Experimentieren Sie mit verschiedenen Teesorten und finden Sie die Tasse, die Ihnen wirklich schmeckt…“

TEE-KREUZUNG

Teure grüne Tees haben oft stärkere Umami-Noten, da dieser Geschmack für Grüntee-Trinker wünschenswert ist. Billigere grüne Tees enthalten jedoch eher Verunreinigungen oder werden von anderen Faktoren beeinflusst, die den Geschmack negativ beeinflussen. Versuchen Sie es hochzuschalten. Holen Sie sich etwas, das qualitativ höher oder niedriger ist als das, was Sie haben, und sehen Sie, ob es für Sie einen Unterschied macht.

Japanischer grüner Tee weist auch viel stärkere Umami- oder Fischaromen auf als chinesischer grüner Tee. Dies liegt an der Art und Weise, wie sie selektiv gezüchtet und kultiviert wurden, und an der Tatsache, dass japanischer grüner Tee oft gedämpft wird, um den Umami-Geschmack hervorzuheben.

Dies liegt daran, dass das Dampfen die oxidierenden Enzyme schnell abtötet und somit die Aminosäuren bewahrt, aus denen DMS und die damit verbundenen Verbindungen bestehen. Chinesische Blätter werden mit trockener Hitze fixiert, die den oxidierenden Enzymen Zeit gibt, die Chemikalien abzubauen, die den unverwechselbaren Umami-Geschmack des japanischen Tees verursachen.

Wenn Ihnen japanischer grüner Tee nicht gefällt, versuchen Sie, auf chinesischen grünen Tee umzusteigen. Vielleicht finden Sie es mehr nach Ihrem Geschmack.

Außerdem gibt es viele verschiedene Teesorten. Wenn grüner Tee einfach nicht … na ja … Ihr Ding ist, dann versuchen Sie etwas anderes.

Vielleicht möchten Sie sich von Pu Erh fernhalten, da dieser Tee manchmal auch einen fischigen Geschmack hat. Interessanterweise ist die Ursache eine andere und liegt normalerweise an hygienischen Abkürzungen im Herstellungsprozess.

Alishan Oolong wird oft als Alternative zu grünem Tee mit einem weniger intensiven Geschmack empfohlen.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Tees und finden Sie die Tasse, die Ihnen wirklich schmeckt.

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