Schätze des Sommers: die Valleggia-Aprikose

Wir treten in einen der glücklichsten Momente für unseren Gaumen ein: die Zeit von Sommerfrucht. Einer der leckersten und beliebtesten ist derAprikoseeine ursprünglich aus China stammende Frucht, die anscheinend dank der anfänglichen Intervention von Alexander dem Großen (der sie in den Westen brachte) zu uns gekommen ist eine einheimische Sorte aus der Gegend um Savona, dem Valleggia-Gebiet und die endgültige Konsolidierung seiner Verbreitung im Mittelmeerbecken durch die Araber. In Italien gibt es mehrere Aprikosensorten, aber eine der interessantesten (und besten) ist dieAprikose aus Valleggia, unverwechselbare Frucht, besonders dank der Farbe ihrer Haut. Valleggia ist einer autochthone Sorte des Savona-Gebiets, genau in der Gegend von Valleggia, im unmittelbaren Hinterland von Savona, einem Gebiet, von dem in der Vergangenheit die Produktion in die Gegend von Varazze und Albissola, in Spotorno und bis nach Finale ausgestrahlt hat. Heute konzentriert sie sich stattdessen auf den Küstenstreifen bis 300 Meter über dem Meeresspiegel, von Albissola bis Vado Ligure, in den anderen Gemeinden des historischen Gebiets zwischen Loano und Varazze gibt es leider nur noch vereinzelt Streuobstwiesen.

Ursprünge

Die älteste Spur eines Aprikosenanbaus von höherer Qualität in diesem Gebiet findet sich in der statistischen Arbeit des Departements Montenotte, verfasst von Gilbert Chabrol de Volvic, Präfekt Napoleons, veröffentlicht imJahr 1824. Es scheint, dass die fraglichen Aprikosen auf dem Seeweg aus Fernost eingetroffen sind In Kapitel IV, wenn es um die landwirtschaftliche Produktion im Bezirk Savona geht: “Obstbäume zeichnen sich durch die Zartheit ihrer Früchte aus; Unter ihnen sticht eine Art kleiner Aprikosen namens Alexandrine hervor …„In der Gegend von Valleggia sind sich alle Einwohner einig, dass die ersten Exemplare dieser Sorte aus Samen stammen, die auf dem Seeweg aus dem Fernen Osten kamen und versehentlich im Hafen von Savona entladen wurden. Zu dieser Zeit war es üblich, Abfälle auf den Feldern zu verteilen: Diese Gewohnheit begünstigte sicherlich die Keimung dieser Samen, die, wenn sie sich entwickeln konnten, die ersten Bäume von Valleggia zum Leben erweckten. Als sie Früchte trugen, zeigten diese Bäume bald ihre außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften, die diese Aprikosensorte noch heute auszeichnen. Die besten Exemplare wurden dann als Mutterpflanzen für die Herstellung von Pfropfreisern verwendet, wodurch eine gewisse Stabilität der Sorteneigenschaften verliehen wurde, die uns überliefert ist.

Merkmale

Die Aprikose von Valleggia ist, wie bereits erwähnt, unverwechselbar: Sie ist an der zu erkennen dünne Schalevon zarter Farbe Orange, gesprenkelt mit ziegelfarbenen Punkten. Seine Abmessungen sind klein, aber Geschmack und Aroma sind viel intensiver der anderen Sorten auf dem Markt.

Eine einzigartige Frucht, die es zu bewahren gilt

Der Moment der maximalen Ausdehnung dieser Aprikose war in der 1950er-1960er Jahreeine Zeit, in der sich die Obstgärten von Loano bis Varazze über Hunderte von Hektar erstreckten und 70 % der Produktion der Provinz ausmachten. Ab den 70er Jahren geriet die Produktion von Apricot di Valleggia in eine Krise Die Valleggia wurde auch mit Sonderzügen, die von der Riviera abfuhren, in ausländische Märkte (Schweizer und Deutsche) exportiert. Die Produktion dieser Aprikose erlitt dann einen Stillstand und einen tiefgreifenden Krise, beginnend in den 70er bis in die 90er Jahre, beginnen die Explantationen. Die Valleggia litt unter der Wirkung mehrerer Faktoren: die bauliche Erweiterung, die die Küste von Savona verwüstete, die Einführung von Gewächshäusern für die aufkeimende Gartenbautätigkeit, kombiniert mit der Tatsache, dass die Pflanzen nicht wie in anderen Obstgärten in Spalieren kultiviert wurden. höher als die Norm und daher schwieriger zu ernten und zu beschneiden. All dies bietet eine mehr als erschöpfende Erklärung für die fortschreitende Aufgabe dieser Kultivierung in den letzten dreißig Jahren.

Gerade weil die Valleggia eine ausgezeichnete Frucht mit mehreren Qualitäten ist (im Hinblick auf den Schutz des Territoriums), war ein Engagement erforderlich, um diese Frucht wieder zu einer zufriedenstellenden Produktion zu bringen. Heute um Quilianoeines der drei Gebiete, die in den 1960er Jahren am stärksten vom Anbau betroffen waren, zusammen mit Finale Ligure Und Spotornoes gibt immer noch Obstplantagen, tatsächlich begann von hier aus die Wiedergewinnung und Verbesserung dieser Aprikose durch die Vereinigung der Erzeuger in zwei Genossenschaften, die ebenfalls wurden Slow-Food-Präsidium. Glücklicherweise gibt es noch einige Bäume, die zwischen 50 und 70 Jahre alt sind, einige stammen sogar aus dem frühen zwanzigsten Jahrhundert.

Die aktuelle Produktion, an der etwa dreißig kleine Unternehmen beteiligt sind, die die besten Früchte von Hand sammeln und auswählen, ist im Vergleich zur Produktion von vor 50-60 Jahren immer noch klein. Neue Fabriken wurden gebaut, immer noch zu wenig im Vergleich zum Potenzial des Territoriums, aber es ist wichtig, dass wir in diese Richtung arbeiten, um ein wichtiges Produkt für die lokale Wirtschaft wieder in den alten Glanz der Vergangenheit zu versetzen.

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