Schalentiere und Meeresfrüchte: Rangliste der 15 Besten

Die Schalen sind die Stütze und der Schutz von Lebewesen, die kein Skelett haben; in dem Venusmuscheln Sie nehmen sehr unterschiedliche Formen je nach Klasse an, zu der sie gehören, und bestehen aus organischen Substanzen, die mit Kalziumkarbonat kombiniert sind. sie stammen aus einem besonderen Organ, dem Mantel. Alle Weichtiere haben dann einen Fuß (Struktur von Muskeln, die für die Bewegung verwendet werden) und Kiemen (die das Atmen ermöglichen). Sie verschönern Strände und Meeresböden, in der Antike wurden sie als Faustpfand verwendet; Als Kinder spielt man damit, als Erwachsene kann man sie sammeln, sie waren schon immer Teil der Esskultur. Hier sind Sie ja 15 Weichtiere in einer Schale zum Kennenlernen.

Canestrello. Wenn Sie möchten, rufen Sie ihn an Chlamys Opercluaris: Es ist eine zweischalige Molluske von runder Form, die einen Durchmesser von 6-7 Zentimetern erreicht. Die Schale hat markierte Streifen, die radial verteilt sind und sich rosa, weiß und gelb färben; Die Frucht wird sowohl roh als auch gekocht gegessen, sie hat einen zarten Geschmack, der zu süß neigt, aber es ist notwendig, ihre Frische zu prüfen und eventuelle Sandrückstände sorgfältig abzuspülen.

Schwertmuschel. Das Sohlen Marginatus, allgemein Cannolicchio oder Fackel genannt, ist der berühmte Protagonist schmackhafter Pasta, kann aber auch gegrillt, gebacken und gratiniert genossen werden. Es ist eine Molluske, die in aufrechter Position im Sand lebt, geschützt durch eine lange röhrenförmige Schale. Es wird im Allgemeinen lebend verkauft: Überprüfen Sie seine Frische, indem Sie den Muskelteil berühren, der aus der Schale herausragt; Wenn sich der Fuß zurückzieht, kaufen Sie es!

Jakobsmuschel. Viele von Ihnen werden mindestens einmal in eine lange Diskussion über ihren Namen verwickelt gewesen sein: es kann Jakobsmuschel, Jakobsmuschel, aber auch Jakobsmuschel, Conchiglia di San Giacomo heißen, oder es kann mit dem wissenschaftlichen Namen genannt werden, Pecten Jacobaeus, um die vielen regionalen Varianten durchzugehen (nur zwei Beispiele: in den Marken ist es die Pellegrina di San Giacomo, in Venetien die Santarela). Die Schale kann einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreichen, wobei die untere konvexe Klappe und die obere flacher ist: Botticelli gebar die Venus in dem berühmten Gemälde. Es ist ein schmackhaftes, wertvolles Weichtier, reich an Omega-3-Fettsäuren und sehr vielseitig: Nachdem es gut gewaschen und gebürstet wurde, muss es tranchiert werden und es kann für viele Marinaden (Zitrone, Sojasauce), zum Gratinieren und Einkochen verwendet werden eine Pfanne mit Knoblauch und Petersilie, gegrillt oder gebraten.

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Herz. Keine Originalität: Der Name hängt davon ab, dass die Schale einem Herzen ähnelt. In Italien gibt es 3 Hauptversionen: essbar oder Meer, höckerig und stachelig. Sie können einen Durchmesser von 5 cm erreichen. Obwohl die Verwendungen denen des Meerestrüffels ähneln, sind sie nicht besonders begehrt.

Meeresdatum. Es von den Felsen zu lösen bedeutet, sie zu zerstören und das Ökosystem, zu dem sie gehören, zu zerstören, was zu einer ernsthaften Beeinträchtigung der Kalksteinküste führt, weshalb der Fischfang in Italien seit 1998 und in ganz Europa seit 2006 verboten ist. Sie können sich nur an den Geschmack erinnern und köstlichen Geschmack mit denen, die es vor Jahren gegessen haben, oder mit Wilderern.

Fasolaro. Es hat eine dreieckige Form und wird auch Cappa Liscia oder Venere Chione genannt, gebräuchliche Namen von Callista Chione. Die Schale ist völlig glatt, rotbraun und von Streifen durchzogen. Sie können sie als Muscheln (oder zusammen mit Muscheln) für Pasta und Risotto, köstliche Braten, leckere Suppen verwenden.

Garagolo. Die Schale ist außergewöhnlich szenografisch: konisch und spiralförmig; heißt es auch Fuß des Pelikans. Es ist eine für das Mittelmeer typische graugelbe Gastropode, die besonders in der Adria verbreitet ist; Obwohl der kommerzielle Wert nicht sehr hoch ist, wird es für köstliche Rezepte verwendet. In der Region Marken sind Garagoli die Protagonisten zahlreicher Sommerfeste: Sie werden mit Sellerie, Lorbeerblatt und Minze gekocht, dann in einer Kasserolle mit Knoblauch, Fenchel und Rosmarin gekocht und schließlich mit Tomatenmark geschmort.

Schnecke. Aufgrund seiner abgerundeten Form mit Spiralmuster wird es auch Bombolino genannt; Es ist eine kleine Molluske, die maximal 3 cm groß wird und eine graue Farbe mit deutlichen braunen Streifen hat. Die Öffnung der Schale ist von einer Membran, dem Deckel, bedeckt, die vor dem Verzehr entfernt werden muss. Wegen ihres konzentrierten und kräftigen Geschmacks sehr beliebt, sind sie ideal für gewürzreiche Schmorgerichte.

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Muschel. Unwürdig verwendet, um Frauen zu beleidigen Hübsch, ist ein exquisites und weit verbreitetes Weichtier. Auch als Muschel oder Muskel bezeichnet, handelt es sich um eine Muschel, die vor dem Verzehr sorgfältig gereinigt werden muss (durch Entfernen des Byssus und Abkratzen der Verkrustungen). Muscheln, die sich in der Pfanne nicht öffnen, müssen immer entfernt werden. Sie eignen sich für alle Arten von Fischgerichten: mit viel Knoblauch und Petersilie für Sautées, in Weiß oder mit Tomaten zum Gratinieren, mit gefilterter Sauce für Pasta und Risotto, aber auch gefüllt (in der La Spezia-Version können Sie sogar Mortadella anrichten ) oder in ungewöhnlichen Kombinationen (Spaghetti mit Muscheln und Pecorino klingt nicht mehr so ​​seltsam).

Murex. Sie können ihn in einer schmackhaften Gerichtsbouillon oder als Suppenzutat servieren. Es ist der generische Name, auf den Bezug genommen wird Murex Trunculus und al Bolinus Brandaris. Die Schale von etwa 7 cm hat einen länglichen und einen geschwollenen Teil; Es wurde bereits von Plinius dem Älteren erwähnt und hat eine ruhmreiche Geschichte: Es wurde verwendet, um lila Stoffe zu färben, dank der Flüssigkeiten, die von einer seiner Drüsen abgesondert wurden.

Auster. Neben einem farbenfrohen Ausruf ist die Auster eine zweischalige Molluske von unregelmäßiger und variabler Form. Die Schale wirkt störend: braun-violette Beulen auf weiß-gelblichem Grund. Wer keine Perlen produziert, wird zum schicken Aperitif. Obwohl der üblichste Brauch ist, sie roh und frisch zu servieren, werden sie in der Gastronomie auch gekocht verwendet: Sie können gebraten, gratiniert, in einem Omelett mit Eiern kombiniert, kombiniert mit Butter, Béchamel, Tomaten sein.

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Patella. Es gibt mehr als 200 Sorten, aber Sie haben es vielleicht schon gesehen Patella Coerulea, weiter verbreitet im Mittelmeerraum und in Italien. Die Form ist konkav (deshalb heißt sie auch Kleine Schüssel), mit grüner Farbe auf der Schale und Perlmutt im Inneren. Obwohl nicht sehr gefragt, handelt es sich um ein wohlschmeckendes Schalentier, das roh mit nur der Zugabe von Zitronensaft genossen werden kann.

Meerestrüffel. Trotz der Namen Warzige Kapuze oder Venus Verrucosa Machen Sie es weniger einladend, der Meerestrüffel ist tatsächlich eine der begehrtesten und geschätztesten Früchte; frisch und stundenlang abtropfen lassen, kann es roh gegessen werden: es setzt ein starkes Aroma und einen brackigen Geschmack frei. Wenn Sie sie kochen möchten, probieren Sie sie mit Spaghetti.

Tellina. Sofort erkennbar an der Form eines unregelmäßigen Dreiecks, der dünnen und glatten Schale, der gelblichen Farbe mit blauvioletten Schattierungen, ist es eine Muschel mit einem sehr schmackhaften Fleisch; Überlegen Sie nicht lange und verwenden Sie sie überall: roh, als Grundlage unvergesslicher Suppen, mit den unvermeidlichen Spaghetti.

Muschel. Nicht aushärten lassen: Sobald die Schale geöffnet ist, ist die Muschel fertig, nicht erneut kochen. Zahlreiche Arten werden unter dem Oberbegriff zusammengefasst, alle dreieckig, mit abgerundeten Ecken, wohlschmeckende Früchte. Größer, etwa 5-6 Zentimeter im Durchmesser, ist die Verace. Sie werden sowohl frisch, gefroren als auch in Dosen vermarktet. Sie sind die besten Vorspeisen (z. B. gebratene Muscheln zum Dippen von geröstetem Brot) oder die klassischsten ersten Fischgerichte (natürlich Spaghetti mit Muscheln).

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