Schadet das Einfrieren dem Sauerteigstarter? – –

Ihr Starter bleibt stark und verwendbar, solange Sie ihn weiter füttern. Aber was ist, wenn das Leben übernimmt und Sie nicht mehr genug Zeit haben, Sauerteigbrot so viel zu backen wie früher? Kannst du es einfrieren oder wird das die ganze Hefe in deinem Starter abtöten?

Das Einfrieren Ihres Sauerteigstarters schadet dem Starter im Allgemeinen nicht, wenn es richtig gemacht wird. Einige Hefen in Ihrem Starter können absterben, aber es wird mehr als genug überleben, um Ihren Starter wieder aktiv zu machen, sobald er aufgetaut ist.

Aber dort ist ein richtige Weg, es zu tun um dich zu vergewissern schützen das empfindliche Gleichgewicht freundlicher Bakterien und Hefen die Ihr Brot gut aufgehen lassen und großartig schmecken. Und in diesem Artikel werde ich Sie durch die führen beste Methoden zum Einfrieren von Sauerteigstarter je nach Ihren Bedürfnissen …

Wann sollten Sie Sauerteigstarter NICHT einfrieren?

Lassen Sie uns zuerst darüber sprechen, wann Sie Sauerteigstarter NIEMALS einfrieren sollten…

Wenn Ihr Sauerteigstarter ist weniger als ein paar Monate alt, dann Einfrieren wird nicht empfohlen. Die Hefe und Bakterien haben noch nicht genug Kraft entwickelt, um den Gefrierprozess zu überleben.

Obwohl es 1 bis 3 Wochen dauern kann, bis ein brandneuer Sauerteigstarter aktiv genug ist, um damit Brot zu backen, enthält er eine lebendige Gemeinschaft von Bakterien und Hefen, die sich weiterentwickeln und wachsen.

Ihr frischer neuer Sauerteigstarter wird über einen Zeitraum von etwa 3 Monaten weiter stärker werden, zu welchem ​​Zeitpunkt es “reif” wird. Dies ist die Zeit, wenn es genug Kraft in Bezug auf die hat Komplexität und Menge an Hefe und Bakterien darin, dafür überleben den Gefrierprozess.

SCHNELLER TIPP: Nach diesen 3 Monaten wird Ihr Sauerteigstarter wahrscheinlich reif genug sein, um hin und wieder ein wenig Vernachlässigung zu ertragen und trotzdem zu überleben. Sie können es sich also leisten, nach diesem Punkt ein wenig faul zu werden! 😉

Wenn Sie also gerade Ihren Sauerteigstarter gemacht haben, ist es nicht wirklich ein guter Zeitpunkt, ihn einzufrieren. Sie müssen es pflegen und bis ein paar Monate weiter auffrischen/füttern, bevor es stark genug ist, um einzufrieren.

SPITZE: Sobald Ihr Sauerteigstarter aktiv ist (dh er geht auf und Sie können Blasen darin sehen), wenn Sie ihn nicht täglich füttern möchten, bewahren Sie ihn in Ihrem Kühlschrank auf und füttern Sie ihn stattdessen wöchentlich.

Wie wirkt sich das Einfrieren auf den Sauerteigstarter aus?

Wir wissen, dass Sie einen Baby-Sauerteigstarter niemals einfrieren sollten, aber wirkt sich das Einfrieren von Sauerteigstarter negativ darauf aus? Na ja und nein…

Reifer Sauerteig (dh mindestens ein paar Monate alt) ist eigentlich ziemlich winterhart. Es verträgt Gefriertemperaturen recht gut und die Milchsäurebakterien und Hefen können selbst in den kältesten Gefrierschränken überleben.

Jedoch, einige Hefen tun Absterben. Der Rest der Hefen ruht, während sie eingefroren sind, und es wird sie noch geben mehr als genug, um Ihren Sauerteigstarter beim Auftauen wiederzubeleben.

Alle Schäden, die möglicherweise verursacht wurden, dh Hefen, die während des Gefrierens abgestorben sind, kehren zurück, sobald der Sauerteigstarter wieder aufgefrischt und gepflegt wird. Also gibt es keine bleibenden Schäden überhaupt.

Sie können sich das Einfrieren Ihres Sauerteigstarters so vorstellen, als würden Sie ihn in den Winterschlaf versetzen, bis Sie ihn wieder verwenden möchten. Und wenn es wiederbelebt ist, wird es das tun sich innerhalb weniger Tage wieder normalisieren höchstens.

Warum Sauerteig Starter einfrieren?

Es erfordert ziemlich viel Arbeit, Ihren Sauerteigstarter in seinen frühen Stadien zum Laufen zu bringen. Und dann dauert es Monate, bis Ihr Sauerteig reif ist.

Das Einfrieren von Sauerteigstarter ist a Eine großartige Option, wenn Sie eine Pause vom Sauerteigbrotbacken einlegen möchten, und möchten nicht noch einmal einen Sauerteigstarter von Grund auf neu machen müssen. Das bedeutet, dass Sie einfach dort weitermachen können, wo Sie aufgehört haben, sobald Sie wieder mit dem Backen beginnen können.

Wenn Sie Ihren Sauerteigansatz über einen längeren Zeitraum lagern möchten, z. B. einige Monate bis zu einem Jahr, ist das Einfrieren eine gute Option.

HINWEIS: Wenn Sie es noch länger lagern möchten, können Sie es auch trocknen, was es jahrelang halten würde! Schauen Sie sich meinen Artikel hier an, um Schritt für Schritt zu erfahren, wie Sie Ihren Starter trocknen.

So frieren Sie Ihren Sauerteig-Starter ein

Das Einfrieren Ihres Starters schadet ihm nicht und ist sicher, aber wenn Sie Ihre Methode zum Einfrieren richtig planen, wird es für Sie super einfach sein, sie später zu verwenden und wiederzubeleben, wenn Sie sie brauchen, ohne allzu viel Aufwand. Schauen wir uns an, wie das geht…

Wie man steifere Sauerteigstarter einfriert…

Wenn Sie eine haben steifer Sauerteig Starter (dh eine, die weniger Wasser enthält und eher fest als flüssig ist), können Sie:

Portionieren Sie den Starter in der Menge, die Sie normalerweise zum Backen Ihres Sauerteigbrotes verwenden. Legen Sie diese Portionen in Zip-Lock-Beutel. Fügen Sie jeder Portion weitere 10 Gramm hinzu (da ein Teil des Starters am Beutel haften bleibt, wenn Sie versuchen, ihn später zu verwenden). Nehmen Sie ein Backblech und legen Sie die Beutel mit dem Sauerteigstarter darauf. Legen Sie die Blechpfanne in den Gefrierschrank. Sobald die Vorspeise gefroren ist, können Sie die Blechpfanne entfernen und die gefrorene Vorspeise in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren.

Wie man flüssige Sauerteigstarter einfriert…

Wenn Ihr Sauerteigstarter a Flüssiger Starter (dh es ist ziemlich flüssig), können Sie:

Den Starter in einen Spritzbeutel füllen und in eine Eiswürfelschale spritzen. Verwenden Sie einen Spatel, um sicherzustellen, dass die Oberseiten der Würfel gleichmäßig sind (so dass die Starterwürfel in der gleichen Zeit gefrieren). Klopfen Sie die Eiswürfelschale einige Male vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um überschüssige Lufteinschlüsse zu entfernen in die Würfel geben. Die Eiswürfelschale mit der Vorspeise in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Vorspeise gefroren ist, nehmen Sie die gefrorenen Würfel aus der Eisschale und legen Sie sie in einen Reißverschlussbeutel.

Der Grund, warum Sie Ihre Vorspeise portionieren, ist, dass Sie beim Backen von Sauerteigbrot einfach genug Vorspeise für die gewünschte Brotmenge auftauen können, ohne die ganze Vorspeise wiederzubeleben.

SCHNELLER TIPP: Stellen Sie sicher, dass Sie die Druckverschlussbeutel richtig verschließen. Möglicherweise möchten Sie zwei oder drei Beutel verwenden, um Ihren Sauerteigansatz vor Gefrierbrand zu schützen, da dies den Geschmack Ihres Sauerteigs verändern kann.

Wie lange kann ich Sauerteigstarter einfrieren?

Sie können Ihren Starter bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren. Danach beginnt es langsam abzubauen und wird mit der Zeit immer schwieriger wiederzubeleben.

Wenn Sie es jedoch länger als ein Jahr lagern müssen, ist es am besten, es zu trocknen. Sehen Sie sich meinen Artikel hier an bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung wie Sie Ihren Starter trocknen. In diesem Artikel habe ich auch Anweisungen dazu, welche Speichermethode am besten ist, je nachdem, wie lange sie gespeichert werden soll.

Kann man Sauerteigstarter wieder einfrieren?

Sobald Sauerteigstarter einmal eingefroren und wiederbelebt wurde, ist es das NICHT empfohlen, es ein zweites Mal einzufrieren. Das empfindliche Gleichgewicht von Bakterien und Hefen wird irreparabel zerstört, wenn ein Sauerteig ein zweites Mal eingefroren wird. Nachdem ich das gesagt habe, das ist nur in dem Fall wo Sie werden es auftauen, wiederbeleben und dann wieder einfrieren. Das wird nicht funktionieren.

JEDOCH, wenn Sie einen „es war einmal“ gefrorenen Sauerteigstarter haben, den Sie regelmäßig aufgefrischt / gefüttert und in Brot verbraucht haben, dann ist der ursprünglich aufgetaute Teil des Sauerteigstarters so minimal, dass ein erneutes Einfrieren an dieser Stelle in Ordnung ist .

Also abschließend, Es wird nicht empfohlen, einen Sauerteigstarter, der kürzlich aus dem Gefrierschrank kam (z. B. erst vor ein paar Wochen), erneut einzufrieren. Aber wenn Ihr Sauerteigansatz seit dem letzten Einfrieren viele Male verwendet und aufgefrischt wurde, ist ein erneutes Einfrieren nach diesem Zeitpunkt in Ordnung.

Wie man einen gefrorenen Sauerteigstarter wiederbelebt

Nachdem Ihr Sauerteigstarter nun eingefroren wurde, können Sie den Starter mit dieser Methode wiederbeleben, wenn Sie ihn erneut backen möchten, damit Sie das bestmögliche Sauerteigbrot erhalten.

Entscheiden Sie, wie viele Portionen Sauerteig Sie benötigen; Dies hängt davon ab, wie viele Sauerteigbrote Sie backen möchten.

Sobald Sie sich entschieden haben, nehmen Sie die richtige Portionsgröße aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie den Starter für den Tag im Kühlschrank auftauen.

Sobald der Sauerteig vollständig aufgetaut ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank. Jetzt Sie müssen Ihren Sauerteigstarter füttern. Sie müssen die regelmäßigen Fütterungen wieder aufnehmen, damit Ihr Starter wieder auf die Beine kommt und wieder produziert.

Abhängig von der Temperatur in Ihrer Küche müssen Sie Ihren Starter ein- oder zweimal täglich füttern, damit er glücklich bleibt. Nach einem Tag regelmäßiger Fütterung sollten Sie beginnen, Anzeichen von Aktivität in Ihrem Starter zu sehen, wie sich Blasen bilden und Ihr Starter wächst.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie diese Zeichen nach einem Tag nicht sehen; Jeder Sauerteig ist anders. Füttern Sie Ihren Sauerteigstarter einfach weiterhin regelmäßig nach Ihrem gewohnten Zeitplan, und Sie sollten bald Lebenszeichen in Ihrem Starter sehen.

Sobald Ihr Sauerteigansatz begonnen hat, Lebenszeichen zu zeigen, kann er zum Backen Ihres Sauerteigbrotes verwendet werden.

(Sieh dir mein an Hier finden Sie eine Anleitung zur Fehlerbehebung für Sauerteigstarter für alle Probleme, auf die Sie stoßen könnten).

Andere Aufbewahrungsmethoden für Sauerteig-Starter

Wenn Sie sich Sorgen über das Einfrieren Ihres Sauerteigstarters machen, gibt es andere Möglichkeiten, ihn aufzubewahren, wenn Sie Ihren Sauerteigstarter für eine Weile nicht verwenden. Im Folgenden sind zwei Alternativen zum Einfrieren aufgeführt.

Sauerteigstarter im Kühlschrank aufbewahren. Sauerteigstarter trocknen und in Ihrem Schrank aufbewahren.

Sauerteig Starter im Kühlschrank aufbewahren

Die Aufbewahrung von Sauerteigstarter im Kühlschrank ist eine einfache, schnelle und übliche Art, ihn aufzubewahren, wenn Sie feststellen, dass Sie mit anderen Dingen zu beschäftigt sind. Hier sind die Schritte:

Füttern Sie Ihre Vorspeise, um sicherzustellen, dass sie im Kühlschrank ausreichend Nährstoffe enthält. Geben Sie Ihre Vorspeise in einen sauberen und luftdichten Glasbehälter. Stellen Sie sicher, dass genügend Platz im Glas vorhanden ist, damit Ihre Vorspeise atmen und wachsen kann. Schließen Sie den Deckel des Glases fest und stellen Sie das Glas dann auf das oberste Regal Ihres Kühlschranks (da dies der kälteste Teil Ihres Kühlschranks ist). ).

Wenn Ihr Starter drei Monate alt ist, dann ist es sollte etwa zwei Monate im Kühlschrank haltbar sein. Wenn die zwei Monate abgelaufen sind und Sie Ihren Starter immer noch nicht verwenden, können Sie Ihren Starter erneut füttern, um ihn am Leben zu erhalten, und ihn dann wieder in den Kühlschrank stellen. Kinderleicht!

Trocknender Sauerteigstarter für die längerfristige Lagerung

Eine andere alternative Möglichkeit, Ihren Starter zu lagern, ist Trocknen Sie Ihren Starter und bewahren Sie ihn in einem Schrank auf. Dies ist eine hervorragende Langzeitspeicherlösung für Ihren Starter, da er so jahrelang halten kann! In der Tat, Ein getrockneter Starter kann so unbegrenzt gelagert werden. So wird’s gemacht:

Füttern Sie Ihren Starter. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, bis er aktiv ist und sprudelt. Wenn der Starter aktiv ist, nehmen Sie etwas Pergamentpapier und Streichen Sie eine dünne Schicht Ihrer Vorspeise auf das Pergamentpapier. (Je dünner der Starter gestrichen wird, desto schneller trocknet er aus). Den Sauerteigstarter an der Luft trocknen lassen mindestens vierundzwanzig Stunden. Sobald die Vorspeise vollständig getrocknet ist, können Sie sie vom Pergamentpapier abbrechen und in kleinere Stücke zerbröckeln. Geben Sie die getrockneten Vorspeisenstücke in einen luftdichten Behälter und stellen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort, z. B. einen Schrank.

Diese beiden alternativen Methoden zur Aufbewahrung Ihres Sauerteigstarters sind einfach durchzuführen und halten Ihren Starter lebensfähig. (Wenn Sie illustrierte Anweisungen zu diesen Methoden wünschen, lesen Sie meinen Artikel hier).

Die von Ihnen gewählte Methode muss davon abhängen, wie lange Sie Ihren Starter nicht verwenden werden. da manche Wege nur für einen kurzen Zeitraum geeignet sind. Aber es lohnt sich auf jeden Fall, ihn zu lagern, da die Herstellung eines Sauerteigstarters von Grund auf Wochen dauern kann, aber die Wiederbelebung eines Sauerteigs, selbst aus der Langzeitlagerung, dauert ein paar Tage!

Für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, welche Speichermethode für Sie am besten geeignet ist, einschließlich Anleitungen für jede Methode, lesen Sie meinen Artikel hier.

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