In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie es geht Sauerteig Ciabatta. Ciabatta ist ein italienisches Brot, das typischerweise aus einem sehr feuchten Teig hergestellt wird. Das Endergebnis ist ein leichtes und luftiges Brot mit einer knusprigen Kruste. Dieses Rezept erfordert etwas Arbeit, aber das Ergebnis ist es wert! Lass uns anfangen.
3 Tipps für den Sauerteig-Erfolg
Es beginnt mit Ihrem Starter:
Sie müssen sicherstellen, dass Ihre Vorspeise sprudelnd und aktiv ist, bevor Sie einen Laib Sauerteigbrot mischen. Ich füttere meine Vorspeisen gerne nachts, lasse sie über Nacht aufgehen; dann morgens wieder füttern, damit wir mittags unseren Teig fertig zum Backen haben!
Der Schlüssel zur Herstellung eines großartigen Sauerteigbrots liegt in der Menge der Zutaten. Bei der Verwendung von Bechern zum Abmessen können Fehler gemacht werden, und dies führt zu einem unvollkommenen Produkt, wenn Sie nicht genau darauf achten, was genau in Ihre Mischung kommt! Anstatt zu raten, wie viel Wasser oder Mehl auf jedes Stück kommen soll – verwenden Sie eine Waage, damit jedes Gramm von Anfang bis Ende zählt.
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Verwenden Sie für die Massengärung ein Gefäß mit geraden Seiten:
Bei der Herstellung von Sauerteigbrot ist ein häufiges Problem, auf das Bäcker stoßen, die Übergärung. Wenn Sie den ersten Teig zu lange gehen lassen und Ihr Teig um 50 % oder mehr an Volumen zunimmt, bevor er eine Stunde lang bei 450 Grad Fahrenheit gebacken wird (und denken Sie daran, dass dies früher geschieht, wenn er gekühlt wurde), gibt es kein Wenden zurück, denn noch einmal – die Klebrigkeit hat gesiegt! Gefäße mit geraden Seiten ermöglichen es uns zu sehen, wann unser Laib 75 %, 98 %-100 % erreicht.
Ich verwende für dieses Rezept ein 8-Tassen-Vorratsgefäß. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen ähnlich große Töpfe und Pfannen, also sollten Sie in Ihrem örtlichen Geschäft einen finden können!
Was ist Ciabatta?
Ciabatta ist ein traditionelles italienisches Brot, das sich durch seine große Größe und ovale Form auszeichnet. Der Teig ist sehr feucht, was zu einem leichten und luftigen Brot mit einer knusprigen Kruste führt.
Ciabatta wurde ursprünglich in den frühen 1980er Jahren als Reaktion auf die Popularität von französischem Brot in Italien kreiert. Es wurde schnell zu einem beliebten Brot sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Bäcker.
Heute wird Ciabatta auf der ganzen Welt genossen und ist ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche. Es wird oft zusammen mit Suppe oder Salat serviert, für Sandwiches verwendet oder einfach pur gegessen.
Was ist Ciabatta?
Sauerteig Ciabatta Schritt für Schritt:
Sammeln Sie Ihre Zutaten: Brotmehl, Wasser (360 Gramm benötigt), Salz (12 g). Für dieses Rezept benötigen Sie 100 Gramm Sauerteigstarter und 45 Minuten, um den Teig zu machen. Schmelzen Sie zuerst 30 g Butter in der Reihenfolge, fügen Sie dann 75 ml warme Milch aus einem Krug hinzu, bevor Sie sie mit 6 Esslöffeln vermischen. Jede Idee: Zucker & Öl bei Raumtemperatur! Mit der Hand oder dem Standmixer gründlich mischen, bis alles gut vermischt ist.
Legen Sie den Teig in einer gleichmäßigen Schicht auf eine Arbeitsplatte oder einen Tisch. Abklopfen und mit Geschirrtüchern abdecken, damit er etwa 75 % länger ruhen kann, als zum Aufgehen bei Raumtemperatur benötigt wird (etwa 90 Minuten). Nach dem Aufgehen aus dem Ofen nehmen, ohne sie vorher zu öffnen, da dies zu eingefärbten Materialien führt, die beim späteren Kochen zur Bildung von Glutensträngen führen können; Schalten Sie stattdessen die Hitze aus und kühlen Sie sie sofort im Zombie-Stil ab, indem Sie kaltes Wasser über das Brot gießen, sobald es vom Herd getrennt wurde – seien Sie vorsichtig, wenn Sie heiße Pfannen in der Nähe Ihrer Finger anfassen, nachdem Sie dies getan haben.
Lassen Sie den Teig 1 Stunde ruhen, bevor Sie ihn weitere 10 Minuten bei 450 Grad Fahrenheit backen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 452 ºF und kochen Sie weiter, bis Sie vollständig fertig sind, mit zusätzlichen 10-minütigen Zeiträumen, in denen Sie sie direkt auf ihrem Kühlregal rösten!
Sauerteig Ciabatta Schritt für Schritt:
Ciabatta-Sandwich
Dieses Sandwich ist eines meiner Lieblingsgerichte, wenn ich mich unter dem Wetter fühle. Es wurde von Gabrielle Hamilton erfunden, die in Blood Bones Buttery über ihre Liebe zu diesem Gericht schrieb (ich empfehle Ihnen, sich das Buch zu besorgen). Die Geschichte besagt, dass er diese Sandwiches während ihrer Werbezeit zu Hause machte, während sie sich verabredeten, und sie später nach ihrer Hochzeit zu gemeinsamen Verabredungsabenden herausbrachte; es macht mir jetzt Lust auf welche!
Das perfekte Sandwich beginnt mit der Ausgewogenheit von drei verschiedenen Fetten – Butter, Olivenöl und weißem Fleisch von Prosciutto oder Lardo. Um dieses kulinarische Meisterwerk zuzubereiten, braucht man einen guten Brotaufstrich – aber nicht zu viel! Geben Sie ein paar Rucolablätter und dann, falls gewünscht, noch mehr Tomaten darauf, bevor Sie alles noch einmal mit einer reichlichen Menge beträufeln. ALLEY FORESTS reines extra natives Öl kombiniert perfekt mit diesen Zutaten, um wirklich köstliche Gerichte zu kreieren, die garantiert nicht nur köstlich sind …
Sauerteig Ciabatta „Baguettes“
Um ein traditionelles französisches Baguette zuzubereiten, gehen Sie genauso vor wie oben beschrieben. Anstatt jedoch Ihr Rechteck in 8 gleiche Teile zu teilen und sie mit der Teigseite nach oben aufeinander steigen zu lassen wie Ziegelsteine in einer Bogenbrücke über Wasser unten; Sie haben jetzt zwei getrennte Brote, die ihren eigenen Platz brauchen, damit sie während der Gehzeit (ca. 30 Minuten) ungestört durcheinander gehen können.
Wenn Sie nicht genug Platz für diese zweite Runde mit Hefeteig haben, bevor Sie ihn auf den Ofen legen, backen Sie nur 1/2 auf einmal ODER diagonal über ein anderes großes Blech, anstatt zu versuchen, zwischen 2 kleinen zu wechseln.
Um das perfekte Sandwich zuzubereiten, benötigen Sie ein stabiles Baguette für Ihre Füllungen. Um diese köstlichen und haltbaren Brötchen zu kreieren, die selbst fleischigen Belägen wie Riesenkäse oder Putenscheiben auf reichhaltigem Olivenöl sowie Dressing standhalten können, backen Sie sie jeweils 15 Minuten lang bei genau 110 Grad Celsius (200 Grad Fahrenheit). !
Einfaches Ciabatta-Brot aus Sauerteig
Zutaten:
1 Esslöffel (10 Gramm) Instanthefe 4 Tassen (500 Gramm) Brotmehl, plus mehr zum Bestäuben 2 Teelöffel (12 Gramm) Salz 2 Tassen (480 ml) lauwarmes Wasser 1 Tasse (240 ml) kaltes Wasser 1 knappe Tasse (100 Gramm) Sauerteig Anlasser
Anweisungen:
1. In der Schüssel Ihrer Küchenmaschine Hefe, Mehl und Salz verquirlen. Das lauwarme Wasser und das kühle Wasser hinzufügen und mischen, bis alles vermischt ist. Fügen Sie den Sauerteig hinzu und mischen Sie, bis alles vermischt ist. 2.Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Handtuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen
12 bis 18 Stunden.
3. Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die bemehlte Fläche stürzen und einige Male über sich selbst klappen. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Handtuch oder Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
4.Den Teig in 8 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ovalen Laib formen. Die Laibe auf ein mit Maismehl bestäubtes Backblech legen, mit einem feuchten Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
5. Ofen auf 230 Grad C vorheizen. Die Brote vorsichtig mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben. Das Brot 15 Minuten backen, dann die Pfanne drehen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Jetzt, da Sie wissen, wie man ein perfektes Sandwich macht, gibt es keine Entschuldigung, es nicht zu probieren! Dieses Rezept ist einfach und leicht zu befolgen, und die Ergebnisse sind absolut köstlich. Probieren Sie es aus und lassen Sie mich wissen, was Sie denken!
Einfaches Ciabatta-Brot aus Sauerteig
Sauerteig-Ciabatta ist perfekt für Sandwiches, weil es robust ist und einen tollen Geschmack hat. Der Schlüssel zu einem perfekten Sandwich ist die Balance der drei verschiedenen Fette – Butter, Olivenöl und weißes Fleisch von Prosciutto oder Lardo. Um dieses kulinarische Meisterwerk zuzubereiten, braucht man guten Brotaufstrich – aber nicht zu viel! Geben Sie ein paar Rucolablätter und dann, falls gewünscht, mehr Tomaten darauf, bevor Sie alles noch einmal mit einer reichlichen Menge beträufeln. ALLEY FORESTS’ reines extra natives Öl kombiniert perfekt mit diesen Zutaten, um wirklich köstliche Gerichte zu kreieren, die garantiert nicht nur köstlich, sondern auch gesund und schön sind zu betrachten. Denken Sie wie immer daran, Ihr Essen zu genießen! Zutaten: Ergibt 8 kleine Brote oder 4 große Brote Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Nehmen Sie Ihren Ciabatta-Teig und teilen Sie ihn in 8 Stücke, wenn Sie kleine Brote machen, oder in 4 Stücke, wenn Sie große Brote machen. Jedes Teigstück auf ein mit Maismehl bestäubtes Backblech legen und 30-60 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Pfanne drehen und weitere 10-15 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Jetzt haben Sie köstliche, frische Sauerteig Ciabatta Brot perfekt für jedes Sandwich! Probieren Sie es noch heute mit Ihren Lieblingszutaten aus und genießen Sie es.
Sauerteig ciabatta wie lange machen
Sauerteig-Ciabatta ist ein köstliches italienisches Brot, dessen Zubereitung einige Zeit und Sorgfalt erfordert. Zu Beginn müssen Sie Ihren Sauerteig einige Tage im Voraus zubereiten, indem Sie ihn alle 12 Stunden mit einer Mischung aus Wasser und Mehl füttern. Sobald Ihr Starter aktiv und sprudelnd ist, können Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen.
Vorteile des Verzehrs von Sauerteig-Ciabatta
1. Sauerteig-Ciabatta ist ein nährstoffreiches Brot, das Eiweiß, Ballaststoffe und andere wichtige Vitamine und Mineralien enthält.
2. Da es aus einem sehr feuchten Teig hergestellt wird, hat Sauerteig-Ciabatta eine leichte und luftige Textur, die es perfekt für Sandwiches oder zum Eintauchen in Suppen und Eintöpfe macht.
3. Da es sich um ein Sauerteigbrot handelt, enthält Sauerteig-Ciabatta auch nützliche probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern und die Verdauung verbessern können.
4. Aufgrund seiner leichten und luftigen Textur fühlen sich viele Menschen nach dem Verzehr von Sauerteig-Ciabatta zufriedener als nach dem Verzehr anderer Brotsorten, was es zu einer großartigen Wahl für diejenigen macht, die versuchen, Gewicht zu verlieren.
5. Im Gegensatz zu vielen anderen Brotsorten ist Sauerteig-Ciabatta von Natur aus kohlenhydrat- und kalorienarm, sodass Sie sich mit diesem köstlichen Brot keine Sorgen machen müssen, es zu übertreiben!
So lagern Sie Sauerteig-Ciabatta
Sauerteig-Ciabatta ist eine Brotsorte, die eine leichte und luftige Textur mit einer knusprigen Kruste hat. Dieses Brot erfordert einen langen Fermentationsprozess, was die richtige Lagerung erschweren kann. Um Ihr Sauerteig-Ciabatta so lange wie möglich frisch zu halten, versuchen Sie es bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufzubewahren. Für eine längere Lagerung können Sie das Brot entweder in Scheiben oder als ganzen Laib einfrieren.
Was zu Sauerteig-Ciabatta servieren
Sauerteig-Ciabatta ist eine vielseitige Brotsorte, die sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten passt. Einige großartige Optionen zum Servieren mit Sauerteig-Ciabatta sind:
· Verschiedene Käse- und Wurstaufschnitte
· Hausgemachte Suppen und Eintöpfe
· Nussbutter, Marmeladen und Aufstriche
· Frische Salate und Gemüsegerichte
· Pikante Nudelsaucen und Aufläufe
Wenn Sie den Geschmack von Sauerteigbrot lieben, aber keine Zeit haben, Ihr eigenes zu backen, gibt es in den meisten Lebensmittelgeschäften viele köstliche, im Handel zubereitete Brote.
Variationen über Sauerteig-Ciabatta
1. Zur Herstellung von Sauerteig-Ciabatta können verschiedene Mehlsorten verwendet werden, darunter Vollkorn-, Roggen- und Dinkelmehl.
2. Es gibt viele verschiedene Methoden, um Sauerteig-Ciabatta zu würzen. Einige beliebte Geschmacksvariationen sind das Hinzufügen von Kräutern oder Gewürzen zum Teig selbst oder das Bestreichen der Kruste mit Butter oder Olivenöl vor dem Backen.
3. Sie können auch mit verschiedenen Kochmethoden experimentieren, um Sauerteig-Ciabatta herzustellen, z. B. in einer Brotbackmaschine oder im Ofen. Achten Sie nur darauf, Ihren Teig während des Backens im Auge zu behalten, damit Sie das Timing und die Temperatur nach Bedarf anpassen können
Fazit: Sauerteig Ciabatta | Sallys Backsucht
Dieses Sauerteig-Ciabatta-Rezept ist perfekt für alle, die ein leckeres und einfach zuzubereitendes Brot suchen. Dieses Rezept ergibt ein leichtes und fluffiges Ciabatta, das sich perfekt für Sandwiches oder als Beilage eignet. Dieses Rezept ist auch sehr vielseitig, Sie können also gerne Ihre eigenen Lieblingszutaten hinzufügen oder …