Saucen für gekochtes Fleisch: bessere Gewürze für gekochtes Fleisch

Über gekochtes Fleisch zu sprechen bedeutet, über Zahlen zu sprechen: 7. Sieben ist die wesentliche Zahl für das klassische piemontesische gekochte Fleisch, diejenige, die die Regeln für gekochtes Fleisch im Allgemeinen diktiert hat. Das gekochte Fleisch gehört zu vielen regionalen Traditionen Es müssen viele Fleischstücke sein und ebenso viele passende Saucen wenn Sie in der Tradition bleiben wollen. Dann, ein wenig im Rest Italiens verbreitet, erweitert sich der kulinarische Horizont auf andere Gebiete, die Anzahl und Art der Saucen steigt und befriedigt jeden Geschmack, aber die Tradition bleibt wesentlich. Trotz die Piemontesen sowohl die artenreichste, die Gekochtes gemischtes lombardisches Fleisch mit Hüfte, Bruststück und weißer Rippe vom Rind, Huhn oder Kapaun und Schweinefüßen; die einfachere Mailänder Variante aus nur gespicktem und durchbackenem Rinderheck mit Knoblauchzehen u gemischte Version der Romagna mit den gleichen Rindfleischstücken (das Hinterteil wird Culatello oder Scheibe genannt), Schweinefleisch-Hinterbeinmuskel, Kalbskopf und -zunge, Schweinefuß und Zampone.

In jedem Fall werden die Saucen, die zusammen mit dem gekochten Fleisch serviert werden, verwendet, um seinen reichen und komplexen Geschmack besser auszukosten, der oft eine scharfe oder saure aromatische Komponente hat, um das Gefühl von Fettigkeit zu dämpfen, das beim Verzehr einiger Stücke im Mund auftreten kann . Hier sind Sie ja 12 Rezepte für gekochte Saucen.

Bagnet verd, eine der traditionellen Saucen zu gekochtem Fleisch aus dem Piemont, zubereitet mit Petersilienblättern, geschält, gewaschen und ohne Stängel, Knoblauchzehen und entsalzten Sardellen; alles fein gehackt und mit in Weißweinessig und Olivenöl eingeweichten Semmelbröseln vermischt. Es muss eine flüssige Soße mit einem leichten Überschuss an Öl sein, mit einem säuerlichen Essiggeschmack und einem Duft von Petersilie.

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Bagnet ross. ein weiterer typischer Piemonteser, bestehend aus reifen, in kleine Brunoise geschnittenen Tomaten, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch derselben Größe; alles mit Essig und Kristallzucker gewürzt und dann bei sehr schwacher Hitze gekocht, bis es auf mehr als die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie zum Abschmecken eine Prise frisches Chili für einen leicht brennenden Geschmack hinzu, ohne in die Schärfe einzugreifen. Der süß-saure Geschmack vermittelt das Gefühl, den Mund zu entfetten, während er die schmackhaftesten Stücke umhüllt.

Sattes grünes Bad oder gar Mailänder Grüner Soße unterscheidet sich nicht wesentlich von bagnèt verd, variiert das Verhältnis zwischen den Zutaten leicht zugunsten des Essigs, in dem altbackenes Brot eingeweicht wird, mit Ausnahme der Zugabe eines hartgekochten Eigelbs. Durch diese Zugabe bei der Verarbeitung erhält die Sauce eine homogenere und cremigere Konsistenz. Der Eigelbgeschmack verbirgt sich unter der Acetatnote, verleiht der Sauce jedoch Körper und macht sie zu einer homogeneren Emulsion als die vorherige.

Cremonasenf er zählt immer zu den traditionellen Piemontesern, auch wenn er außerhalb des Herkunftsgebiets liegt. Kandierte Früchte, eingeweicht in einen Sirup, der durch Zugabe von weißer Senfessenz oder -pulver würzig gemacht wurde; Es kann sowohl kleine ganze Früchte wie Mandarinen und Kirschen als auch Stücke größerer Früchte wie Abate-Birnen enthalten. In einigen Fällen, besonders wenn sie zu Hause zubereitet werden, wird sie in Form eines gemischten Fruchtkompotts präsentiert, während dieselbe Quittenzubereitung nur den Namen venezianischer Senf trägt.

Meerrettich-Sauce gewonnen aus einer Grundzutat: Meerrettich. Nicht zu verwechseln mit Meerrettich, mit dem es seinen sekundären Namen und sein Aussehen teilt. Längliche und kräftige Wurzel mit hellgelbem Fruchtfleisch, wenn sie geschält und gerieben wird und einen scharfen und stechenden Geruch freisetzt. Die Sauce wird zubereitet, indem je nach Geschmack mehr oder weniger fein geriebenes Fruchtfleisch mit gleichen Anteilen an englischem Senf und Zucker sowie einer Prise feinem Salz gemischt wird; Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden mazerieren lassen, dann einen Löffel Weißweinessig hinzufügen. Sehr starker Geschmack, sauer und würzig, scharf sowohl in der Nase als auch im Mund

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Honigsauce (Saosa d’avijé, salda delle api auf Piemontesisch) ist eine Zubereitung auf Basis von Wildblumen- oder Akazienhonig. Wir bevorzugen einen Honig mit einem nicht-invasiven Geschmack, damit keine Aromen überwiegen, sondern nur die süße und aromatische Komponente. Dazu passen gehackte Walnusskerne als Fülle, die Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, Senfpulver je nach gewünschter Schärfe und ein Esslöffel weißer Essig für eine abschließende Acetatnote.

Cugna ist eine piemontesische Sauce, die viel mit Senf gemeinsam hat, aber Ende Herbst mit den Früchten der gerade beendeten Saison (Quitten, Weintrauben, Martin-Sec-Birnen, Feigen) zusammen mit gekochtem Traubenmost, Senfpulver oder in zubereitet wird Tropfen von Essenz und getrockneten Früchten; um Zimt und Nelken zu parfümieren. Ein Konzentrat aus gleichzeitig süßen und würzigen Aromen, aber duftend und süß nach Trauben und Gewürzen.

Birne. Diese Sauce veronesischer Herkunft und Tradition wird mit dem gekochten Fleisch geboren, mit dem sie serviert wird, da sich unter den charakteristischen Zutaten gerade die Fleischbrühe befindet. Ausgehend von altbackenen Semmelbröseln, die vor einem leichten Rösten im Ofen grob zerbröckelt werden, wird es zusammen mit Mark und etwas Butter in einem Topf verarbeitet. Bei sehr schwacher Hitze wird es gekocht, wobei nach und nach ein wenig gut entfettete Brühe etwa anderthalb Stunden lang hinzugefügt wird, weiter gerührt und die Brühe hinzugefügt wird. Am Ende erhält man eine glatte und homogene Sauce, zu der eine großzügige Menge frischer Pfeffer hinzugefügt wird, von der sie ihren Namen hat.

Agliata Es ist eine etwas veraltete Sauce, die zu gekochtem Fleisch serviert wird, aber nicht weniger schmackhaft ist. Die einzige Vorsichtsmaßnahme, um ein soziales Leben nach dem Essen aufrechtzuerhalten, besteht darin, die Knoblauchzehen mindestens dreimal in der Milch zu blanchieren. Sobald dies geschehen ist, wird das Knoblauchmark zusammen mit festem Eigelb, einigen frischen Petersilienblättern und einer Prise grobem Salz in einem Mörser zerstoßen. Sobald ein Püree erhalten ist, wird es mit einem Schneebesen verarbeitet, der natives Olivenöl extra enthält, um es zu schlagen.

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Kapernsauce. Typisch Brianza, um das gekochte Fleisch zu begleiten, wird es zubereitet, indem man ein wenig Öl in einem kleinen Topf erhitzt, in dem sich zwei entsalzte Sardellen und eine Knoblauchzehe auflösen, die nach dem Bräunen entfernt werden. Mit einer fein gehackten Zwiebel und den entsalzten Kapern werden sie gekocht und ständig mit heißer Brühe benetzt, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben. Abschließend vor dem Servieren mit einem Esslöffel Weißweinessig mischen, der der Sauce eine frische Säurenote verleiht.

Remoulade. Bekannt als Paarung für das Steak, von dem es seinen Namen hat, passt es dank der Anwesenheit von Gewürzgurken gut zu gekochtem Fleisch. Sie wird ähnlich wie eine Mayonnaise zubereitet, jedoch mit hartgekochtem Eigelb anstelle von frischen Eiern, mit einem Löffel Senf, einigen Tropfen Essig, gehackten Estragonblättern, einer Prise feinem Salz und extra nativem Olivenöl zum Schlagen verarbeitet. Zum Schluss kommen fein gehackte Gewürzgurken und Schnittlauch hinzu.

Senf dessen Sauce ihren Namen von der Pflanze aus der Familie der Brassicaceae hat, deren getrocknete und manchmal pulverisierte Samen verwendet werden. Diese langlebige Sauce französischer Abstammung hat viele Variationen, von Dijon bis Elsässer, die durch Bordeaux geht; letzterer gemischt mit Rotweinmost auf Weiß- und Schwarzkümmelpulver, der zweite nur mit weißem Getreide und reduziertem regionalen Weißwein. Es gibt 2 Varianten von Dijon-Senf, süß und scharf. Andere Versionen beinhalten die Zugabe von provenzalischen Kräutern und Akazienhonig. Senf wird auch gemischt mit Mayonnaise verwendet, was zu einer weicher schmeckenden Sauce mit einer leichten Schärfe am Gaumen führt; Auf jeden Fall ist es gerade die Kombination von Schärfe und Säure, die gut zu gekochtem Fleisch passt.

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