Mojo und die Soße. Die Sauce schlechthin von Kanarische Inseln. Dieser spanische Archipel vor dem afrikanischen Kontinent ist zwar als Urlaubsziel für seine Strände bekannt, aber auch kulinarisch interessant. Und hier, zwischen einem Tauchgang auf Lanzarote, einer Brandung auf Fuerteventura und einem Ausflug in die vulkanischen Gebiete Gran Canarias, können Sie das authentische Mojo probieren. Aber was Geschmack hat dies Rezept und wie wird es verwendet?
Was ist mojo?
Mojo es kommt von Portugiesisch Molho, was bedeutet Soße genau. Das Zutaten Grundlage dieser Vorbereitung sind dieOlivenöl, L’Knoblauch u L’Essig. Dann können wir darüber reden mojo rojo (rot) bzw grün. Das rotes mojoauch genannt picónist würzig. Traditionell wird es mit a aromatisiert Chili-Pfeffer typisch für Kanarische Inselndas Pimenta picona. Es wird zusammen mit frisch im Mörser zerkleinert verwendet Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Weinessig, grobes Salz und Öl. Das grünes mojoStattdessen verdankt es seinen Namen der Anwesenheit von Kräuter sehr frisch und duftend. Wie bei der roten Version hat jede Familie und jedes Restaurant seine eigene Geheimrezept aber im Allgemeinen die mojo verde enthält Koriander und/oder Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig, grobes Salz und Olivenöl. Einige fügen die hinzu grünes Pfeffer, aber selbst das Paniermehl erinnert Sie nicht an diese Zubereitung? Wir werden später darüber sprechen und die Ursprünge dieser Saucen zurückverfolgen, aber in der Zwischenzeit wollen wir sehen, mit welchen Rezepten wir sie kombinieren können.
Wie benutzt man
Das mojobesonders rot, darf bei einem der nie fehlen Geschirr mehr typisch des Kanarische Inselndas Papas arrugadas. Es ist einfach klein gekochte Kartoffeln in Meerwasser, mit der in diesen Saucen getränkten Schale zu genießen, wie wir es von Pommes Frites gewohnt sind. Dafür ist das Gericht auch bekannt als Papas mit Mojo. Es ist auch traditionell, Saucen mit einigen vorzuschlagen Brotscheiben vor dem Essen und mit Tapas. Im Allgemeinen die rotes mojo mit seinem kräftigen und würzigen Geschmack passt er am besten dazu Rezepturen aus Fleisch. Der Coole grünes Mojo, stattdessen wird es mit serviert Fischgerichte, gebacken, gedämpft oder gebraten. Probieren Sie sie aber auch mit dem aus Käse (zum Beispiel diealmogrote gegrillt), z Gemüse und andere Spezialitäten der heimischen Küche, wie z puchero canarioein gekochtes Fleisch, Gemüse und Kichererbsen.
Wie wurde mojo geboren?
Der Ursprung der mojo ist eng mit der Geschichte dieses Archipels verbunden, einem Durchgangs- und Austauschort zwischen Europa, Afrika und Amerika. Wie gesagt, der Name ist portugiesischen Ursprungs, aber Ihrer Zutaten typische vereinen die Düfte der verschiedenen Kontinenten: Öl aus dem Mittelmeerraum, Kreuzkümmel aus Nordafrika und Chili aus Südamerika. Das Mojo erinnert dann an die Sauce Chermoula der Maghreb-Küche auf der Basis von aromatischen Kräutern, Öl und mit einer Säurenote, die durch Zitrone verliehen wird. Paprika hingegen ist ein weit verbreitetes Gewürz in der spanischen Küche, wie wir in der valencianischen Paella schmecken können. Und was ist mit grünem Mojo? Erinnerte es Sie nicht an die piemontesische grüne Soße? Dass es also in Portugal und Frankreich eine ähnliche Zubereitung gibt und der Ursprung all dieser Rezepte zu sein scheintAntikes Rom. Das Mojo hat daher den großen Vorteil, verschiedene Geschichten, Völker und Kulturen zusammenzubringen und eine Brücke zwischen verschiedenen Teilen der Welt zu schlagen.
Varianten von mojo
Das mojo als Brücke zwischen Aromen und Aromen ist ein Bild, das durch die Tatsache bestätigt wird, dass andere Länder Naschkatzen entwickelt haben Variationen zum Thema. ZU Kubazum Beispiel ist mojo einer Soße nützlich zum marinieren das Fleisch, das auf dem Grill zubereitet werden soll. Auch auf dieser Insel mangelt es nicht an Knoblauch, Öl und Co saurer Teil was in diesem Fall durch den Saft von dargestellt wird Limette und/oder aus dem Saft von Orange. Dann sind da immer noch die Aromen von gegeben Kräuter (Oregano, Koriander, manchmal Minze) und aus Gewürzen (Pfeffer und Kreuzkümmel). Der Mojito bzw mojo de ajo, Stattdessen ist es eine Sauce für gebratene Kochbananen (tostones), die jedoch weder Koriander noch Kreuzkümmel enthält. Sogar im Dominikanische Republik, das mojo begleitet die frittierte Kochbananen zusätzlich zu Brathähnchen. Es heißt auch Wasakaka und Öl, Knoblauch, Limettensaft, Petersilie und Pfeffer mischen. Ähnliches findet sich auf den Brettern puertorikanisch die, wie es auf den Kanaren der Fall ist, sowohl Koriander als auch Petersilie als Protagonisten haben kann und, wie sie stattdessen in Kuba zubereitet wird, Limetten- und Orangensaft kombiniert. Es ist eine würzige Sauce, perfekt zum Marinieren von Hähnchen, aber in der Stadt Salinas können Sie sie genießen mojo isleño zusammen mit Fisch ein Rezept auf Basis von Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Essig, Tomaten, Kapern, Oliven und Lorbeerblättern. Das mojoeine Sauce mit tausend Schattierungen, die alle Breitengrade erobert.