Saucen aus aller Welt: Was ist Jäger Sauce?

Tippen Jäger-Sauce an Google, Sie könnten sich von den ersten Gerüchten verwirrt fühlen. Sie werden weitergeleitet Amazonaswo ein Paket davon auffällt konzentrierte Soße. Oder Sie landen in verwandten Rezepten Schnitzel, das berühmte panierte und gebratene Schweinekotelett. Dort Jäger-Sauce ist besser bekannt als Sauce Jäger oder Jägersauce. Es ist ein Präparat basierend auf brauner Hintergrund, geboren in der französischen kulinarischen Tradition. Es wird als Basis mit Pilzen und Schalotten zubereitet, kann aber auch Tomaten und feine Kräuter enthalten. Sein Name, Jägeres bedeutet genau Fußballspielereine definitive gastronomische Referenz, da diese Sauce hauptsächlich für verwendet wird begleiten das Spiel. Aus diesem Grund gehören Pilze zum Rezept: Auf der Rückkehr von Jagdreisen brachten die Jäger zusammen mit der Beute Pilze zur Verwendung in Fleischzubereitungen mit.

Woher kommt die Jäger Sauce

Die anerkanntesten Theorien schreiben die Erfindung dieser Sauce dem Herzog zu Philippe de Mornay. Der französische Gouverneur von Saumur, Frankreich, der im 17. Jahrhundert lebte, war ein protestantischer Schriftsteller, aber auch ein großer Liebhaber des Kochens. Neben anderen ihm anerkannten Verdiensten soll er auch die erfunden haben Porto-Sauce und die Bechamel. Im Buch Anleitung zum Kochen. Erinnerung daran, kunstvoll zu kochen von Auguste Escoffier (Giunti), dem berühmten französischen Koch, Erfinder der Brigade, widmet sich zwei Rezepte Jäger-Sauce. In der ersten, der traditionellen, schreibt er: „150 Gramm geschnittene rohe Champignons in Butter anbraten; fügen Sie 2 und einen halben Esslöffel gehackte Schalotte hinzu; Alles kurz durchschwenken, mit 3 Deziliter Weißwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren. Fügen Sie 3 Deziliter Tomatensauce und 2 Deziliter Demi-Galce-Sauce hinzu; einige Minuten kochen lassen und mit 150 Gramm Butter regulieren; eineinhalb Esslöffel gehackter Kerbel und Estragon “. Es gibt auch eine zweite Version des Jäger-Saucemit Klammern gekennzeichnet Escoffier-Methode. Zu den Unterschieden gehört die Zugabe von Öl für den anfänglichen Sprung der Pilze; die Reduzierung auf einen Esslöffel gehackte Schalotten und die sofortige Eliminierung der Hälfte des Fettes; die Zugabe von Cognac zu Madeirawein; Die Anteile von Demiglace-Sauce, Tomatensauce werden geändert und die Fleischglasur wird hinzugefügt. Zum Schluss kommt statt Kerbel und Estragon einfache Petersilie hinzu.

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Jäger Sauce: So wird sie verwendet

Zusätzlich zu Spieldie perfekte Kombination aus Jäger-Sauce ist derjenige damit Schnitzel. Weit verbreitet in Österreich, aber auch in Südtirol, wird es mit einem zubereitet mageres Stück Fleisch, in dünne Scheiben schlagen, um sie sehr fein zu machen. Die am besten geeigneten Teilstücke sind das Hinterteil, das Hinterteil, das Rund und die Spindel. Vor dem Braten muss das Kotelett erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl gewendet werden. Danach können die Koteletts in verschiedenen Lösungen gebraten werden: natives Olivenöl extra, Butter, Ghee und Erdnussöl. Einmal gebraten, bleibt nur noch, die Scheibe mit dem sehr leckeren zu bestreuen Jäger-Sauce.

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