Es wird gesagt, dass für einen guten Salat der Essig von einem Geizhals, das Öl von einem Wahnsinnigen und die Salz von einem ausgeglichenen Mann. Ja, denn Salz ist eine diskrete Zutat: Es ist in fast allen Gerichten enthalten, die wir konsumieren oder zubereiten, Salz ist in fast allen Gerichten enthalten, die wir zu uns nehmen, aber es wird nur wahrgenommen, wenn es zu viel oder zu wenig ist aber in Rezepten hat es oft nicht einmal eine Menge (nur ein qb). Seine Anwesenheit ist nur zu spüren, wenn es zu viel oder zu wenig ist: und so oft wird der Geschmack von Salz unterschätzt. Noch von Vielfalt, auf der Welt gibt es Dutzende davon: Sie kommen aus Meeren und Bergen, sie sind roh, raffiniert, aromatisiert oder geräuchert. Jedes enthält neben lebensnotwendigem Natrium und Chlor eine unterschiedliche Menge an Spurenelementen: Da sind zum Beispiel Jod und Schwefel, Calcium und Eisen, Kalium und Zink. Für jedes Lebensmittel, von Fisch bis zu Desserts, gibt es ein perfektes Salz, um den Geschmack zu verbessern: Übertreiben Sie es einfach nicht mit den Mengen und wählen Sie die besten und reichhaltigsten Qualitäten.
Eine der bekanntesten ist die Fleur de Sel Französisch, aus den Salinen von Carmague (kann aber auch aus der Bretagne, Spanien oder Portugal stammen). Die Verdunstungsteiche sind natürlich Sonne und Wind ausgesetzt und das Rohsalz wird wie in der Antike von Hand geerntet. Es hat einen zarten Geschmack und ist im Vergleich zu gewöhnlichem Speisesalz natriumarm: Es ist ideal zum Anrichten von rohem oder gedünstetem Gemüse, kann aber auch als Garnitur für Schokoladendesserts verwendet werden. Auch an den Küsten des Vereinigten Königreichs wird Meeressalz gesammelt, genauer gesagt in Essex und Wales, woher es stammt Maldon-Salz Und Salz Halen Mon. Beide sind eigentlich Salzflocken, knusprig und sehr leicht, unwiderstehlich, um sie alleine zu kauen: aber wenn sich der erste auf lokale Traditionen bezieht (es gibt sogar eine Spur davon im Domesday Book von 1086), ist der zweite das Ergebnis von die Idee einer einzigen Familie und existiert erst seit 1997. Das reichte aus, um in Gourmetküchen in ganz Europa Einzug zu halten, sogar in der mit Taha’a-Vanille gemischten Variante. Maldon-Salz wird auch in süßen Zubereitungen verwendet. Viel älter ist die rosafarbenes Himalaya-Salz. In diesem Fall handelt es sich um ein fossiles Salz, eine Erinnerung an die Ozeane, die vor 250 Millionen Jahren die höchsten Berge der Erde bedeckten. Nach Hunderten von Millionen Jahren, eingeschlossen zwischen den Felsen, hat es die höchste Reinheit erreicht: Es wird in keiner Weise behandelt und kommt mit 84 Nährstoffen auf den Tisch – darunter Eisen, das ihm die charakteristische und romantische Nuance verleiht. Da es zart ist, eignet es sich ideal zum Würzen, ohne den Geschmack von Speisen zu überdecken. Für die Entschlosseneren jedoch umso besser rotes Salz aus Hawaii (offizieller Name: Alaea Rouge). Die Farbe ist feurig rot, der Eisengeschmack aufgrund der hohen Präsenz des Elements, aufgrund des vulkanischen Ursprungsgesteins: Die perfekte Ergänzung ist zu gegrilltem Fleisch. Der Blauton der blaues Salz aus Persien Stattdessen stammt es von Sylvinit, einem Element, das den Geschmack besonders verstärkt und einen würzigen Nachgeschmack verleiht. Das Salz wird aus den Minen des Iran gewonnen und landet bevorzugt in Gerichten auf der Basis von Fisch, weißem Fleisch oder sogar Trüffeln. Auch indisch Kala Malak Es ist ein fossiles Salz, aber es hat ein ausgesprochen besonderes Aroma, da es reich an Eisensulfid, dh Schwefel, ist. Geschmack und Farbe werden beeinflusst: Ein dunkelvioletter Farbton, der sich perfekt zum Dekorieren von Gerichten eignet, wird von einem Geschmack begleitet, der dem von hartgekochten Eiern ähnelt, der besonders in der veganen Küche geschätzt wird. Um es zu Hause zu testen, probieren Sie es in einem Sandwich oder gemischt mit Tofu und Kurkuma. Nach dem Salz mit Eigeschmack eine weitere Überraschung: Salz, das aus einem Fluss gewonnen wird. Das passiert in Australien mit den unterirdischen Salzseen der Murray River: Hier kommt Wasser, das lange gereist ist und mit Mineralsalzen angereichert wurde. Die apricotrosa Farbe ist jedoch auf eine sehr junge Exposition zurückzuführen: Die Algen aus den Verdunstungsbecken sind reich an Carotin. Das schwarzes Salz aus Zypern stattdessen wird es auf der bekannten Mittelmeerinsel zubereitet. Das Salz stammt aus dem Meer, ist aber mit Kalk-, Birken- und Weidenholzkohle angereichert, was ihm Farbe, Geschmack und eine gewisse Saugkraft verleiht. Dank seiner Farbe ist er die ideale Dekoration für helle Zubereitungen, passt aber auch gut zu Früchten, deren Säure er kontrastiert und die Süße verstärkt. Wenn Sie das Aroma von Holz und Harz mögen, es aber lieber mit Fleisch kombinieren, probieren Sie stattdessen das Rauchsalz aus Dänemark. Die Zubereitung respektiert die alten Wikingertraditionen mit der Verwendung von Eichen- und Wacholderholz: perfekte Düfte für einen Grill im Freien. Auch in Japan wird Salz bevorzugt aromatisiert. Sehr bekannt in Italien, erhältlich in allen Bio-Fachgeschäften oder auf der ganzen Welt, ist der gomasio, eine Mischung aus Salz und geröstetem Sesam. Das sollte auch nicht sein Salz Aguni, das durch Filtern des Wassers des Korallenriffs mit dichten Netzen aus Bambusholz hergestellt wird. Samtige Textur und zartes Aroma: In Fernost wird es sogar Kaffee zugesetzt. Das graues Salz aus der Bretagne, oder keltisch, ist auch wegen der besonderen Erntetechnik erwähnenswert. Stellen Sie sich vor, Sie verirren sich in einem Lehmlabyrinth, das entlang der Küste gebaut wurde: Das passiert mit Meereswellen, die sich bei Ebbe zurückziehen und ein graues Salz mit einem salzigen Geschmack und ziemlich wenig Natrium auf dem Boden hinterlassen. Es ist ein sehr beliebtes Salz über die Alpen hinaus, wo es besonders gut zu Fischgerichten passt. Für diejenigen, die lieber innerhalb der Landesgrenzen bleiben, gibt es bei den Meersalzen keine Auswahl: Das bekannteste ist das süß von Cervia, besonders delikat durch das Fehlen von Bitterstoffen von Calcium, Kalium und Magnesium. Das Salz Mothia, von der sizilianischen Insel San Pantaleo, wird nach einer traditionellen Methode gewonnen, die auf die Phönizier zurückgeht. Das Salz von Trapani, Slow Food-Präsidium: Es wird nur im Sommer von Hand in den alten Salzpfannen in einer natürlichen WWF-Oase geerntet und so verpackt, wie es ist, ohne weitere Verarbeitung. Es wird wie normales Speisesalz verwendet, auch wenn es einen feineren Geschmack hat.
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