Früher war es das Nù Bistrot, heute um Wir Ciociaro folgt dem Begriff Bazzar: ein Name, der eine Absichtserklärung des Teilens und des interkulturellen Austauschs ist, der in Ciociaria geolokalisiert ist. Aber wovon reden wir? Von der neuesten Unternehmung, mit der der Koch von Acuto, Salvator Tassa, unter dem restaurant die hügel von Ciociara beginnt salvatore tax sein neues abenteuer, nù bazzar beschloss, sich zu messen, indem er es mit all seiner histrionischen Kraft, direkt unter dem Flaggschiff-Restaurant Le Colline Ciociare, ausstattete Nù Bazzar (über Prenestina 27 – Acuto, Frosinone). Nach lebenslangen Reisen zwischen dem Osten und den Vereinigten Staaten, nach den letzten Konsultationen, die ihn dazu veranlassten, zwischen Mexiko und Südamerika zu arbeiten, ist für Tassa die Zeit gekommen, zusammenzufassen und mit seiner Küche zu spielen und ihr alle Sprachen beizubringen der Welt übersetzt in Ciociaro Strict. Es ist, als wäre es ein Basar aus alten Zeiten, auf dem Händler Produkte aus den exotischsten Orten der Erde anboten. Die kleine Küche, die das Esszimmer bedient und welcheOffizielle Eröffnung am 28. Mai Es wird komplett neu arrangiert, es werden Techniken und Rezepte aus allen Kontinenten verwendet und sie in ciociaria für die verwendeten Rohstoffe und den Geist, mit dem sie zubereitet werden, lokalisiert.
Die Idee von Baszar kehrt noch einmal zu Tassas Wunsch zurück, dem landschaftlichen Aspekt, der mit der Erfahrung des Ortes verbunden ist, viel Raum zu geben: viel Platz für spontane Vorbereitungen, Theatralik mit Rezepten, die direkt im Speisesaal vor den Gästen zubereitet werden, und Menüs, die sich je nach Bedarf ständig weiterentwickeln findet man am Markt und der Sensibilität der Köche. Man geht nicht alleine oder aus einem einzigen Grund ins Nù Bazzar, es gibt keine Einzelportionen oder eine klassische Zusammenstellung der Speisekarte: Die Gerichte kommen aus der Küche, die immer zum Teilen mit mehreren Personen bestimmt istsei es für einen Aperitif mit Cocktails für den Anlass oder für ein ereignisreiches Abendessen mit Tapas und improvisierten Köchen und Appetit.
Für ein paar Tage die Baszar zum Einfahren und Testen mit der ersten Kundschaft geöffnet und der Gesamteindruck war äußerst positiv. Von einer sehr guten Doraden-Ceviche, die eigens vom Küchenchef an der Theke zubereitet wurde, sind wir übergegangen zu einem mit Käse gefüllten krümeligen libanesischen Brot, das mit Roastbeef oder serviert wird ciociarissimi mit Lamm- oder Schweinefleisch und Mandeln gefüllte Tacos oder gedämpfte Ravioli mit Schweinefleisch und Garnelen. Von hier bis zur offiziellen Einweihung wird es viele neue und entwickelte Gerichte geben, aber die Garantie liegt ganz in Salvatores Begeisterung für diese neue Kreatur von ihm, die viele Sprachen sprechen kann, ohne sich von Acuto zu entfernen: Bitte jedoch, Nennen Sie es nicht Fusion.
BILDAndrea Speiseweinberaterin