Gepökeltes Fleisch und Käse gehen oft Hand in Hand. Es war daher zu erwarten, dass nach dem Erfolg von Formaticum, der Marktausstellung für italienische Milchraritäten, der Partnerschaft zwischen Vincenzo Mancino (DOL – Di Origine Laziale) und dem Verlag La Pecora Nera, eine Veranstaltung zur Aufwertung des Erbes der hervorragenden italienischen Wurstwaren könnte sich auch etwas über die Kunst des Schweinefleischhauens einfallen lassen. Sie riefen ihn an Würstchen und wieder wird es der We-Gil-Raum sein (largo Ascianghi 5 a Rom) Ort der durchzuführenden Veranstaltung Samstag, 30. November und Sonntag, 1. Dezember 2019. Die Ziele sind Förderung u Aufwertung des vielfältigen Erbes der italienischen Wurstspezialitäten: vom Capocollo von Martina Franca, über die Salumi di Nero Lucano bis hin zur Büffelsalami, hergestellt von kleinen Handwerksbetrieben, meist mit Schweinen einheimischer Rassen. Während der Veranstaltung wird es eine Reihe von Bildungsterminen und vertiefenden Seminaren geben, die sich an Enthusiasten und Fachleute der Branche richten. Das ist das Programm:
Samstag 30.11
Von 16 bis 17 wird es sein Pökelfleisch: Kennen und Erkennen – sensorische Reise für mehr Bewusstsein bearbeitet von Domenico Villani, Meisterverkoster von Wurstwaren. Von 17 bis 18 werden wir darüber sprechen Schweineresistenz: das schwarze Schwein und andere Geschichtenmit Vincenzo di Nuzzo, Meisterverkoster von Wurstwaren. Von 18 bis 19 Pani e Salumi, das italienische Sandwich schlechthin immer mit Domenico Villani, bei dem es möglich sein wird, einige Wurstwaren mit Brot zu probieren, die von der Bäckerei von bereitgestellt werden Gabriele Bonci und andere Bäcker.
Sonntag, 1. Dezember
Von 11 bis 12 Pökelfleisch: Kennen und Erkennen – sensorische Reise für mehr Bewusstsein und zu folgen Paarung von Salami und Wein beide bearbeitet von Angelo Tombolillo, Meisterverkoster von Wurstwaren und Wein. Von 16 bis 17 reden wir darüber Pökelfleisch und Ernährung: divergierende oder parallele Wege? bearbeitet von Flavio di Gregorio, medizinischer Experte für Ernährung. Von 17 bis 18 wird ein heikles Thema diskutiert, nämlich i Konservierungsstoffe in Wurstwaren, ein von Domenico Villani geleiteter runder Tisch mit Flavio Di Gregorio und einigen der bei der Veranstaltung anwesenden Produzenten. Die Öffnungszeiten von Salum’è – Marktausstellung seltener italienischer Wurstwaren sind: Samstag, 30. November von 11 bis 20 Uhr; Sonntag, 1. Dezember von 10 bis 19 Uhr. Die Eintrittskarte kostet 5 Euro.