Bereiten Sie einen vor Kuchen Dass es nicht nur gut, sondern auch schön anzusehen ist, ist gar nicht so offensichtlich: Eine der Methoden, mit der Sie Ihr Dessert besonders spektakulär und faszinierend gestalten können, ist die Verglasung. Jedes Dessert braucht ein Ad-hoc-Sahnehäubchen Mit dem Begriff Glasur Es bezieht sich genau auf die Wirkung, die Oberfläche des Kuchens mit einer glänzenden und süßen Schicht zu bedecken, die dazu neigt, die Ästhetik und Textur Ihres Desserts zu verbessern und es noch attraktiver zu machen. Es kann jedoch irreführend sein, über Vereisung im Allgemeinen zu sprechen Jede Art von Dessert muss mit einer bestimmten Art kombiniert werden: Es liegt also auf der Hand, dass ein Sauerteigkuchen, eine frische Pasta oder eine Eiscremetorte unterschiedliche Glasuren erfordern.
Zucker- und Schokoladenglasuren
Der Einfachheit halber können wir die noch teilen Arten von Zuckerguss in zwei verschiedene Kategorien: die von Zucker und die bei Schokolade. Unter den ersteren – besonders geeignet für Kekse und gebackene Desserts – finden wir die königliche Zuckerglasur die zubereitet wird, indem das Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft geschlagen wird, bis eine ziemlich dicke Konsistenz erreicht wird. Diese Glasuren haben den Vorteil, dass sie sich bei Raumtemperatur verfestigen und widerstehen, wodurch sie sich auch nach einigen Tagen perfekt zum Verpacken und Verzehren eignen. Für die muss teilweise eine andere Rede gehalten werden Schokoladenglasuren die mit der Emulsionstechnik gewonnen werden.
Im Falle der GanacheBeispielsweise wird Schokolade geschmolzen und zusammen mit frischer Sahne zusammen mit Glukose auf eine Temperatur von etwa 45-50 ° erhitzt. Das Ergebnis ist eine weiche und feuchte Glasur, ideal zum Überziehen von frischem Gebäck, Profiteroles, Sacher und Sauerteig wie Biskuitkuchen. Aber lassen Sie uns im Detail sehen, was sie sind alle Tricks zu folgen um eine wirklich perfekte und makellose Glasur zu erhalten.
Die Zuckerart. Egal für welches Glasur Sie sich entscheiden, denken Sie daran, es zu wählen Puderzucker das dank seiner dünnen und leichten Körnung leichter schmilzt. Wenn Sie eine körnige Glasur vermeiden möchten, verwenden Sie keinen Kristallzucker, Roh- oder Rohrzucker.
Die richtige Konsistenz. Wenn Sie während der Verarbeitung das Gefühl haben, dass das Sahnehäubchen ist zu dicht, können Sie jeweils einen Teelöffel Wasser oder ein zusätzliches Eiweiß hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Wenn nicht, wo die Glasur ausfällt zu flüssig, den Puderzucker hinzufügen und sorgfältig mit den restlichen Zutaten vermischen. Um wieder eine Glasur zu bekommen klarerSie können auch Zitronensaft hinzufügen, während Sie das Eiweiß schlagen.
Wie man die Glasur färbt. Wenn Sie Ihrer Dekoration einen Hauch von Farbe hinzufügen möchten, können Sie die Glasur durch Einarbeiten individuell anpassen Tropfen Lebensmittelfarbe oder Essenzextrakte, wie zum Beispiel: Vanille, Mandeln, Haselnüsse, Minze. Beginnen Sie mit dem Mischen von nur 2-3 Tropfen und fahren Sie sehr vorsichtig fort, bis Sie die gewünschte Farbe und Konsistenz erreicht haben: Denken Sie daran, dass am Ende dieses Vorgangs die Glasur sein wird etwas flüssigerdann je nach gewünschter Konsistenz anpassen.
Wie man die Oberfläche glasiert. Jetzt, da das Sahnehäubchen fertig ist, müssen Sie nur noch Ihren Kuchen dekorieren. Stellen Sie zunächst sicher, dass der Teig vollständig ist kalt: Das Sahnehäubchen auf einen noch heißen Kuchen zu streichen, kann das Ergebnis ernsthaft beeinträchtigen. Das Dessert auflegen ein Grill oder einen Spritzer, um die Überschüsse der Glasur zu beseitigen und zu verhindern, dass sie sich auf der Basis des Tellers verdicken. Gießen Sie die Glasur in die Mitte des Kuchens und rollen Sie ihn mit Hilfe eines Buttermessers, eines Pfannenwenders oder eines mit heißem Wasser benetzten Löffelrückens mit nach außen gerichteten Bewegungen aus. Denken Sie daran, auch die Seiten des Kuchens zu glasieren.