Wenn Sie einen Vergleich finden möchten, der Sachertorte Es ist die Vorstellung von Kuchen als eins Petite Robe Noire im Schrank, oder als Lied von Art von blau im Plattenteller. Nur wenige Beispiele in der Welt der Konditorei rühmen Väter, Mütter und Erziehungsberechtigte, die so eifersüchtig sind wie die des Schokoladenkuchens, der die Geschichte und das Vermögen eines Konditors, eines Hotels und teilweise einer Stadt gemacht hat.
Geschichte
18 Jahre sind seit der Schließung des Wiener Kongresses vergangen, die Französische Revolution und die Napoleonischen Kriege sind eine Erinnerung, die Restauration hat begonnen und die Graf Klemens von Metternich, der unbestrittene Protagonist, ist österreichischer Staatskanzler. Sein Palast ist ein Treffpunkt berühmter Persönlichkeiten, seine dritte Frau trägt zur Vermehrung der Erben der Familie bei, und in der Hochsaison im Juli 1832, viele Abendessen finden im Palast statt. Der Graf bittet um einen Schokoladenkuchen, den er liebt, etwas Neues, aber nicht zu süß – einen Kuchen männlich. Der Chefkoch ist krank, und in Sachen Konditorei liegen die Zügel in den Händen von ein 16-jähriger Hilfskoch, Franz Sacher, schon seit einigen Jahren im Dienst des Grafen. Ohne den Mut zu verlieren, fügt der junge Lehrling ein paar Zutaten zusammen und gebiert den berühmtesten Schokoladenkuchen der Welt, der für immer mit dem Namen seines und seines Schöpfers verbunden ist Geheimrezept.
Der Kuchen
Um es poetischer auszudrücken, als der 1984Appetit-Lexika: “Was wir Sachertorte nennen, ist ein Schokoladenkuchen höherer Ordnung, der sich von seinen Begleitern durch das glänzende Schokoladenkleid abhebt, das über den Aprikosenmarmelade-Unterrock gesteckt wird.“. die Wiener kombinieren ihn immer mit ungesüßter Schlagsahne Die Basis für so viel Erfolg und Geschrei – gesammelt vom ersten Geschmack des Kuchens – Einfachheit: eine Basis aus Eiern, Mehl, Butter, Zucker und Schokolade von guter Qualität, Aprikosenmarmelade zum Füllen auf halber Höhe und an den Rändern des Kuchens , eine knusprige Spiegelkuvertüre auf Basis von Kuvertüre Schokolade und Zucker. Wie echte WienerTradition verlangt a Beilage auf der Basis von ungesüßter Schlagsahne neben der Scheibe serviert werden, und ein Kaffee oder Tee, der ein Dessert begleitet, das eine stark trockene Komponente in seiner DNA hat. Ein Schrankdessert, das aufgrund seiner langen Konservierung eine unglaubliche Verbreitung hat.
Die Marke Sacher
Der junge FranzNach seiner Erfahrung auf Schloss Metternich arbeitet er mit der großen Aristokratie von Bratislava und Budapest, bevor er nach Wien zurückkehrt. Hier sein Sohn Eduard ist dort als Auszubildender tätig echtes Gebäck Demeleine Institution, die seit 1786 in der Stadt besteht und Hersteller der von Francesco Giuseppe e Sissi, und während seiner Lehrzeit perfektioniert er das Rezept seines Vaters. 1876 beschloss er jedoch, ein Hotel zu eröffnen, das seinen Namen trägt:1900 wurde das sacher hotel zu einer städtischen institution L’Hotel Sacher. Er starb 1892, bevor er den vollen Glanz sehen konnte, den seine junge Frau, 23 Jahre alt, als sie verwitwet war, dem Gebäude und ihrem Namen verleihen konnte: Anna Maria, Tochter eines Metzgers, macht das Hotel Sacher und sein Café auch in der Zeit des Ersten Weltkriegs zu einer städtischen Institution, dem Place-to-be der österreichischen Hauptstadt für Adel, Wirtschaft und Kunst. Als Anna Maria 1930 starb, ging das Hotel in die Hände der Familie Gürtlerder ihn bis zum nächsten Schritt betreut, wann, danach jahrelanger Rechtsstreitbeendet ein österreichisches Gericht 1962 den Sacher-Krieg und stellt fest, dass zwischen der Konditorei Demel, die das Rezept geerbt hatte, und dem Hotel Sacher nur Letzteres sich rühmen werde Marke Sacher. Von diesem Moment an ein Fries aus dunkler Schokolade mit der Inschrift Hotel Sacher und alles wird im eleganten betont Holzbox die als Schatulle fungiert und durch die Schrift anmutig vollendet wird Das Original Hotel Sacher Wien.
Die Nachahmungen
Sofortfindet die Schokoladenkreation des jungen Franz Sacher im imperialen Wien großen Anklang. Heute hat in Wien jede Konditorei ihre eigene Version der SachertorteDie große Leidenschaft der Wiener für Süßigkeiten erleichtert ihre Verbreitung und stößt auf das Geheimnis ihrer Rezeptur diverse Nachahmungsversuche. Beginnend mit dem berühmtesten, dem von Demel, der eine weichere Schokoladenglasur und eine Marmeladenfüllung nur auf der Außenseite des Kuchens verwendet. Heute hat in Wien jede Konditorei ihre eigene Version der Sachertorte, Variieren Sie die Form, die Abmessungen, die Füll- / Bodenverhältnisse bis hin zu den Farben: Da ist das weiße Sacher mit weißer Schokolade und Mandeln überzogen. Dann gibt es die Einzelportionen, die mit Schokolade und Marillenmarmelade gefüllten Kekse, die veganen Versionen und die ohne Butter, die, die die Aprikosenkomponente durch Orangen- oder Himbeermarmelade ersetzen, die, die die Aromen von Sacher in einer Kapsel zum Kaffee oder in sehen ein Likör. Aber die Wahrheit ist, dass manche Dinge in ihrer Gesamtheit und Treue genossen werden müssen, sonst, wie Nanni Moretti in sagte Bianca: Lass uns so weitermachen, lass uns verletzt werden.