Russischer Salat: Die Tricks, um ihn perfekt zu machen

Haben Sie schon einmal vom Olivier-Salat gehört? Wahrscheinlich nicht, aber es ist eines der berühmtesten und nachgeahmtesten Rezepte der Welt. Sie kennen es eigentlich sehr gut: In Italien nennen wir es russischer Salat, in Russland ist es Olivier. Die Entstehung und das Rezept Stimmt Dieser Salat auf der Basis von gekochtem Gemüse und Mayonnaise wurde schon immer ziemlich diskutiert. Es wird schwierig sein, eine kodifizierte Version zu finden, die für alle gleich ist: Es scheint, dass es für die Küche der russischen Oberschicht geboren wurde und in seinen Anfängen absolut wertvolle Zutaten enthielt.

Geschichte

Die Geschichte dieses Salats ist besonders interessant und wird diskutiert. Für einige wurde es 1500 am Medici-Hof geboren; für andere ist es ein Gericht piemontesischen Ursprungs; Wieder andere argumentieren, dass seine Geschichte mit der von Bona Sforza, Tochter des Herzogs von Mailand, verbunden ist, die Sigmondo I., König von Polen, heiratete, der als Königin von Polen einen ihrer Köche um ein kaltes Gericht mit gemischtem Gemüse bat. Kurz gesagt, die Geschichte ist ein bisschen verwirrt, aber eine der anerkanntesten Versionen ihrer Entstehung sieht sie erfunden von Der französische Koch Lucien Olivierin den 1860er Jahren, verantwortlich für die Küche von Restaurant Eremitage von Moskau bis 1883.

Der Olivier-Salat erlangte sofort große Popularität. Die Kombinationen waren für die damalige Zeit gewagt, aber sehr erfolgreich. Dort Originalrezept es enthielt Kaviar, Rebhühner, Fasane, Flusskrebse, Kalbszunge, Gurken, Kartoffeln, Kapern, Oliven, Eier. Dieser Triumph der Zutaten wurde mit einer besonderen Soße gut gewürzt: Am Anfang vermutlich Sauerrahm und dann eine Mayonnaise, angereichert mit einer vom Koch nie deklarierten Würze – wie andererseits das Vollkornrezept – und alles war in einer Art enthalten Jelly Case, damit die Mischung nicht zusammenfällt.

Im Laufe der Jahre wurde dieser Salat bürgerlichen Ursprungs zu einem der am häufigsten gekochten Gerichte nicht nur im beliebten Russland, sondern auf der ganzen Welt, zu einem der Symbole der internationalen Küche für Familienfeiern. die wertvollen Zutaten wurden durch leicht verfügbare und beliebte Lebensmittel ersetzt Wie war eine so radikale Veränderung möglich? Mitte der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts wurde in Moskauer Restaurants fast nur der Chromatismus vom Oliviersalat reproduziert: Alle begehrten und teuren Zutaten wurden tatsächlich durch andere, entschieden beliebtere Zutaten ersetzt und leicht zu finden. Geblieben ist nur die Mayonnaise als Bindemittel und die Farbe der Zutaten, die dem Originalgericht ähnelte. Das auffälligste Beispiel war der Ersatz von zarten und süßen Flussgarnelen durch Karotten, was den ursprünglichen Chromatismus respektiert, aber mehr im Einklang mit der politischen Doktrin der Macht steht. Diese neue Version hieß stolichniySalat aus der Hauptstadt“.

Das Ende des Zweiten Weltkriegs sanktionierte diesen Salat dann endgültig zum beliebtesten Gericht, auch in praktischer Hinsicht, angesichts des Mangels an Fasanen und Rebhühnern, aber auch an Hühnerfleisch: Nach dem Krieg wurde er sehr teuer Ware. Anpassungsgeist und Kreativität sanktioniert als neue Zutat die doktorskaja kolbasàdas Arztsalami, eine sehr eiweiß- und fetthaltige Brühwurst, die an Mortadella erinnert – so genannt, weil Ärzte sie als Heilmittel gegen gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit Mangelernährung verschrieben haben. Russischer Salat, wie wir ihn heute kennen, hat in den 1960er Jahren richtig Fahrt aufgenommen.

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So bekommen Sie einen perfekten russischen Salat

Das Rezept für dieses Gericht ist nicht sicher: Jede Familie, jeder Staat, jedes Land hat sein eigenes. Darüber hinaus nach den Chroniken Olivier hat sein genaues Rezept nie weitergegebenaber es ist klar, dass das eigentliche Geheimnis dieses sehr erfolgreichen Salats die Harmonie in der Kombination der Produkte ist, die ihre Koexistenz durch die Ausgewogenheit der Mengen in Einklang bringt: Ausgewogenheit, kurz gesagt.

Schneiden Sie die Zutaten auf die gleiche Größe. Es ist wichtig, die verschiedenen Zutaten, die Sie auswählen, in Stücke gleicher oder ähnlicher Größe zu schneiden und beim erforderlichen Garen kompakte Konsistenzen zu erhalten.

Alles Gemüse separat kochen, da sie nicht identische Garzeiten haben. Dort Mayonnaise, wie immer besser selbstgemacht, muss er schön fest und cremig sein, um die Zutaten optimal vermischen und zusammenhalten zu können. Es darf die anderen Zutaten nicht übertönen, aber ein ausreichender Schleier sein, um das Endergebnis homogen und samtig zu machen.

Ergänzungen. Die Verwendung von Gemüse der Saison ist immer besser, aber Sie können experimentieren, indem Sie Fleisch wie Schinken oder Mortadella einführen: Letzteres erinnert viel mehr an die Arztsalami. Probieren Sie eine Version mit Hähnchen- oder Perlhuhnschnitzel oder mit gedünsteten Garnelen, die Sie ein wenig mehr an die opulente Version von Küchenchef Olivier erinnern werden.

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