Roter, grüner Radicchio und alle Sorten für die Küche

Das Rettich es ist der Fürst des Winters, mit diesen Blättern, die Klingen ähneln oder Rosenblättern ähneln. Sie findet ihren perfekten Lebensraum im Nordosten: Venetien ist einer der größten nationalen Produzenten, so dass es 5 IGP-Sorten aufweist, die zwischen den Gebieten Treviso, Verona, Chioggia und Castelfranco verstreut sind. Der perfekte Lebensraum für Radicchio in Italien ist der Nordosten Einige zu schützen Vielfalt Schutzkonsortien wurden gebildet, wie das Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso und Variegato di Castelfranco und das Consorzio del Radicchio di Verona ggA, die die Aufgabe haben, die ggA-Bezeichnung zu schützen und zu pflegen.
Damit Sie verstehen, wie wichtig ein Produkt in einem bestimmten Gebiet ist, wird in Zero Branco jedes Jahr der Radicchio Tardivo di Treviso g.g.A. in einer Ausstellung gefeiert, auf der lokale Unternehmen ihre Produkte ausstellen. In der Natur unterscheidet man Radicchio mit rot gefärbten Blättern, bunten Radicchio mit hellgrünen Blättern und weißen Radicchio. Früh, abwechslungsreich, spät: Da ist wirklich für jeden Geschmack und jedes Rezept etwas dabei. Sind Sie bereit, uns auf dieser Tour durch Italien zu folgen, die dem Radicchio gewidmet ist? Hier sind Sie ja einige Sorten, die Sie unbedingt kennen müssen.

Panierter Radicchio di Castelfranco g.g.A. Diese Radicchio-Sorte hat eine Geschichte, die das Jahrhundert überdauert, da sie Ende des 19. Jahrhunderts aus der Kreuzung des Treviso-Radicchio (Cichorium intybus) mit Endivienchicoree (Cichorium-Endivie). Es wurde mit dem Kennzeichen „geschützte geografische Angabe“ ausgezeichnet und eignet sich perfekt für Salate wie Radicchio und Gorgonzola.

Frühroter Radicchio di Treviso g.g.A. Dieser Radicchio ist in der Küche sehr vielseitig, sowohl in traditionellen als auch in ausgefalleneren Rezepten. Die Ernte beginnt am 1. September und ihre vollständige Reifung findet im Freiland statt, nachdem die Blätter mit einem Gummiband zusammengebunden, straff gehalten und mindestens zwei Wochen lang lichtgeschützt gehalten wurden. Leicht bitter, eignet es sich hervorragend zum Würzen Nudeln mit Scamorza-Käse.

Spätroter Radicchio di Treviso g.g.A. Es heißt die König der Radicchi für seine ungewöhnliche Form mit schmalen und lanzettlichen Blättern. Wie der Schwarzkohl in der Toskana braucht auch der lange Spätradicchio mindestens zwei Frost, um gut zu sein: Er muss das Eis der Landschaft spüren, um seine Knusprigkeit und seinen leicht bitteren Geschmack abzugeben. Er wird im November geerntet, trägt das IGP-Siegel und ist vom Konsortium geschützt, das die Herkunft aus dem typischen Gebiet zwischen den Provinzen Treviso, Padua und Venedig garantiert, und wird gemäß den Produktionsvorschriften hergestellt. Dieser Radicchio wird durch eine Press- und Bleichtechnik gewonnen, bei der die Trauben in einige mit fließendem Wasser gefüllte Tanks gelegt werden. Ausgezeichnet roh, aber auch für ausgefallene Desserts geeignet, zusammen mit getrockneten Früchten erzeugt es effektvolle Saucen, wie z Fusilli mit Radicchio und Haselnüssen.

Radicchio di Chioggia g.g.A. Diese Sorte wird nur in einem geschützten Gebiet angebaut und muss strengen Vorschriften entsprechen. Es ist zu jeder Jahreszeit erhältlich, hat die Eigenschaft, bitter zu sein, und wenn es gekocht wird, reguliert es die Darmfunktionen. Es ist reich an Kalium ausgezeichnet in Salaten, begleitet von Käse.

Radicchio aus Verona g.g.A. Diese Radicchio-Sorte ist für ihre charakteristische Form eines länglichen Ovals bekannt, mit intensiv dunkelroten Blättern mit weißen Adern, die dem Produkt die Süße verleihen und der Bitterkeit des roten Teils entgegenwirken. Der vom Konsortium geschützte Radicchio di Verona ggA, der eine Gruppe von landwirtschaftlichen Betrieben mit einer starken Verbindung zum Territorium vereint, findet sich sowohl in der frühen als auch in der späten Version. Es kann in a geschmeckt werden Risottowie bei uns brauner Reis Radicchio und Safran.

Zuckerhut Radicchio. Hier ist ein Radicchio mit grünen Blättern, der wegen seines süßen Geschmacks und seiner knusprigen Textur Pan di Zucchero genannt wird. Seine längliche Form ähnelt fast einem Zylinder und ist eine sehr kräftige Sorte. Probieren Sie es mit unserem aus Tintenfisch und Radicchio-Salat.

Bunter Radicchio aus Lusia. Dieser bunte Radicchio zeichnet sich durch seinen süßen Geschmack ohne bitteren Nachgeschmack aus. Es hat die Form einer Kugel, mit hellgrünen Blättern, die violett gesprenkelt sind. Probieren Sie es aus Salat, zusammen mit dem Granatapfel.

Rose von Görz. Auch genannt die Rose ohne Dornen, tauchte diese besondere Radicchio-Sorte erstmals in einem Text aus dem Jahr 1874 auf. Görz gehörte damals zum österreichischen Kaiserreich und der größte Teil dieses kostbaren Radicchios wurde auf die Wiener Tafeln geliefert. Im Oktober wechselt die Farbe der Blätter von grün nach rötlich und die äußeren Blätter liegen auf dem Herzen, als wollten sie den Radicchio schützen. Diese Phase dauert bis in die zweite Novemberhälfte, dann sammeln die Bauern sie in Trauben (natürlich ein Dutzend) und stellen sie für weitere 20 Tage in eine geschützte Umgebung und auf ein warmes Substrat: In der Wärme beginnt der Radicchio zu wachsen und wächst ein wenig. Traditionell wird dieser Radicchio zusammen gegessen Salzkartoffeln, warme Bohnen und ein hart gekochtes Ei.

Weißer Radicchio mit mantuanischer Haube. Sein charakteristisches Merkmal ist der süße Geschmack, der durch seine großen und runden Blätter gegeben wird, hellgrün, fast blond. Sehr kältebeständig, wird er im Frühjahr-Sommer als Schnittradicchio verwendet; ab Herbst wird der Kopf geerntet. In der Küche können Sie es zusammen mit einigen ungewöhnlichen probieren Soja- und Radicchioschnitzel.

Radicchio von Asigliano. Er wird in der Ebene von Vicenza an der Grenze zu den Provinzen Padua und Verona angebaut. Ursprünglich aus Asien stammend, wurde es um 1400 in den Ländern der Republik Venedig als Futter für Tiere eingeführt; Nach Studien nach Studien landet es schließlich im neunzehnten Jahrhundert auf den venezianischen Tischen. Es gibt sowohl die frühe als auch die späte Sorte, wobei letztere an den überwiegend grünlichen Blättern zu erkennen ist, die sich erst entsprechend der ersten Erkältung im Spätherbst rot färben. Die Ernte findet zwischen Dezember und Januar statt und der Treibprozess beginnt sofort. Der Radicchio von Asigliano wird jedes Jahr im Dezember in einem großen Fest gefeiert und sein leicht bitterer Geschmack eignet sich hervorragend für Risottos und Risottos Salate mit Kartoffeln und Garnelen.

Bunter Radicchio fior di Maserà. Der Kopf des weißen Radicchio fior di Maserà hat eine runde Form und weist charakteristische bunte Blätter auf, die einer besonderen Bleichtechnik unterzogen wurden. Es gibt auch die Sorten Rosa di Maserà und den Maserà Classico von einst, die jedes Jahr Ende Januar auf dem Stadtplatz gefeiert werden. Sein sehr delikater Geschmack ist perfekt für einen Radicchio-Creme.

Kanarischer Radicchio. Diese Art von Radicchio wird in der Umgebung von Gorizia geboren, mit seiner charakteristischen kanariengelben Farbe mit Schattierungen, die je nach Auswahl in Rosa und Rot übergehen. Das Cicorium Inthybus sie kommt in Form einer Rose vor und ist eine uralte Kultur, da sie in der Wintersaison eine der wenigen Einkommensquellen für Familien darstellte. Es ist eines der Produkte, die von der Arche des Geschmacks von Slow Food ausgewählt wurden, und seine Sahne eignet sich perfekt zum Würzen Pasta.