Für viele ist es das Ende des Sommers der Anfang eines Neujahr, gleichbedeutend mit Neuheit, Neustart, Veränderung. Tatsächlich fallen Urlaubsende und Herbst oft mit den größten Umbrüchen im Berufsleben zusammen. Nicht überraschend das interessanteste und komplizierteste ändert sich natürlich, Format oder Koch der gastronomischen Realität der Hauptstadt wechselten sich in den letzten zwei Monaten ab. Brigaden, die sich verwandeln, Strukturen, die sich erweitern oder Zweige und neue Rippen in Bezug auf die Muttergesellschaft schaffen, Vorschläge, die sich ändern: Dies sind die auffälligsten Veränderungen in der römischen Gastronomie.
Roscioli Restaurant Salumeria. Die Herbstsaison des historischen römischen Restaurants von Alessandro Roscioli startet mit einem personellen Wechsel neu. Er kommt, um die Küche zu leiten Fabrizio Di Stefano, Roman, geboren 1989 mit Vorerfahrungen im Stadtteil Roscioli: Nach 4 Jahren im Ofen verlässt Fabrizio Pierluigi Roscioli, getrieben von dem Wunsch, sich zu engagieren und Erfahrungen in verschiedenen Umgebungen zu sammeln. Unter den verschiedenen Arbeitsstationen ragen die zwei Jahre im Drei-Michelin-Sterne-Restaurant in Rom heraus Die Pergola und in einem Fischrestaurant in Parioli vor der glücklichen Rückkehr zur Familie Roscioli. Anregend und aufregend ist für ihn der Eingang an der Front des Restaurants, wo er seine Ideen mit dem Geist des Ortes verschmelzen möchte: Römische Überlieferung zuallererst zeitgemäße Gerichte die sich mit den Jahreszeiten ändern. Ab Mitte Oktober erscheint die neue Speisekarte mit großen Klassikern der römischen und hausgemachten Tradition wie Carbonara, Cacio e Pepe und Fleischbällchen mit Sauce sowie frischen und zeitgemäßen Vorschlägen, die die Produkte des Ladens aufwerten.
Aufruhr. Nach 17,5 Jahren in den Küchen von Roscioli, Nabil Hadj Hassen beginnt bei Null, immer in Rom und immer im historischen Zentrum. Sein neues Abenteuer heißt Aufruhr wo er seit ein paar wochen zusammen mit dem chef de rang arbeitet Vincenza Costa Und Valerio Capriotti, der mehrere Jahre in der Salumeria in der Via dei Giubbonari lebte. Die Küche, die von Baccano ausgeht, ist römisch und mediterran mit italienischen und internationalen saisonalen Produkten. Neben den allgegenwärtigen Carbonara, Cacio e Pepe und Amatriciana werden komplexe Gerichte wie i Kabeljau-Tortelli mit einer Sauce aus Gänseleber und Traubenmost oder das Croissant mit Butter, Sardellen und Porchetta und der Croque Monsieur von Gänseleber. Es gibt keinen Mangel an Wurst- und Käsesorten sowie Hummer in mehreren Versionen.
Chor. Im Chorus, das von vielen als eine der besten Cocktailbars Italiens anerkannt wird, entlang der Allee, die nach San Pietro führt, kommt der römische Gastgeber par excellence, der das Restaurant Capitoline zu einer Exzellenz gemacht hat und weiterhin macht. Nach Restaurant L’Arcangelo Und Folterein Ort, der dem Street Food gewidmet ist, Arcangelo Dandini Es ist heute in den Küchen dieses eleganten römischen Wohnzimmers zu sehen, das einst der Saal des Coro della Conciliazione war, als das Auditorium 1958 eingeweiht wurde. Taube, Wurzeln, Weihrauch und Rüben oder Gegrillter Hummer mit Garum und Kapaunbrühesowie Carbonara, Amatriciana und Saltimbocca alla romana finden ihren Weg in das Papier von Chor kombiniert mit Cocktail entworfen von Massimo D’Addezio. An der Bar hingegen wird eine intelligentere und einfachere Speisekarte entwickelt, basierend auf Bissen So einfach wie Supplì und Kroketten, Panzanella mit Brot von Niko Romito, panierte Sardellen, Tomaten und Basilikumnudeln. In der Zwischenzeit ändert der historische Erzengel in der Via Belli seinen Namen und wird zu einem Antrag Arcangelo Wein und Küche mit einem einfacheren Format.
Das Brot von San Saba. Eine Nachbarschaftsbäckerei, die 1987 aus der viszeralen Liebe von geboren wurde Sergio Cantarelli Für den Teig und den Sauerteig ist es Il Pane di San Saba im gleichnamigen und faszinierenden Kapitolinischen Viertel. Fast 25 Jahre nach der Eröffnung verwandelt Sergio dank der Unterstützung seiner Frau Giuliana die kleine Werkstatt in eine multifunktionale und multifunktionale Realität mit Bar und Cafeteria. Der wirkliche Wendepunkt ist jedoch erst vor kurzem und dank des vulkanischen Geistes und der kontinuierlichen Gärung seiner Tochter Giulia, die jetzt das Geschäft leitet. Ab 2019 ist die Pane di San Saba mit ihr zu einem offenen Ort für Brunchs, Aperitifs, Abendessen, aber auch private Veranstaltungen geworden Kochkurss für Kinder. Der an die Bäckerei angrenzende Garten wird in seiner Ästhetik revolutioniert und wird zum Dreh- und Angelpunkt des Angebots, das die Produkte des Territoriums aufwertet, hauptsächlich bei km 0. Pizzas alla Pala, Kebabs, Aufschnitt und Käse aus Latium Sie werden mit aufwändigen Cocktails und einer wachsenden Weinkarte kombiniert. Ab 28. Oktober auch die WeinerlebnisAperitifs / Verkostung im Garten in Zusammenarbeit mit Birimport, wo die Küche von Pane di San Saba von den Etiketten der Weingüter begleitet wird, die jedes Mal die Protagonisten sind, ausführlich erzählt vom Önologen selbst. Der erste Termin wird den Protagonisten sehen Weingut Aldeno und der Önologe Pino Forestiero.
Okt. David Del DucaKüchenchef und Besitzer der Osteria Fernanda sprang in die Eröffnung ein Octo – Cocktail und Umgebung, ein neues Restaurant, das von Basilico unterzeichnet wurde – aus der Lebensmittelberatung heraus, in Fiano Romano. Octo sind die vier mittleren Buchstaben von autoOCTOnrund es ist ein Projekt, das als ein steht lokale Tapas-Barmit einer Speisekarte, die lokale Produkte interpretiert, die im Ganzen oder in mundgerechten Portionen genossen werden können. Parmesan-Eis mit Öl und TomatenRavioli gefüllt mit flüssigem Eigelb, Gemüsegarten und Parmesan, Gnocchi gefüllt mit Garnelen, Auberginen und grünen Tomaten oder Spare Rib BBQ, Pfirsich, Sellerie und Mandeln gehören zu den Kreationen auf der Speisekarte. Andererseits werden die Drinks in Zusammenarbeit mit Dario Gioco entworfen und oszillieren zwischen Spritz on Tap, Cocktails im Moka, Extrakten und Fermentationen, originellen Wendungen und Neuheiten. Es gibt Spritzetto vom Land basierend auf Weißwein aus Latium IGT, Orangen und Basilikum bei Km 0, Brombeere, Tonic Water, Il Negroni-Bauer mit Chiarino-Enzian, Rotwein aus Lazio IGT und weitere europäische und außerkontinentale Mischungen mit Cocktails auf der Basis von Wodka, Mezcal und Rum, gemischt von der Residentin Simone Scapigliati.
Lebendiges Wasser. Im Inneren desAstura Palace Hotel von Neptun, Daniele Lippi Sternekoch von Acquolina, hat eine Beratung für die Eröffnung des Restaurants übernommen Lebendiges Wasser, im fünften Stock des Hotels. Die beiden jungen Eigentümer, Adolfo und Roberta Catacci, haben sich für eine Kursänderung und Neustrukturierung der Struktur entschieden, beginnend mit dem Catering-Angebot. Daniele hatte keine Zweifel daran, als Resident Chef zu berufen Gian Marco Bianchi, 35 Jahre alt mit mehrfach ausgezeichneten Erfahrungen auf der ganzen Welt. Hier besteht die Küche hauptsächlich aus Meeresfrüchten mit einigen vegetarischen Gerichten und Fleischgerichten. Es beginnt mit einem Carpaccio vom Agropontino-Büffelfilet mit Auster, Portulak, Senf und Austernbusch weiter zu Tortelli Rom – Nettuno A / R gefüllt mit Käse und Paprika, mit Fisch aus der Region und zum Schluss mit dem blauen Hummer in drei Sätzen. Die Weinkarte wird von Giacomo Scatolini, Sommelier bei bearbeitet Convivio Troiani.
Die Rosette. Das historische Fischrestaurant des Pantheon präsentiert ein neues gastronomisches Angebot für das Mittagessen: La Rosetta-Caféein echtes Austernbar die auf einfache, schnelle und leichte Weise all die Qualität abnimmt, an die uns La Rosetta gewöhnt hat. Inspiriert vom Riccioli Cafè hat Massimo Riccioli, Küchenchef und Besitzer des Restaurants, eine Speisekarte entwickelt, die die Verwendung von armen Fischen bevorzugt, die im Allgemeinen vom Markt etwas vernachlässigt werden, aber Teil der wahren Seefahrer- und Mittelmeerkultur sind. . Die Speisekarte ist kurz, entwickelt sich aber ständig weiter, darunter Austern, rohe Meeresfrüchte wie z Ceviche Petermännchen, Ingwer und Limette und das Zitronen-Meeräschen-Tartar mit Algen und Sojaessig und mehr Katalanische weiße Garnelen mit TaboulehSardellen parmigiana und Poké mit süß-saurer Makrele Bereichern Sie die Karte. Dann gibt es die frittierten Speisen, einige Optionen für den ersten Gang wie i Tonnarelli mit lokalen Muscheln und die Tagliolini alla matriciana giallo aus Palamito, zweite Gänge und saisonale Beilagen und ein guter Weinkeller, der im Glas serviert wird, oder einzigartige Cocktails, die für den kulinarischen Vorschlag des Meeres entworfen und kreiert wurden. L’Austernbar Es ist von Montag bis Freitag nur zum Mittagessen geöffnet, während es zum Abendessen zum klassischsten Restaurant wird.
Das Haus der Supplì. La Casa del Supplì, ein historisches kapitolinisches Restaurant, das seit über 40 Jahren der Bezugspunkt für Fans des ikonischen Produkts der römischen Tradition ist, eröffnet seinen dritten Hauptsitz. Nach Trastevere und Piazza Re di Roma wurde Ende September ein neuer Platz eingeweiht über Furio Camillo 46/48. Zielsetzung? Befriedigen Sie die Produktionsanforderungen einer Realität, die seit 1979 die beste römische gastronomische Tradition verherrlicht und sich stets auf Tradition, Einfachheit und Qualität konzentriert. Das Angebot dreht sich um das Supplì in seinen 5 Versionen, die das ganze Jahr über erhältlich sind: Classic, Ragù, Amatriciana, Pilze und Erbsen, Käse und Paprika, aber ohne die saisonalen Rezepte zu vergessen, die der Verfügbarkeit von Rohstoffen folgen. Mit knusprigen Kartoffeln gefüllte Calzoni, gelber Teigkrapfen, gebratener Römer und Pizza im Stück und in der römischen runden Version runden das Menü ab.
Mammò Trastevere. Das Herz des amerikanischen Streetfoods in Trastevere, das Nervenzentrum der Herstellung exzellenter Produkte Pastrami-Sandwich und Iced Coffee, Mammò, zieht vom alten Hauptsitz in der Via Benedetta ein paar Meter weiter auf einen romantischen Platz in der Nachbarschaft. An seiner Stelle, in dem kleinen Raum an der ersten Hausnummer, neben Trapizzino, hat es vor einigen Monaten eröffnet Eis aus Sizilien die wiederum in Zusammenarbeit mit Mama, bietet ausgezeichnetes sizilianisches Eis und Granitas. Neben dem Süßen gibt es das Salzige mit Arancini und anderen frittierten Speisen der sizilianischen Tradition.