Regina-Variorie, so definierten die Römer die Via Appia, die Konsularstraße, die die Ewige Stadt mit dem Hafen von Brindisi, einem Handelszentrum im Osten, verband. Ausgehend von Porta Capena, dem städtischen Abschnitt vonAppia Antica Es ist mit historischen Stätten und Denkmälern übersät. Auf der Höhe der Katakomben von San Sebastiano befindet sich ein Restaurant mit einem eindrucksvollen Schild: Archäologie (über Appia Antica, 139).
Die Ursprünge
Der Name leitet sich offenbar von der Tatsache ab, dass es besonders von Arbeitern und Archäologen frequentiert wurde, die mit Ausgrabungen in der Umgebung beschäftigt waren. Es ist eigentlich ein altes Postamt, 1804 in einen Erfrischungspunkt umgewandelt: die letzte für diejenigen, die die Stadt verlassen haben, die erste für diejenigen, die vom Land kamen. Am Anfang war es eins fraschetta, ein einfacher Ort, an dem Wein serviert wurde, begleitet von Snacks, um zum Trinken anzuregen; später wurde es ein richtiges restaurant.
Der Dichter Uggeri schrieb „… auf der rechten Seite sehen Sie die Taverne, die auf Grabresten gebaut wurde und an der Außenseite Felsbrocken zeigt, aus denen diese Konstrukte bestehen“. Im Garten gibt es sogar eine imposante Ruine eines römischen Grabes, während es von einem Reliquienschrein geschützt wird eine über 300 Jahre alte Glyzinie. Das Keller befinden sich in einem Hypogäum, das auf zurückgeht ersten Jahrhundert nach Christus.
Der neue Studiengang Archäologie
Es mag ein Oxymoron erscheinen, aber auch ein Ort namens Archäologie muss von Zeit zu Zeit renoviert werden, und aus diesem Grund hat sich das Anwesen auf den Rat von Bruno Settimi und dem verlassen Küchenchef Davide Del Duca. Die Neugestaltung in Bezug auf die Innenarchitektur hat aufgehellt die Umgebungen, die zwar eine gewisse Eleganz bewahren, aber einer zeitgenössischeren Ästhetik zuzwinkern. Del Duca seinerseits intervenierte zur Unterstützung des jungen Mannes Chefkoch Stefano RuzzoliNeudefinition des Menüs.
Wer schon einmal die Gelegenheit hatte, die Küche des Del Duca zu probieren, weiß, dass sie sich durch eine auszeichnet eine gute Portion Experimentierfreude mit angenehm überraschenden Kombinationen. Ihn mit der Aufgabe zu betrauen, das Angebot eines Restaurants mit treuer Kundschaft und einem wichtigen Budgetposten im Bankett neu zu überdenken, mag mutig erscheinen. Experiment und Tradition in einem ausgewogenen Angebot Stattdessen ist das Ergebnis ein ausgewogener Vorschlag: beruhigende Aromen, aber alles andere als selbstverständlich. Unter den Vorspeisen: Wolfsbarsch-Tartar mit Austernemulsion, knusprigen Algen und Carpione-Gel. Eine gültige Alternative ist die Sauce aus mariniertem Eigelb, Sellerie und Sardellen. Probieren Sie die mit Genueser, geräucherten Sardinen und wildem Fenchel gefüllten Ravioli. Einer der interessantesten zweiten Gänge ist stattdessen die Entenbrust, Haselnüsse und Apfel-Lauch-Balsamico. Abwechslungsreich und lecker das Dessertangebot. Ein weiterer Pluspunkt, ein Preis-Leistungs-Verhältnis unter den besten der Stadt, zumindest was das betrifft Verkostungsrouten: 40 Euro für das Landgericht (Vorspeise und vier Gänge), 50 Euro, wenn Sie in Richtung Meer fahren.
Die Weine und der Speisesaal
Maître di Sala ist René Moreschiniwährend Christian Fortuzzi ist der Sommelier, der mit der Auswahl der Weine für das Menü betraut ist. Über dreihundert Etiketten sind verfügbar, gleichmäßig aufgeteilt zwischen konventionellen und natürlich. Schließlich gibt es auch Flaschen von besonderem Wert.