Welche Mehlsorte verwenden Sie beim Brotbacken? Höchstwahrscheinlich handelt es sich um Brotmehl, oder? Immerhin steckt der Name dahinter. Wenn Sie sich entscheiden, mit einer anderen Mehlsorte wie Dinkel- oder sogar Roggenmehl zu arbeiten, was können Sie von Ihrem Brot erwarten?

Die folgenden Mehlsorten wirken sich auf folgende Weise auf Ihr Brot aus:

Gebleichtes Mehl macht das Brot voluminöser und weicherBrotmehl liefert mehr Gluten für tolles Volumen und Leichtigkeit Dinkelmehl ergibt ein weicheres Brot, das leichter verdaulich istVollkornmehl kann je nach Intensität glatter oder körniger seinWeißmehl hat Volumen und Festigkeit dank all der darin enthaltenen Stärken und ProteineRoggenmehl ist dicht mit weniger Löchern, weil es weniger Gluten enthält

Wenn Sie noch mehr über Ihre verschiedenen Mehloptionen für die Brotherstellung erfahren möchten, empfehle ich Ihnen, weiterzulesen. In diesem Artikel werde ich die Zusammensetzung jeder Mehlsorte ausführlich besprechen und weitere Details zu der Art von Brot geben, die sie ergibt.

Gebleichtes Mehl Für Brot und seine Wirkung

Mehl kommt entweder gebleicht oder ungebleicht in die Regale der Lebensmittelgeschäfte. Trotz des Namens wird jedes Mehl einem Bleichprozess unterzogen. Die ungebleichte Sorte wird nur weniger verarbeitet, daher ist das Bleichen eine allmählichere, natürlichere Veränderung. Bei gebleichtem Mehl lassen chemische Mittel es schneller altern. Diese Mittel sind oft Chlorgas und Benzoylperoxid, obwohl auch andere verwendet werden können.

Lassen Sie uns ein bisschen mehr über den Alterungsprozess von Mehl sprechen. Wenn Sauerstoff in das Mehl gelangt, wird es gebleicht, um diese charakteristische Farbe zu erhalten. Ohne menschliches Eingreifen kann dies Tage, manchmal Wochen dauern. Aus diesem Grund muss der Prozess beschleunigt werden, da das Mehl schneller versandt und verkauft werden kann.

Gebleichtes Mehl hat eine weiche, sanfte Textur, eine sehr weiße Farbe und ziemlich feine Körner. Wenn Ihr Gaumen besonders empfindlich ist, können Sie den Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl schmecken, aber viele Menschen können das nicht.

Sie können es visuell leicht von ungebleichtem Mehl unterscheiden, wenn Sie beides in Behältern auf Ihrer Küchenarbeitsplatte haben. Ungebleichtes Mehl ist dichter und kein reines Weiß. Oh, und Ihr Geldbeutel wird den Unterschied auch spüren, da ungebleichtes Mehl das teurere der beiden ist.

Neben Brot ist gebleichtes Mehl eine großartige Ergänzung zu Ihren Lieblingsrezepten für Pfannkuchen, Muffins, Tortenböden und Kekse. Wenn Sie es zum Backen eines Brotlaibs verwenden, erhält das Brot ein großes Volumen und eine sehr weiche, schwammige Textur.

Gebleichte oder weiße Mehle haben einen Geschmack, den wir alle von Weißbrot gewohnt sind. Dazu gibt es nicht viel zu sagen. Schmeckt super und passt zu allem. Besonders mit Marmeladen, Schokoladengeschwindigkeiten und Erdnussbutter.

Ich würde nicht empfehlen, Sauerteigbrot mit reinem Weißmehl zuzubereiten, und ich werde definitiv nicht empfehlen, einen Sauerteigstarter mit gebleichtem Mehl zuzubereiten. Ich habe es getestet und fermentierte gebleichte Flout gibt nur einen schlechten Geruch ab.

Brotmehl – ​​was ist das?

Wie ich in der Einleitung sagte, können Sie bereits Brotmehl für Ihre gesamte Teigherstellung verwenden. Es ist eine gängige Alternative zu Allzweckmehl, das für die Herstellung von Brot- und Pizzateig bestimmt ist. Brotmehl hat einen Proteingehalt von 12 bis 14 Prozent und ist somit auch reich an Gluten.

Um das Gluten optimal zu nutzen und die richtige Struktur zu schaffen, müssen Sie normalerweise einige Zeit damit verbringen, Teig aus Brotmehl zu kneten.

Übrigens, wenn Sie einige Reisen unternehmen, insbesondere nach Großbritannien, wundern Sie sich nicht, wenn Sie kein Brotmehl in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte finden. In diesem Teil der Welt wird Brotmehl genannt starkes Mehl stattdessen. Es ist immer noch das gleiche Produkt mit der gleichen Menge an Protein und Gluten. Es wird aufgrund des Hartweizens, aus dem es hergestellt wird, nur als starkes Mehl bezeichnet.

Egal, wie Sie dieses Mehl nennen möchten, Sie können es auch für die Herstellung Ihrer eigenen Bagels, Zimtschnecken, Brötchen und weichen Brezeln verwenden. Es ist eine besonders geeignete Wahl für Weißbrot oder Sauerteigbrot.

Welche Art von Laibtextur und -geschmack erhalten Sie, wenn Sie mit Brotmehl backen? Durch das Gluten im Mehl und das vorherige Kneten wird das Brot am Ende sehr luftig. Wenn Sie hineinbeißen, ist die Textur ziemlich zäh, was das Brot zu einem köstlichen Genuss macht.

Im Vergleich zu anderen Brotteigen fällt Ihnen vielleicht auf, dass Brot aus Brotteig nicht so schwer ist. Der Teig dehnt sich auch leicht aus, was das Kneten sehr einfach macht.

Was den Geschmack angeht, schmeckt es wie jedes andere Weißmehl, das Sie verwendet haben, mit sehr leichten Untertönen eines erdigen Geschmacks.

Brot, das ausschließlich aus Brotmehl hergestellt wird, passt zu jeder Mahlzeit, die Sie darauf werfen.

Wie unterscheidet sich Dinkelmehl von anderen Mehlen?

Dinkelmehl ist eine Art Urgetreide. Es ist unter vielen anderen, wie Chia, Buchweizen, Amaranth und Quinoa, die als Pseudogetreide gelten. Sorghum, Hafer, Teff, Gerste und Hirse (alle Körner) sowie Emmer, Einkorn, Farro, Bulgur, Freekeh und Khorsan-Weizen gelten ebenfalls als Urgetreide.

Getreu ihrem Namen haben alte Körner eine Geschichte, die 10.000 oder mehr Jahre bis zur neolithischen Revolution zurückreicht, die auch als erste landwirtschaftliche Revolution bekannt ist. Zu dieser Zeit änderte die Gesellschaft ihre Rolle als Jäger und Sammler und begann stattdessen mit der Landwirtschaft.

Die uralten Getreidearten, die bis heute überleben, sind der Biotechnologie, der Züchtung, dem spezifischen Anbau und der Mutation zu verdanken. Völker wie die Inkas, Ägypter, Griechen und Azteken verwendeten alle eine Variation der alten Körner, die wir heute genießen, was sehr interessant ist.

Dinkelmehl wird speziell aus dem Urgetreide Dinkel gewonnen. Dies geht unter Namen wie geschälter Weizen und Dinkelweizen. Seine Geschichte reicht bis 5.000 v. Seit der Bronzezeit aßen die Europäer regelmäßig Dinkel und setzten dieses Verhalten bis ins Mittelalter fort.

Heute wird Dinkel hauptsächlich in Nordspanien und Mitteleuropa produziert. Nährwerte und Inhaltsstoffe ähneln Weizen, Dinkelmehl enthält also Gluten. Vor der Verarbeitung zu Mehl hat Dinkel einen nussigen Geschmack und eine bräunlich-rötliche Färbung.

Geernteter Dinkel, der zu Mehl wird, wird zunächst entspelzt und geschält. Durch die Beibehaltung der Spelze um die Körner wird Dinkelmehl nahrhafter, sodass dieser Teil erhalten bleibt.

Dinkel vier ist im Vergleich zu den anderen Mehlen auf dieser Liste nicht am einfachsten zu verarbeiten. Wenn Sie es für Brotteig verwenden, müssen Sie eine Über- oder Unterarbeitung des Teigs vermeiden. Zu viel Teig kann dazu führen, dass sich die Proteinstränge im Dinkelmehl auflösen. Zu wenig gekneteter Teig neigt dazu, eine krümelige Textur zu haben, die unansehnlich und unbrauchbar ist.

Auch das Hinzufügen von Wasser zu einem krümeligen Teig wie bei anderen Teigarten funktioniert hier nicht wirklich. Dinkelteig nimmt Wasser nicht gut auf, sodass die Außenseite des Teigs leicht beschichtet werden kann und glatt bleibt.

Wenn Sie den Umgang mit Urgetreidemehl wie Dinkel beherrschen, werden Sie viele Vorteile genießen. Dinkel kann das schlechte Cholesterin senken, den Blutzucker kontrollieren, das Immunsystem stärken und den Stoffwechsel aufrechterhalten. Außerdem ist es leichter verdaulich als manch andere Mehlsorten.

Die Dinkelkörner im Mehl ergeben ein leichtes, zartes und weiches Brot. Es enthält auch weniger Kalorien als manche Mehlsorten und mehr Eiweiß.

Sie werden den Dinkelgeschmack in Ihrem Brot undefinierbar wahrnehmen. Es verleiht ihm einen leicht nussigen Geschmack.

Ich mag Dinkelbrot mit Käse, da der nussige Geschmack super dazu passt.

Vollkornmehl – Ist es wirklich so besonders?

Ihre nächste Option zum Brotbacken ist Vollkornmehl. Dies ist eine weitere dieser Mehlsorten, die in Großbritannien möglicherweise einen anderen Namen haben, wo sie als Vollkornmehl bekannt sind. In jedem Fall wird Vollkornmehl aus der Weizenbeere gewonnen.

Obwohl es vielleicht nicht wie eine Beere aussieht, ist die Weizenbeere technisch gesehen eine Fruchtportion, die als Karyopse oder Trockenfrucht bekannt ist. Weizenbeeren sind wie Dinkel bräunlich oder rötlich. Sie können je nach Herstellung zu einem weich verarbeiteten oder hart verarbeiteten Korn werden. Sie können Weizenbeeren auch pur essen, besonders in Salaten.

Wenn aus der Weizenbeere Vollkornmehl werden soll, wird sie püriert oder gemahlen. Danach werden der Keim und die Kleie des Kerns herausgesiebt, damit der Müller leicht auf das Endosperm zugreifen kann. Dieser Teil der Weizenbeere enthält die meisten Proteine ​​und Stärken, während der Keim und die Kleie mehr Ballaststoffe, Fette, Mineralien und Vitamine enthalten.

Aus diesem Grund werden im nächsten Schritt beim Mahlen von Vollkornmehl die ausgesiebten Keime und Kleien wieder hinzugefügt. Je nachdem, wie viel Keime und Kleie wieder enthalten sind, kann die Intensität des Vollkorns stärker oder geringer sein Also.

Dies gibt Ihnen viele Möglichkeiten, wenn Sie Vollkornmehl kaufen, um es zum Brotbacken zu verwenden. Sie können sehr feines Vollkornmehl oder solches mit einem gröberen, volleren Körper bekommen. Je nachdem, welches Vollkornmehl Sie verwenden, wird Ihr Brot ganz unterschiedlich.

Wenn Sie zum Beispiel mit einem sehr feinen Vollkornmehl backen, dann ist das Brot von der Textur her ziemlich glatt. Wenn Sie die gröberen Sachen mögen, dann hat Ihr Brot vielleicht eine Textur, die an Getreide erinnert. Probieren Sie beide aus, um zu sehen, welche Sie bevorzugen!

Was den Geschmack betrifft, so hat Vollkornmehl eher einen nussigen Geschmack. Passt hervorragend zu Käse, Wurstwaren und geräuchertem Fisch. Ich würde nicht empfehlen, Vollkornbrot mit Schokoladenaufstrichen oder Marmeladen zu essen.

Weißes Mehl Erklärt

Du durchwühlst deine Küchenschränke und stößt auf eine ungeöffnete Tüte Weißmehl. Was ist das genau?

Weißmehl und Weizenmehl sind eigentlich gar nicht so verschieden. Beide beinhalten die gleiche Art der Verarbeitung, aber mit einem entscheidenden Unterschied: Weißmehl hat nur das Endosperm.

Das Endosperm liefert die Stärke und das Protein, die den Weißmehlteig geschmeidig machen. Der Keim und die Kleie sind aber auch wichtig, denn ohne sie hat Ihr Brot nur wenige oder gar keine Nährstoffe.

Es ist ideal, wenn Ihr Mehl das Endosperm, die Kleie und den Keim enthält, wie Vollkornmehl. Deshalb heißt es schließlich auch Vollkorn. Weißmehl verliert Kleie und Keime, weil die Weizenwalzenmühlen rau sind und alles außer dem Endosperm entfernen.

Es ist immer noch einfach, Weißmehlteig zu verarbeiten und zu kneten, und geschmacklich werden Sie vielleicht nicht bemerken, dass Ihnen etwas fehlt. Ernährungstechnisch kann Weißmehl jedoch nicht mit Weizenmehl und insbesondere mit Vollkornmehl verglichen werden.

Woher kommt überhaupt der Begriff Weißmehl? Nun, jedes Mehl ist eine Variation von Weiß, aber Weißmehl verdient seinen Namen aufgrund des Weißmachers, mit dem es behandelt wird. Nachdem es gebleicht ist, wird es in den Ladenregalen verkauft, normalerweise kostengünstig. Da es keine Keime enthält, stellen Sie möglicherweise fest, dass Ihr Weißmehl eine viel großzügigere Haltbarkeit hat als Ihr Vollkornmehl.

Da Weißmehl dank seiner ausschließlichen Einbeziehung des Endosperms so reich an Proteinen und Stärke ist, ergibt es einen starken Teig. Außerdem werden die Gase, die von der Hefe freigesetzt werden, wenn Sie den Teig auslegen, darin eingeschlossen. Dadurch wird das Volumen aufgepumpt, sodass Ihr Brot ebenso ansprechend aussieht wie schmackhaft zu essen ist.

Roggenmehl

Die letzte Mehlsorte, die Sie für Ihr Brotbacken ausprobieren könnten, ist Roggenmehl. Nun, Roggenmehl ist eher eine Familie von Mehlen als eine bestimmte Sorte. Hier ist eine Aufschlüsselung der einzelnen Mehlsorten innerhalb dieser Roggenmehlfamilie.

Pumpernickelmehl: Wenn Sie selbstgemachtes Pumpernickelbrot backen möchten, können Sie dies auf verschiedene Arten tun. Zum einen können Sie etwas Weizenmehl mit Roggenmehl kombinieren oder Sie verwenden Pumpernickelmehl, das direkt aus der Tüte zubereitet wird. Dieses Mehl wird aus Vollkorn hergestellt und hat eine grobe Textur.Roggenvollkornmehl: Diese Art von Roggenmehl wird auch als Roggenschrot bezeichnet. Wie jedes Vollkornmehl, Roggenschrot…