Das Rhabarber ist eine rustikale krautige Pflanze aus der Familie der Polygonaceae, ursprünglich aus Tibet und Westchina, heute auch in Europa und ganz Asien verbreitet. Der Name leitet sich von der Vereinigung der beiden griechischen Wörter ab Ra Und Barbardessen Übersetzung Pflanze bedeutet, die bei den Barbarenstämmen angebaut wurde, Es zeichnet sich durch einen bitteren Geschmack und rote und grüne Rippen aus und viele Zeugnisse lassen vermuten, dass es bereits im dritten Jahrtausend v. Chr. Eine Pflanze war, die in China sowohl als Medizin als auch als Schmuck bekannt war und verwendet wurde. Rhabarber hat eine ähnliche Form wie Sellerie und zeichnet sich durch einen bitteren Geschmack, durch einen Stängel mit großen Blättern an der Spitze aus, die im Allgemeinen eine grüne Farbe haben, die je nach Sorte von gelb nach rot verblassen und geteilt oder ganz sind, und durch Blüten gelb, grün oder purpurrot, die im Sommer über den Maiskolben blühen. Die Ränder des Rhabarbers werden, wenn sie keine gelben Flecken aufweisen, gegessen, die Wurzeln von Menschen mit Verdauungsproblemen zu therapeutischen Zwecken verwendet und die Blätter entsorgt, da sie reich an Oxalsäure sind und daher als giftig gelten.
SPEZIES
Sie existieren ungefähr 60 verschiedene Arten von Rhabarber, aber die bekanntesten und beliebtesten sind heute die Rheum palmantum oder chinesischer Rhabarber, der Rheum officinaledas Rheum undulatum und die Rheum rhabarbarum. Während der Verwendung der Rheum palmatum Es ist im Allgemeinen aufgrund des sehr angenehmen Aussehens der Blätter dekorativ, das der anderen Arten bezieht sich hauptsächlich auf seine Verwendung in der Küche und in der Phytotherapie, wobei immer auf die Blätter geachtet wird. Rhabarber mit grünem Fruchtfleisch und Stiel, mit leicht scharfem Geschmack, wird in geringerem Umfang angebaut als der mit rotem Stiel und grünem Fruchtfleisch, mit säuerlichem Geschmack und weniger aufdringlicher Säure.
SAISONALITÄT
Rhabarber wächst in Gärten in Gesellschaft von Erdbeeren und wird am besten im Frühjahr und Sommer des zweiten Anbaujahres geerntet.
ERNÄHRUNGSEIGENSCHAFTEN
Die Rhabarberpflanze enthält 93 % Wasser, etwa 2 % Ballaststoffe und die restlichen 5 % verteilen sich auf Kohlenhydrate, Proteine und Zucker. Reich an den Vitaminen A und B, ist es nicht frei von Vitamin C, D, K und J und Mineralsalzen wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Mangan und Selen. Aufgrund des hohen Gehalts an Anthrachinonglykosiden wird Rhabarber von Menschen verwendet, die an Verstopfung leiden und Probleme mit dem Verdauungssystem haben. Es ist auch ein guter Verbündeter für diejenigen, die an einer chronischen Lebererkrankung leiden. Vermeiden Sie am besten einen intensiven Konsum, insbesondere bei Kindern, schwangeren und stillenden Frauen, bei Divertikulitis, Geschwüren und Hämorrhoiden.
VERWENDUNG IN DER KÜCHE
Bevor Sie den Rhabarber verwenden, müssen Sie ihn reinigen, indem Sie den grünen Teil der Blätter entfernen und ihn wie einen Sellerie beblättern. Je röter der Rhabarber ist, desto süßer schmeckt er, während er im Laufe der Tage einen immer bittereren Geschmack annimmt. Es wird für Marmeladen verwendet, entweder allein oder in Kombination mit anderen Früchten wie Erdbeeren, für Desserts, für Verdauungsbitter und in Cocktails, um den Geschmack auszugleichen.