Die erste, wertvollere, hat eine dünne und glatte Rinde, während sie innen eine helle Farbe hat; das andere in Grau hat eine grobe Struktur. Auf dem Markt ist es in Form von Pulver oder Stiften erhältlich. In der Küche wird es vor allem bei der Zubereitung von Süßigkeiten und Kuchen verwendet, insbesondere für solche auf Obstbasis wie gekochte Äpfel und Apfelkuchen oder in der Mischung von Keksen und Kuchen. Es ist ideal zum Aromatisieren von Likören, Cremes, Eis und Tees. Das Aroma bleibt besser erhalten, wenn die Zutat in fest verschlossenen Gläsern aufbewahrt wird, möglichst fern von Licht- und Wärmequellen. In der orientalischen Tradition wird Zimt hauptsächlich bei der Zubereitung von salzigen Speisen verzehrt, insbesondere in Rezepten auf der Basis von Fleisch und Gemüse oder zum Würzen von Nudeln und Reis.
