Der Trüffel, dessen Name sich vom lateinischen terrae tufer ableitet, was „Erdauswuchs“ bedeutet, wie der Trüffel aussieht, ist ein unterirdischer Pilz, von dem es allein in Europa etwa 30 Arten gibt. Er entsteht in kalkhaltigen oder lehmig-kalkhaltigen Böden in Symbiose mit bestimmten Pflanzen, die je nach Trüffelart unterschiedlich sind. Trüffel werden in schwarze (genannt „di Norcia“ oder „del Périgord“) und weiße (auch „di Alba“ oder in Frankreich „Piedmontese“ genannt) unterteilt. Erstere sind in Südfrankreich, Spanien und Italien, der Toskana und Umbrien zu finden; Es hat eine schwarze Farbe mit violetten Reflexen. Weiße Trüffel sind bekannt für ihr intensives, scharfes, durchdringendes Aroma, ähnlich wie Knoblauch. Die Farbe ist hellocker, manchmal mit grünlichen Reflexen.
