Dort Speck ist ein auf der ganzen Welt hergestelltes Pökelfleisch in verschiedenen Formen und Arten: naturbelassen, gerollt, geräuchert, gewürzt. Es wird aus dem Fettgewebe der Bauchregion des Schweins in mehr oder weniger dünnen Schichten aus abwechselnd magerem und fettem Fleisch gewonnen. Die gebräuchlichste heißt “tesa”, die gestreckt, getrimmt und gesalzen und dann mindestens zwanzig Tage lang gepökelt wird. Es ist oft unter den Aufschnitten der italienischen Antipasti zu finden. Unter den verschiedenen bekannten Arten sollte erwähnt werden: Bacon, typisch für angelsächsische Länder, eine Variante des geräucherten Bauchspecks.
