Kohlrabi (Brassica rapa), auch Brokkoli genannt, ist ein Gemüse, das in einem unvollständigen Reifestadium geerntet wird, d. h. bevor die Blüten, aus denen es besteht, blühen können. Sie haben einen Durchmesser von wenigen Zentimetern und werden zusammen mit den zartesten Blättern und einem guten Teil des Stängels gesammelt. In der Küche wird Rübengrün zubereitet, indem die beschädigten Blätter oder Zweige und die Stängelbasis entfernt und in kaltem Wasser gewaschen werden.
