In der Küche ist es die Grundzutat für die Zubereitung einiger traditioneller Desserts und verschiedener Backwaren. Ideal für die Herstellung von Makronen und süßen Cremes. Mit raffiniertem Zucker vermischt, entsteht Mandelpaste, auch Königspaste oder Marzipan genannt, die zum Dekorieren und Bedecken von Kuchen verwendet wird.
Aus italienischen Mandeln gewonnene Mehle, insbesondere sizilianische, haben einen höheren Wert als ausländische.