L’Maisstärkeauch bekannt als Maismehl, ist ein fast ungreifbares Weißmehl, das aus der Verarbeitung der gleichnamigen Pflanze – wissenschaftlicher Name Zea Mays – gewonnen wird und das billigste Mehl ist, das es auf dem Markt gibt. Es ist besonders angezeigt für die Ernährung von Zöliakie da es kein Gluten enthält. In Italien wird es hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet. Vor der Verwendung muss die Stärke in etwas kalter Flüssigkeit aufgelöst und erst gegen Ende der Kochzeit zur Zubereitung amalgamiert werden. Es kann auch für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet werden.
Maisstärke unterscheidet sich von Maismehl in ihrer Zusammensetzung und ist in kaltem Wasser leicht löslich. Tatsächlich wird es aus dem Maiskorn durch ein Nassmahlverfahren gewonnen, bei dem Proteine, Fasern und Fette entfernt werden, um es zu erhalten ein weißes und geruchloses Mehl. Maisstärke kann in Wasser, Brühe oder Milch aufgelöst werden und ist eine Grundzutat für die Zubereitung vieler Rezepte, die normalerweise am Ende des Kochens zum Andicken hinzugefügt wird. Genau aus diesem Grund wird es in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, um Fruchtgelees zu verdicken und Konserven oder Tiefkühlkost eine größere Konsistenz zu verleihen. Es ist in allen Supermärkten in der Mehlabteilung zu finden und in seiner Konsistenz der Weizen- und Kartoffelstärke sehr ähnlich.
Weit verbreitet für Zubereitung von Nahrungsmitteln für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (glutenfrei), die von Natur aus nicht allergisch auf Maisproteine reagieren, ist Maisstärke auch ein hervorragendes Verdickungsmittel für Soßen, Dressings und Saucen: von Bechamel über Fleisch- und Fischbrühe bis hin zum Verpacken von Quiche, Pasteten und herzhaften Pasteten. Maisstärke wird traditionell bei der Zubereitung von Schnitzeln, mit Pilzen oder mit Zitrone und – ganz allgemein – für all jene Rezepte verwendet, die eine leichte, vollmundige, aber nicht fettende Soße benötigen. Dieses Produkt wird auch häufig in Süßwaren zum Verpacken von Puddings und allgemein Desserts mit Löffeln, für Pudding und viele Arten von Kuchen verwendet. Als Zutat pflanzlichen Ursprungs ist Maisstärke für die Umsetzung von süßen und herzhaften vegetarischen und veganen Rezepten geeignet.
Auf finden Sie die besten Rezepte für die Verwendung von Maisstärke: Bereiten Sie appetitliche süße und herzhafte Gerichte mit Maisstärke zu.