Einigen Quellen zufolge verschenkten die alten Römer Haselnüsse, um Wohlergehen und Glück zu wünschen, insbesondere bei offiziellen Anlässen und bei Zeremonien, während es in Frankreich im Zeitalter des Ancien Régime üblich war, sie Ehepartnern als Symbol für zu schenken Fruchtbarkeit. Es gibt zahlreiche Haselnusssorten und sechs Arten werden in Italien angebaut: die Tonda Gentile der Langhe (das berühmteste), die Tonda Gentile Romana (in Latium angebaut und in der Süßwarenindustrie weit verbreitet), die San Giovanni und die Tonda di Giffoni (in Kampanien angebaut), die Haselnüsse aus Nebrodi und Madonie (Sizilien) und die Tonda Calabrese (genau in einigen Gebieten Kalabriens angebaut).
In der Küche die Haselnüsse Sie kommen beschäftigt beide im Kreation von herzhaften Gerichten, sowohl in Desserts. Abhängig von den verwendeten Präparaten ganz oder in Körner gehackt, natur oder leicht geröstet. Sobald die Schale mit einem Nussknacker aufgebrochen wurde, muss der dünne braune Film, der die Frucht umhüllt, entfernt werden: um die Operation zu erleichtern, nur Die Haselnüsse einige Minuten im Ofen erhitzenbei niedriger Temperatur, und der Film löst sich leichter ab.
In Italien ist die Haselnuss bekannt als Hauptbestandteil von Nutella und allen Aufstrichen auf Schokoladenbasis, aber es wird auch bei der Zubereitung von Nougat, Crunchy, Keksen und Gebäck verwendet, wie z. B. den piemontesischen Baci di Dama und dem hässlichen, aber guten Viterbo. Außerdem ist die Haselnuss in den Provinzen Asti und Cuneo, wo die Tonda Gentile delle Langhe angebaut wird, und in der Provinz Viterbo, wo wir die Tonda Gentile Romana finden, die Hauptzutat vieler anderer rustikaler Süßigkeiten.
Haselnüsse sind mit oder ohne Schale, ganz oder gemahlen, naturbelassen, geröstet oder gesalzen im Handel und haben die für Trockenfrüchte typischen Lagerzeiten: Mit der Schale halten sie etwa drei Monate, geröstet und gefroren sind sie haltbar zu einem Jahr. .
Dank seines starken, aber feinen Aromas Haselnuss verleiht den Zubereitungen ein intensives und anhaltendes Aroma. Kann sein allein gegessen, zusammen mit Joghurt oder frischem Obstoder es kann für verwendet werden würzige Soßen auf Butterbasis zur Zubereitung von Speiseeis, Halbgefrorenem, Puddings, Cremes, verschiedene Arten von Süßigkeiten und Kuchen (sie binden sehr gut an Schokolade, sowohl dunkle als auch Milch, und an Müsli), aber auch zum Verschönern und Dekorieren von Salaten, einige Hauptgerichte aus Fleisch (hauptsächlich basierend auf Schweine- oder Kalbfleisch) und Fische.
Neben der sehr guten Verdaulichkeit ist die Haselnüsse enthalten mehrere positive Eigenschaften für die Gesundheit: Sie beugen der Zellalterung vor und haben eine hohe entzündungshemmende und antivirale Wirkung. Einigen Studien zufolge sind sie in der Lage, die Entstehung von Tumoren zu verhindern, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu bekämpfen und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.