Grundsätzlich ist Gelatine eine auf Brühe basierende Zubereitung, die in zahlreichen Bereichen verwendet wird: Die eine tierischen Ursprungs wird zum Konservieren einiger Lebensmittel (z. B. Schinken oder Fisch) verwendet, die andere zum Garnieren oder Füllen von Süßigkeiten, bestimmten Gerichten, kalten Torten und um beispielsweise eine Barriere zwischen dem Teig und der Feuchtigkeit der Früchte zu schaffen. Auf dem Markt kommt es in verschiedenen Formen vor: Platten, Blätter, Stücke, Granulat, Pulver. Auch im Weinbereich spielt Gelatine eine wichtige Rolle bei der Klärung einiger Moste und Weine, da sie das am Gaumen wahrnehmbare Trockenheitsgefühl mindern kann.
