Heute Wir kennen zwei Arten von Fenchelder Kultivierte (gemein) e Wird normalerweise zur Zubereitung von Salaten und warmen Beilagen verwendetund das wild, gilt als aromatische Pflanze, deren Blätter und Samen zum Würzen von Salaten, Suppen und Fisch verwendet werden. In Sizilien wird es verwendet, um ein typisches Gericht der Tradition zuzubereiten, Nudeln mit Sardinen, während es in den Marken zum Kochen von Bombetti (oder Meeresschnecken) verwendet wird. Beim gemeinen Fenchel hingegen wird der basale Teil der Blätter verzehrt, weiß gefärbt, mit hellen Adern von hellgrüner Farbe. Fenchel wird hauptsächlich roh, pur oder zu Salaten gegessen, kann aber auch im Topf gekocht, sautiert oder im Ofen gratiniert werden. Mit Fenchel können Sie auch gesunde, entleerende und entschlackende Kräutertees zubereiten. Achten Sie beim Kauf darauf, dass keine Dellen oder Flecken vorhanden sind, und – wenn frisch – in einem perforierten Beutel bis zu zehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Das Wilder Fenchel ist sehr aromatisch und duftend, während der gewöhnliche Fenchel ein süßeres und weniger scharfes Aroma und einen Geschmack als die andere Sorte hat. Wilde Fenchelblüten eignen sich hervorragend zum Aromatisieren von gekochten Kastanien und passen gut zu Pilzen, Oliven in Salzlake und Schweinefleisch, während die Samen für die Zubereitung von apulischen Tarallini, Donuts und anderen Desserts, aber auch zum Würzen von Glühwein und Kräutertees verwendet werden. In vielen Gebieten mit Blick auf das Tyrrhenische Meer werden sie zur Herstellung von Fenchellikör verwendet. Roher Fenchel sollte am besten genossen werden, wenn er auf einfache Weise mit nativem Olivenöl extra, Salz und Zitrone gewürzt wird, während er, wenn er gut gekocht ist, gut zu Béchamel und Käse passt. Fenchel wird auch wegen seiner therapeutischen Eigenschaften verwendet, tatsächlich scheint er in der Lage zu sein, Appetitlosigkeit zu lindern, zur Behandlung von Rheuma beizutragen, Erbrechen und Blähungen vorzubeugen und Gichtanfälle zu lindern.