Rezepte mit Eiweiß: wie man sie in der Küche verwendet

Zum Abendessen und Frühstück, gebraten oder gekocht, in süßen oder herzhaften Rezepten: Die Möglichkeiten, ein Ei zu kochen, scheinen wirklich endlos zu sein. Was wäre, wenn sich diese Nutzungen verdoppeln könnten? Eigelb und Eiweiß Sie können zusammen oder getrennt verwendet werden, jeweils in den Rezepten, die ihre Eigenschaften am besten verbessern. Mal sehen, wo das Eiweiß der Protagonist ist. Das Eiweiß, durchsichtig und fast ausschließlich aus Wasser bestehend, ist von Natur aus eiweiß- und fettarm. Es wird zum Mischen von Zutaten, bei der Zubereitung von Glasuren, Teigen und Proteingerichten, im Ofen gebacken, in der Pfanne oder aufgeschlagen: Eiweiß wird Ihr Verbündeter bei der Erstellung origineller süßer und herzhafter Rezepte sein, besonders wenn Sie es fertig verwenden Verwendung, praktisch und ohne Verschwendung, unseres Sponsors Le Naturelle. Hier sind Sie ja 15 Möglichkeiten, Eiweiß in der Küche zu verwenden.

Ein Klassiker des Gebäcks, in dem Eiweiß die Protagonisten sind, ist die süßes Baiser. Dort Französisches Baiser, insbesondere wird es oft als Dessert vorgeschlagen, das mit übrig gebliebenem Eiweiß nach einem anderen Rezept zubereitet werden soll. Trotz des Anscheins ist es ein Rezept, das Präzision erfordert: Das Eiweiß darf nicht einmal durch ein paar Tropfen Eigelb verunreinigt worden sein, um den richtigen Schlag zu erreichen; das Garen im Ofen darf niemals 100 ° C überschreiten, um eine Schwärzung zu vermeiden; und die Zugabe einer Prise Salz, die oft empfohlen wird, um die Montage zu erleichtern, kann kontraproduktiv sein und zu Flüssigkeitsverlust und der Unmöglichkeit der Schneebildung führen. Gehen Sie lieber ruhig und vorsichtig vor, schlagen Sie das Eiweiß in einem sauberen Gefäß bei Zimmertemperatur auf und fügen Sie den Zucker (evtl. Glasur) und den Zitronensaft erst hinzu, wenn es eine gewisse Dichte erreicht hat. Die Halterung wird wenn der Schnee fest ist wenn Sie den Behälter auf den Kopf stellen können, ohne dass sich der Inhalt bewegt. Sobald dieser Schlaggrad erreicht ist, die Mischung mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech legen und im Ofen bei einer Temperatur zwischen 70 ° C und 90 ° C 2 oder 3 Stunden lang garen. Das Sardische Baisersauch gesagt Bianchi, sind eine Variante mit weichem Kern, die nur die Zugabe von Mandeln erfordert. In Streichhölzer schneiden und in den Schnee aus Eiweiß, Zucker und geriebener Zitronenschale geben: Für eine rustikalere Form mit einem Löffel auf der Pfanne anrichten und bei 100 ° C nur 20 Minuten garen. Wenn Sie die lieben Baiseraber ihre Süße erscheint Ihnen übertrieben, Sie können ihre probieren salzige Variante. Das Eiweiß ohne Zucker schlagen; erst wenn Sie den festen Schnee erreicht haben, mischen Sie es mit ein paar Esslöffeln geriebenem Käse und einer Prise schwarzem Pfeffer. Fügen Sie einige Gewürze oder getrocknete Kräuter wie Safran, Paprika oder Majoran hinzu, wenn Sie den Geschmack und die Farbe mögen. Auf dem Backblech anrichten und mit mehr Käse bestreuen. In diesem Fall müssen Sie nicht befürchten, dass die Meringues Farbe annehmen: Kochen Sie sie bei 130 ° C etwa 20 Minuten lang oder bis sie vollständig trocken sind. Das Eiweiß kann auch anstelle des ganzen Eies verwendet werden, um einige Zubereitungen aufzuhellen: Beispielsweise mit Mehl, Milch, Samenöl, Eiweiß und einer Prise Salz können sie zubereitet werden leichte und leichte Crêpes, zum Sautieren und Anreichern mit süßen oder herzhaften Gewürzen. Noch einfacher ist die Zubereitung von Omelette: Fügen Sie nur ein wenig Salz und geriebenen Käse zum Eiweiß hinzu. Gleichmäßig in einer ziemlich großen Pfanne anrichten, um eine dünne Schicht zu bilden; beidseitig braun und gefüllt mit Pilzen, Käse, Aufschnitt oder Gemüse. Von Frankreich bis in die Alpen ist es ein kleiner Schritt: Eiweiß wird auch bei der Zubereitung eines Schweizer Gerichts wie z Kartoffelrösti. Kartoffeln und andere Zutaten wie Karotten, Zwiebeln, Speck oder auch Äpfel in dünne Streifen schneiden. Mischen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Eiweiß und geben Sie ihnen die Form von abgeflachten und kreisförmigen Fleischbällchen. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dabei wenden Rösti nach halber Garzeit, sodass beide Seiten goldbraun sind. Das Fleischklößchen sind ein weiteres Rezept, bei dem die Verwendung von Eiweiß allein das Gericht binden und aufhellen kann. Versuchen Sie, in der Mischung aus Hackfleisch, Brot und Käse die üblichen Eier durch Eiweiß in doppelter Anzahl zu ersetzen; im Ofen mit nur einem leichten Ölpinsel garen. Bevorzugen Sie erste Gänge? Versuchen Sie es auch mit Eiweiß um die Nudeln zuzubereiten. Mischen Sie sie mit Hartweizenmehl und einer Prise Salz; ruhen lassen und wie gewohnt ausrollen, dann Tagliatelle, Lasagne, Ravioli oder maltagliati zubereiten. Das Kochen in kochendem Wasser dauert nur wenige Minuten. Wie Baiser, die Katzenzungen Sie gehören zu den bekanntesten süßen Rezepten auf Eiweißbasis. Butter, Puderzucker und Mehl zum Eiweiß geben: Wichtig ist, dass eine homogene Mischung entsteht. Die Masse mit dem Sac à poche auf einem Backblech in etwa 4 cm langen Riegeln mit ausreichendem Abstand verteilen. Im Ofen bei 200 °C etwa 10 Minuten backen. Nach dem Kochen ist die Zunge der Katze rau und perfekt, um in Tee getaucht zu werden. Wer es lieber salzig mag, kann stattdessen Eiweiß zur Zubereitung verwenden Käsewaffeln knusprig und lecker. Das Eiweiß mit Mehl und etwas Maisstärke, geschmolzener Butter und flüssiger Sahne mischen; Den Teig eine Stunde ruhen lassen, dann auf einem mit Pergamentpapier geschützten Backblech ausrollen. Reichlich Parmesan oder Parmesankäse über die noch flüssigen Waffeln reiben und im Ofen bei 180 °C nur 10 Minuten backen. Mit dem Eiweiß, das bei der Zubereitung eines Desserts übrig bleibt, könntest du auch eine Glasur für dasselbe Dessert zubereiten. Dort königliche Zuckerglasur Es dauert nur wenige Minuten: Es reicht aus, etwa 250-300 Gramm Puderzucker mit einem geschlagenen Eiweiß und ein paar Tropfen Zitronensaft zu mischen. Verteilen Sie die Mischung mit einem Spatel oder einem Spritzbeutel. In wenigen Stunden härtet die Glasur aus und macht jede Zubereitung süß und knusprig. Wenn Sie amerikanisches Gebäck bevorzugen, machen Sie stattdessen eines Buttercreme: fügen Sie zimmerwarme Butter und Farbstoffpulver zum geschlagenen Eiweiß und Puderzucker von Royal Icing hinzu, um Ihren Muffins oder Cupcakes sanfte Pastelltöne zu verleihen. Durch die Zugabe von Früchten kann Eiweiß zu einem wertvollen Rohstoff für die Zubereitung von erfrischenden Desserts wie z Parfaits. Nachdem Sie das Eiweiß steif geschlagen haben, fügen Sie einen Sirup aus Wasser und Zucker hinzu; Gut mischen und Schlagsahne, Zitronensaft, Erdbeerpüree oder Obst Ihrer Wahl hinzufügen. In eine längliche Form oder in Gläser füllen und das Halbgefrorene mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank abkühlen lassen: Denken Sie jedoch daran, das Dessert mindestens 10 Minuten vor dem Servieren auf dem Tisch aus dem Kühlschrank zu nehmen. Wenn Sie etwas weniger Kaltes bevorzugen, können Sie sich für eines entscheiden Fruchtmousse. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Obst (z. B. Erdbeeren oder Beeren) pürieren, Zucker nach Belieben hinzufügen und die Masse zusammen mit dem Eiweiß aufschlagen. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen: In Einzelportionen servieren, dekoriert mit getrockneten oder frischen Früchten, Schokoladenflocken oder knusprigen Cerealien. Mit Eiweiß zubereitete Desserts müssen nicht unbedingt ätherisch und ungreifbar sein: Auch das Eiweiß der Eier kann bei der Zubereitung einer Köstlichkeit nützlich sein Kakaokuchen. Das geschlagene Eiweiß zu einer Mischung aus Zucker, Wasser, Samenöl, Mehl, Kakao und Hefe geben: Mischen, um eine homogene und ziemlich flüssige Mischung zu erhalten. Bei 180 ° C etwa eine halbe Stunde kochen; Nach dem Abkühlen den Kuchen mit einer reichhaltigen königlichen Glasur dekorieren. Wenn Sie hingegen Lust auf einen Abend vor dem Kamin haben, nichts Besseres als Marshmallows hausgemacht. Neben Eiweiß enthält das Rezept die Verwendung von weißem Zucker, Glukosesirup, Wasser, Speisegelatine, Maisstärke, Samenöl, Puderzucker und natürlich Farbstoffen nach Ihrem Geschmack. Beginnen Sie damit, 500 Gramm Zucker und einen Esslöffel Glukose in zwei Deziliter Wasser aufzulösen; Bringen Sie den Sirup zum Kochen und mischen Sie ihn dann mit 30 Gramm Gelatine, die bereits in 3 Deziliter Wasser gelöst sind. Fügen Sie das Eiweiß hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung dick, weiß und undurchsichtig ist. Die Farbstoffe hinzugeben und in einer bereits mit Öl, Maisstärke und Puderzucker bestreuten Pfanne 6-8 Stunden ruhen lassen. Dann den Marshmallow herausnehmen, auf einer mit Puderzucker bedeckten Fläche anrichten, mit zusätzlichem Puderzucker bestreuen; Schneiden Sie dann die süßen Würfel, die Sie auf einen Spieß spießen, und lassen Sie sie über dem Feuer weich werden.

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