Caciotta ist ein aus Mittelitalien stammender Begriff, der einen Käse bezeichnet, der eine niedrige und zylindrische Form mit abgerundeten Seiten hat und selten mehr als 1 kg wiegt. Es ist ein Tafelkäse, frisch, mit weicher Textur, hergestellt aus Kuh-, Schaf-, Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder Mischmilch; es kann aus industrieller oder handwerklicher Produktion stammen und sowohl frisch als auch gewürzt verzehrt werden. Es hat eine dünne und trockene Kruste, der Teig kann weich oder mit sehr feinen Löchern sein; es ist ein delikater Käse am Gaumen oder er kann in Bezug auf die Reifung leicht würzig sein.
