Rezept für fluffigen Kokosmehlkuchen (Paleo & Keto)

Dieses Rezept für Kokosmehlkuchen ist leicht, fluffig und zart süß. Es ist Paläo, Keto und das perfekte klassische 2-schichtige Vanillekuchen-Dessert für jeden Anlass, einschließlich Geburtstage, Feiertage und mehr!

Vielen Menschen fällt es schwer, gute Rezepte für Kokosmehl zu finden, weil die Arbeit damit schwierig sein kann. Bei manchen Kokosmehl-Rezepten wird es nicht richtig verwendet, sodass es sehr trocken und krümelig werden kann. Sie müssen wirklich zusätzliche Schritte unternehmen, um sicherzustellen, dass es gut zusammenhält.

Carol Lovett, Autorin von Gönnen Sie sich: 70 getreidefreie Desserts ist ein Meisterwerk, wenn es um getreidefreies Backen und die Arbeit mit Kokosmehl geht. Sie hat mir freundlicherweise erlaubt, dieses Rezept für einen Kokosmehlkuchen von ihr zu teilen Getreidefreie Desserts E-Book (Erhalten Sie 50 % Rabatt auf das E-Book mit dem Code Hannah50)

Dieser Kuchen würde mit einer zusätzlichen Schicht Erdbeer-Chia-Marmelade in der Mitte und frischen Beeren obendrauf köstlich schmecken. Sie können es auch mit einer Beilage Eis oder Bananeneis mit einer Zutat servieren. Hier kannst du auch meine weiteren leckeren Keto-Rezepte sehen!

Optimierungen beim Rezept für Kokosmehlkuchen …

Ich habe in diesem Beitrag ein paar Änderungen an Carols Originalrezept vorgenommen. Das Originalrezept verwendet Honig, daher habe ich eine zuckerfreie Keto-Alternative mit Swerve- oder Mönchsfrüchten getestet. Ich habe auch ein zusätzliches Rezept für Keto-Buttercreme-Zuckerguss erstellt.

Einige Leser erwähnten, dass das Originalrezept zu klein war, um in eine normal große Kuchenform zu passen, also habe ich daraus stattdessen einen 6-Zoll-Minikuchen gemacht und er funktioniert perfekt! Wenn Sie dies in einer normalen 8- oder 9-Zoll-Kuchenform zubereiten möchten, müssen Sie das Rezept verdoppeln.

Tipps zum Backen mit Kokosmehl:

Ist Kokosmehl gut zum Backen?

Kokosmehl kann auf jeden Fall eine ausgezeichnete, ballaststoffreiche, paläo-, kohlenhydratarme und ketofreundliche Option zum Backen sein. Sie müssen jedoch wissen, was Sie tun, und über einige Dinge Bescheid wissen wie …

Kokosmehl verhält sich NICHT wie normales Kuchenmehl. Es nimmt eine Menge Feuchtigkeit auf Daher muss jedes Rezept, bei dem hauptsächlich Kokosmehl verwendet wird, mehr Feuchtigkeit (Eier, Butter/Öl, Milch usw.) als Mehl enthalten.
Kokosmehl kann dicht und schwer sein. Stellen Sie daher sicher, dass Sie genügend Eier und Backpulver oder Natron haben. Geschlagenes Eiweiß ist eine hervorragende Möglichkeit, Rezepte auf Kokosmehlbasis aufzulockern, da es dafür sorgt, dass es leicht und fluffig wird – deshalb wird es in diesem Kuchenrezept verwendet! Weitere Tipps zum Backen mit Kokosmehl erfahren Sie hier.

Kann ich Kuchenmehl durch Kokosmehl ersetzen?

Wenn Sie nichts anderes über Kokosmehl erfahren, denken Sie unbedingt daran: Kokosmehl kann NIEMALS 1:1 als Ersatz für normales Mehl verwendet werden! Ich habe zu viele Geschichten über steinhartes Brot, kiesige, trockene Brownies und andere Backkatastrophen von Leuten gehört, die versucht haben, eine Tasse Kokosmehl durch eine Tasse zu ersetzen.

Seit Kokosmehl nimmt viel Feuchtigkeit auf, Sie müssen viel weniger Kokosmehl und viel mehr Feuchtigkeit und Bindemittel (wie Eier) verwenden. in jedem Kokosmehlrezept. Es funktioniert auch gut, wenn Sie es mit anderen getreidefreien Mehlen wie Mandelmehl kombinieren.

Wie wird Kokosmehl gemessen?

Bei Kokosmehl ist die Verwendung einer Lebensmittelwaage zur Gewichtsmessung die genaueste Methode. Wenn Sie keine Lebensmittelwaage haben, stellen Sie einfach sicher, dass Sie das Mehl in einen Messbecher schöpfen, ohne das Kokosmehl in den Becher zu füllen (lassen Sie es lose), und verwenden Sie ein Buttermesser, um die Oberseite auszurichten.

Kann ich diesen Kuchen vegan machen?

Bedauerlicherweise, Die Zutat in diesem Rezept, die die Textur dieses Kokosmehlkuchens so locker und saftig macht wie ein normaler Kuchen, ist das Eiweiß; Sie machen einen so großen Unterschied, dass ich nicht empfehlen würde, sie zu ersetzen.

Das heißt zwar nicht, dass es nicht möglich ist, es vegan zuzubereiten, aber es wird nicht dasselbe sein. Es würde einige Tests erfordern, um es richtig zu machen, und ich habe diese Experimente noch nicht durchgeführt. Wenn Sie jedoch am Ende einige vegane Ersatzprodukte ausprobieren, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar mit Ihren Änderungen. Ich würde ihn gerne in die Notizen aufnehmen, damit andere ihn genießen können!

Warum ich dieses Rezept liebe:

Es kann schwierig sein, gute Rezepte für Kokosmehl zu finden. Manchmal können Rezepte, die nur Kokosmehl verwenden, trocken und krümelig werden, aber nicht dieses! Das geschlagene Eiweiß macht diesen Kokosmehlkuchen leicht und locker, während das Eigelb und das Kokosöl ihn saftig und reichhaltig machen. Dieses Rezept für Kokosmehlkuchen ist vielseitig und kann mit Honig für eine Paläo-Diät oder mit zuckerfreien Süßungsmitteln für eine Keto-Diät zubereitet werden. Beide Zuckerguss-Rezepte bieten etwas anderes, sind aber gleichermaßen lecker. Die Schweizer Merengue-Glasur ist leicht und locker, während die Buttercreme-Glasur reichhaltig und cremig ist. (Das erste Bild oben in diesem Beitrag zeigt die Paläo-Version dieses Kokosmehlkuchens mit Honig und Schweizer Merengue-Glasur. Die restlichen Fotos im Beitrag zeigen die Keto-Version mit Swerve und Buttercreme-Zuckerguss).

Rezepttipps für Kokosmehlkuchen:

Mit diesem Kokosmehlkuchen-Rezept erhalten Sie einen 6-Zoll-Mini-Schichtkuchen. Sie können den gesamten Teig in eine runde 6-Zoll-Kuchenform geben (dies ist die Form, die ich verwendet habe) und den Kuchen nach dem Backen der Länge nach halbieren, um Schichten zu bilden. Wenn Sie lieber einen normalgroßen Kuchen mit einer runden 8- oder 9-Zoll-Kuchenform backen möchten, müssen Sie das Rezept verdoppeln, damit er hineinpasst.
Das aufgeschäumte Eiweiß ist entscheidend für das Gelingen dieses Kuchens Denn sie sind für die lockere, lockere Konsistenz verantwortlich und tragen gleichzeitig dazu bei, dass das Kokosmehl zusammenhält. Das Rezept funktioniert mit keinem Ei-Ersatz richtig.
Der Weinstein trägt dazu bei, dass das Eiweiß locker und steif bleibt was die Konsistenz des Kuchens verbessert. Wenn Sie keine Weinsteincreme haben, funktioniert das Rezept trotzdem, aber der Kuchen ist möglicherweise nicht ganz so fluffig. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie frisches Eiweiß haben und schlagen Sie es in einer Glas- oder Metallschüssel (kein Plastik) auf. Stellen Sie sicher, dass sich keine Ölrückstände in der Schüssel befinden. Das Sieben des Kokosmehls sorgt für eine leichte und luftige Konsistenz des Kuchens.
Die Paläo-Swiss-Baiser-Glasur verwendet Eiweiß für eine leichte Glasur. Obwohl das Eiweiß für das Rezept erwärmt wurde, gilt es immer noch als roh und sollte nicht von schwangeren Frauen, Kindern und älteren Menschen konsumiert werden. Wenn Sie befürchten, dass das Eiweiß zu wenig gegart ist, bestreichen Sie die Außenseite des Kuchens mit dem Baiser, legen Sie ihn dann unter den Grill und rösten Sie ihn leicht an. Sie können für die Glasur auch pasteurisierte Eier verwenden, das heißt, sie wurden leicht erhitzt, um Bakterien abzutöten, sind aber noch ungekocht.
Wenn Sie das Buttercreme-Glasur lieber mit einem Paleo-Süßstoff zubereiten möchten, können Sie selbstgemachten Kokosnuss-Puderzucker verwenden. Mahlen Sie einfach normalen Kokosnusszucker (oder einen anderen natürlichen granulierten Süßstoff) in einer Kaffeemühle, um daraus ein feines Pulver zu machen, und verwenden Sie dieses dann anstelle des pulverisierten Zuckers. Denken Sie daran, dass Ihr Zuckerguss auf diese Weise nicht weiß wird. Es wird eher eine bräunlich-braune Farbe haben. Das habe ich gefunden Dieser Kuchen hält sich gut im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Ich bin mir nicht ganz sicher, wie lange es haltbar ist, aber ich habe es mindestens 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren lassen. Ich könnte mir vorstellen, dass es im Gefrierschrank ein paar Wochen haltbar wäre. Lassen Sie es vor dem Servieren unbedingt auf Zimmertemperatur kommen.