Reparieren und verhindern: Teig, der an Ihrem Gärkorb haftet
Wenn Sie diesen Beitrag lesen, fühle ich Ihren Schmerz und Ihre Qual. Soll kein Wermutstropfen sein, aber wirklich! Nach all der harten Arbeit, die Sie investiert haben, klebt Ihr Brot jetzt am Gärkorb! argh!
Das Anhaften von Teig am Gärkorb kann aus folgenden Gründen auftreten:
Sie haben ein neues Gärkörbchen und es wurde nicht behandelt oder gealtertDen Teig nach dem Gehen nicht ruhen lassen. Sie verwenden nicht genug Mehl, wenn Sie Ihren Gärkorb abstauben, bevor Sie das Brot einlegenArt des Mehls Tatsache oder FiktionVerwenden Sie keinen geeigneten Gärkorb.
Lassen Sie uns einen genaueren Blick auf diese Gründe werfen und sehen, wie wir Ihr Brot reparieren und verhindern können, dass es an Ihrem Gärkorb haftet.
So lösen Sie ein festsitzendes Brot aus dem Gärkorb
OK, Ihr Brot steckt also fest, gibt es eine Möglichkeit, es zu retten? In manchen Fällen ja.
Versuche dies. Nehmen Sie eine Bürste mit etwas Wasser, schieben Sie das Brot oben im Korb vorsichtig mit den Fingern zur Seite und stecken Sie die Bürste mit dem Wasser zwischen Brot und Korb.
Seien Sie vorsichtig und lassen Sie mich GENTLY noch einmal betonen.
Arbeiten Sie sich um den Korb herum. Arbeiten Sie sich nicht nach unten, da Sie Ihr Brot entleeren könnten. Das Wasser sollte sich nach unten arbeiten und helfen, das Brot zu trennen.
Nachdem Sie dies getan haben, nehmen Sie den Korb und drehen Sie ihn auf Ihre Hand, tun Sie dies erneut vorsichtig.
Neuer Gärkorb
Also gingen Sie los und kauften sich einen neuen Gärkorb. Sie sind so begeistert, dass Sie gleich anfangen zu arbeiten und Ihr erstes Brot zuzubereiten. Aber halt! Ihr brandneuer Korb muss behandelt werden.
Wenn ein Korb neu ist, ist der Bambus (dies ist das am häufigsten verwendete Material zum Imprägnieren von Körben) glänzend und rutschig.
Sie werden feststellen, dass das meiste Mehl direkt von den Seiten auf den Boden des Korbs rutscht, wenn Sie Mehl in den Korb streuen.
Das anhaftende Mehl fällt schnell ab, sobald Sie den Gärkorb bewegen. Dies ist definitiv ein Problem und Ihr Teig wird höchstwahrscheinlich an diesen freiliegenden Graten haften bleiben.
So behandeln Sie Ihren neuen Gärkorb vor
Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Ihren Korb vorzubehandeln oder zu würzen
Nehmen Sie eine Spritflasche, füllen Sie sie mit etwas Wasser auf und besprühen Sie Ihr Gärkörbchen damit. Stellen Sie sicher, dass das Wasser in alle Ecken und Winkel des Gärkorbs gelangt. Lassen Sie den Gärkorb so (mit dem Wasser) etwa 10-15 Minuten stehen. Sie möchten, dass der Bambus etwas von diesem Wasser aufsaugt. Wischen Sie nun das überschüssige Wasser mit einem Tuch ab. Nehmen Sie etwas Mehl und geben Sie Ihrem Gärkörbchen einen guten Staub. Lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen. Drehen Sie nun das Gärkörbchen um und klopfen Sie leicht daran, um überschüssiges Mehl herauszubekommen.
Du solltest eine dünne Mehlschicht auf deinem Gärkörbchen haben. Jetzt, da es fertig ist, bevor Sie Ihren ersten Teig hineingeben, stauben Sie es noch einmal großzügig ab. Das Mehl sollte jetzt an den Seiten des Gärkorbs halten und Sie können loslegen.
HINWEIS: Wenn Sie ein Gärkörbchen aus Kunststoff verwenden, verwenden Sie Öl, kein Mehl.
Eine letzte Sache. Dieser Vorgang ist nur für die ersten paar Anwendungen des Gärkorbs. Nach ein paar Anwendungen sollte Ihr Korb eingefahren sein und Sie müssen ihn nur noch gut abstauben.
Nach jedem Gebrauch und vor dem Einlagern sollten Sie Ihren Gärkorb gut reinigen und vollständig trocknen, sonst bildet sich Schimmel darauf.
Lassen Sie den Teig nach dem Proofing im Korb ruhen
Wenn Sie eine Gärbox verwenden oder einen schönen feuchten Ort haben, um Ihr Brot gehen zu lassen, erzeugen Sie noch mehr Feuchtigkeit, die wiederum aus der Mehlschicht zwischen Brot und Korb einen Kleber macht.
Um dem entgegenzuwirken, lassen Sie Ihren Teig etwas ruhen, bevor Sie ihn wenden. Ich würde ungefähr 10 – 15 Minuten sagen, bevor Sie den Gärkorb umdrehen.
Diese Ruhezeit lässt den Teig etwas trocknen und schrumpfen. Der Wechsel des Klimas vom warmen und feuchten im Gärschrank (oder wo auch immer Sie Ihr Brot gären, normalerweise in einer warmen, feuchten Umgebung) und auf Ihrer Theke, wo es kühler ist, führt dazu, dass das Brot schrumpft. Dies trägt definitiv dazu bei, das Brot leichter aus dem Gärkorb zu lösen.
Wenn Sie keinen guten Ort haben, an dem Sie Ihr Brot aufgehen lassen können, oder keinen Gärkorb haben, schlage ich vor, dass Sie sich um die Anschaffung eines solchen kümmern. Eine Proofbox liefert bessere Ergebnisse und verkürzt Ihre Proofzeiten drastisch. Hier können Sie sich unsere Bewertung einer Proofbox ansehen.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Gärkorb gut abstauben
Ein häufiger Fehler, dem ich bei neuen Bäckern begegne, ist, dass sie den Gärkorb nicht mit genügend Mehl bedecken.
Dies gilt insbesondere, wenn Sie Teige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt herstellen (ich würde einen Feuchtigkeitsgehalt von 65 % und mehr als „hohen Feuchtigkeitsgehalt“ bezeichnen). Diese Teige neigen dazu, klebriger zu sein und absorbieren das Mehl aus dem Gärkorb und führen dazu, dass Ihr Teig am Gärkorb klebt. Sie werden feststellen, dass viele Sauerteigbrote einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben.
Ich meine jetzt nicht, dass Sie tonnenweise Mehl in Ihren Korb legen sollten, da dies auch negative Auswirkungen haben kann, aber Ihr Korb sollte bedeckt sein. Achten Sie darauf, den Korb hochzuhalten und ihn ständig zu drehen, während Sie ihn mit Mehl bestäuben. Stellen Sie sicher, dass Sie es überall bekommen.
Welches Mehl Sie verwenden sollten
Ich habe viele Argumente zu diesem Thema gehört und gelesen und dachte, ich sollte es ansprechen.
Gewiss, einige Mehle können Wasser schneller aufnehmen als andere, aber Mehl ist Mehl und es soll Wasser aufnehmen, wenn alles gesagt und getan ist.
Wenn Sie Ihr Gärkörbchen wie oben erwähnt vorbehandeln und gut entstauben, sollte es eigentlich egal sein, welches Fluor Sie verwenden.
Ich habe einige Leute gesehen, die vorschlugen, Maismehl, Haferflocken und andere Zutaten zu verwenden. Beachten Sie, dass die Verwendung dieser Zutaten den Geschmack Ihres Brotes beeinflusst. Nicht immer eine schlechte Sache.
Ich würde vorschlagen, eine Mischung aus dem Mehl, das Sie für Ihr Brot verwenden, und etwas Reismehl (etwa 50/50) zu verwenden.
Reismehl nimmt Flüssigkeiten langsamer auf und erleichtert es dem Brot, sich aus dem Korb zu lösen.
Verwenden Sie einen geeigneten Gärkorb
Wenn Sie keinen Gärkorb für Brot verwenden und einfach einen Korb nehmen, den Sie zu Hause haben, machen Sie einen großen Fehler.
Gärkörbe sind für Brot konstruiert. Wenn Sie einen zufällig geflochtenen Korb in Ihrem Haus finden und denken, dass er die Arbeit erledigen kann, denken Sie noch einmal darüber nach.
Die meisten dieser geflochtenen Körbe haben große Lücken im Gewebe und Ihr Brot wird definitiv in diesen Lücken stecken bleiben, wenn es sich beweist und verbraucht.
Gärkörbe sind recht günstig. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Sie bekommen sollen, können Sie hier unsere Bewertung lesen.
Sparen Sie bei diesem Artikel nicht. Geh raus und hol dir einen Gärkorb.
HINWEIS: Das Wichtigste ist, dass Ihr Korb vor dem Gebrauch trocken ist. Wenn Ihr Korb etwas feucht ist, weil Sie ihn gewaschen und nicht vollständig getrocknet haben, ist dies ein Rezept für eine Katastrophe.
Trocknen Sie Ihr Gärkörbchen im Ofen oder lassen Sie es mindestens 24 Stunden draußen, um sicherzustellen, dass es vollständig trocken ist.
Abschließende Gedanken
Viele Gärkörbe werden mit einem Leinentuch geliefert. Wenn Sie das Leinentuch verwenden, wird es einfacher, das Brot aus dem Korb zu lösen, aber beachten Sie, dass Sie das Muster Ihres Gärkorbs verlieren.
Ich hoffe, dieser Beitrag hat Ihnen geholfen und Sie konnten das festsitzende Brot entweder aus Ihrem Gärkorb lösen oder zumindest verhindern, dass es erneut passiert.
Allen viel Spaß beim Backen. Mögen sich alle Ihre Teige reibungslos und sauber lösen 🙂