In Italien wird es fast nur in sehr feiner Vermahlung eingesetzt Konditorei oder als Verdickungsmittel eignet es sich für die Herstellung von Keksen und Kuchen. Reismehl wird in einigen Rezepten verwendet oder für reichhaltigere Variationen mit Weizen, Hirse oder anderen Körnern gemischt. Es gibt viele Gerichte auf Basis dieser Mehlsorte, die sich besonders gut eignen Glutenunverträglichkeit, darunter Reisnudeln, gedämpfte Ravioli und mehrere Desserts wie japanische Mochi. Es ist ideal zum Bemehlen frittierter Speisen und bei der Zubereitung einiger Kekse.
Was allgemein als Reiscreme bezeichnet wird, sowohl herzhaft als auch süß, wird normalerweise aus Reiskorn und nicht aus Mehl hergestellt.
Erwähnenswert ist die Verwendung dieser Mehlsorte für das berühmte chinesische Gericht Reisknödel.
