Das Cilento und der Cilento-Dichter Giuseppe Ungaretti hat sie immer so definiert: “sie treten nicht in Ihr Geschäft ein; Sie sprechen selten mit Ihnen, aber nicht, weil sie schüchtern sind oder es an Eloquenz mangelt, sondern weil sie in ihren eigenen Gedanken abwesend sind. Aber es genügt, dass Sie sich etwas wünschen, und hier trennen sie sich, um Sie zu befriedigen: Sie tun dies aus Neigung, gemocht zu werden, und es scheint mir inzwischen eine sehr seltene Zivilisation zu sein. Ein gastfreundliches Land, ein Asylland!” Die Reise beginnt in Paestum, einer antiken Stadt, die immer noch mit Geschichte und atemberaubenden Landschaften glänzt Ungaretti hatte recht, denn dies ist ein besonderes Gebiet, reich an Geschichte, Kunst und hervorragenden Produkten, die es zu entdecken gilt. Die Reise beginnt ab Paestum, die antike Stadt Magna Graecia, einst berühmt für die duftenden Rosen, die sie noch bewahrt, den Hera-Tempel, den Neptun-Tempel und den Ceres-Tempel. Fahren Sie weiter nach Castelcivita und seinen unterirdischen Höhlen, die zusammen mit denen von Pertosa zu den schönsten in Süditalien gehören, und bewundern Sie dann das klare Wasser der Sacco-Quelle, den alten Teil von Agropoli mit Blick auf das Meer, Castellabbate (das Dorf des Films Willkommen im Süden), die Steinhäuser des Küstendorfes Acciaroli, die Hemingway dort erzählte Der alte Mann und das Meer. Entdecken Sie Casal Velino und seinen Yachthafen, Ascea mit dem sehr wichtigen archäologischen Gebiet von Velia; Fahren Sie durch Pisciotta, Palinuro und sein kristallklares Meer mit der Blauen Grotte und dem Strand von Buondormire bis nach Camerota und Scario.
Und natürlich dieEssen und Wein hier ist es auf höchstem Niveau, denken Sie nur an den Büffelmozzarella, den Fusillo Felittese, die Artischocke Paestum ggA, die Büffelsalami, die Cacioricotta aus der Ziege, das Öl aus zerdrückten Salella-Oliven aus dem Cilento und den Caciocavallo aus Podolica. Dies ist das Land der Vielen Slow-Food-Präsidien wie die weiße Bohne aus Controne, die weiße Artischocke aus Pertosa, die Sardellen aus Menaica, die Kichererbsen aus Cicerale, die Monnato-Feige aus Prignano Cilento, die Soppressata aus Gioi und die Maracuoccio aus Lentiscosa. Und unter den Rezepturen Zu probieren gibt es die Cilento-Pizza, die Frikadellen von San Biagio, i Bocconotti von Sicignano und die scauratielli. Und vergessen Sie nicht die hervorragenden Weine. Folgen Sie uns in diesem kleinen Route des Geschmacks, um besondere Menschen und handwerkliche Güte zu entdecken.
Coloni-Haus (Via Tavernelle, 86 – Paestum Capaccio). Die Meisterwerke von Paestum sind nur wenige Schritte von Casa Coloni entfernt, dem Restaurant, in dem Küchenchef Luigi Coppola seine Ausbildung geprägt hat, die sowohl mit dem Territorium als auch mit dem Wunsch zu experimentieren verbunden ist. Ein Mannschaftsspiel zusammen mit seinem Freund und Maître Michele Mascolo und al Weinexperte Claudio Tempone, wo nichts dem Zufall überlassen wird. Vom Brot aus Speiseeicheln bis zur Veredelung von Weinen und Spirituosen spielt sich alles zwischen Vergleich und Harmonie ab. Tintenfisch, Rucola, Mandeln und Gin sind eine Hommage an Zartheit und Perfektion, und Brot, Tomaten, Mozzarella und Basilikum sind ein großer Akt der Ehrfurcht vor der Tradition. Risotto al Blu di bufala mit Passionsfruchteis ist eine Reise wert, zusammen mit den Fusilloni mit Tomaten, einem der Arbeitspferde des Küchenchefs Linguine, als wäre es eine Eskariol-Pizza. Unter den Hauptgerichten stechen der Amberjack alla Scapece und der Tintenfisch mit Bittersalat, Kirsche und Caciocavallo hervor. Es schließt mit Annurca-Apfel und Vanille und dem Cheesecake mit Rum, Ananas und Kokosnuss.
Ein ‘Tartana (Via Piantieri, 10 – Acciaroli). Dieses familiengeführte Restaurant im malerischen Küstendorf Acciaroli zeichnet sich dadurch aus, dass es viele Fischerverwandte hat, die den besten frischen Fisch beziehen. Darüber hinaus gibt es eine Weinkarte, die herausragenden Weinen gewidmet ist, die unermüdlich in ganz Italien zu finden sind. Frischen Sie den Kuchen mit Sardellen, Zucchini und Zitrone auf; der Oktopus-Fenchel-Salat ist delikat; köstliche Sardellen mit Ricotta, ungewöhnliche Cilentana-Auberginen. Probieren Sie das Filet von Pezzogna mit Zitrone oder Acquapazza, die hausgemachten Strascinati mit Zucchiniblüten und Garnelen und die Cavatelli mit Zucchini, Venus- und Miesmuscheln. Gönnen Sie sich ein wenig Platz für den hausgemachten Biskuitkuchen mit Pfirsichen und Sahne: eine wahre Wohltat.
Die drei Schwestern (via Roma, 48 – Casalvelino). Sie müssen den Hügel von Casal Velino erklimmen, wo wir umgeben von Zitrus- und Olivenbäumen dieses Bauernhaus aus Stein finden, das in ein Gasthaus und Restaurant umgewandelt wurde, das Königreich von Franca Feola, dem Küchenchef und Sommelier, dem der Name des Restaurants gewidmet ist ihre drei Töchter. Mit Leidenschaft und Entschlossenheit schlägt Franca eine hervorragende territoriale Küche vor, so sehr, dass sie die Schnecke und die Flasche im Führer der Osterie d’Italia von Slow Food erhält. Die Sardellen-Parmigiana ist eines der Flaggschiffe, ebenso wie das Kartoffelpüree mit in Zitrusfrüchten marinierten Garnelen und Sardellen-Sablè und das Amberjack- und rote Garnelen-Carpaccio in Süß-Sauer-Sauce und Limettenschale. Hervorragend verarbeitet sind der Mezzo Pacchero mit Zackenbarsch in Suppe und der Thunfisch in Pistazienkruste mit Melone-Sellerie-Salat. Bonus für die Biskuitrolle mit rotem Grütze und Mascarponecreme.
Straße Tritt (via Strada Santa, 7 – Marina di Casal Velino) nimmt seinen Namen an Anglo-Cilentano der Straße, das ist dicht schließen. An der Spitze des Fischrestaurants steht der junge Küchenchef Cristian D’Elia, der sehr sorgfältig auf die Auswahl hochwertiger Rohstoffe und Slow Food Presidi achtet. Zu den Stärken gehören die Meeresfrüchte-Vorspeise mit Tintenfisch und Kartoffelkuchen, Baby-Oktopus und Kichererbsen von Cicerale und gebratenen Garnelen, die rohen roten Garnelen von Camerota mit Maracuja und Pfirsich-Brunoise und die Fettuccine mit Garnelen, Büffelmozzarella und knusprigen Friggitelli.
PortaRosa (über Porta Rosa – Marina di Ascea). Auf der einen Seite das Hotel, wo Sie am Meer entspannen oder sich mit einem Drink am Pool verwöhnen können; auf der anderen Seite das Restaurant und die Pizzeria, die ebenfalls von der Familie Criscuolo geführt werden, wo Sie Pizza genießen können Verrückt mit Fiordilatte, Wurst und Brokkoli, Margherita, la Torten mit Speck und Kartoffelpüree und der Napoletana.
Das Einkaufen
Das Molkerei Barlotti (via Torre di Paestum – Paestum Capaccio) ist eine der Cilento-Institutionen in Sachen DOP-Büffelmozzarella. Ganz in der Nähe der archäologischen Ausgrabungen von Paestum können Sie von Barlotti aus Büffel sehen, Mozzarella und andere Milchprodukte kaufen und gemütlich an einem Tisch sitzen, umgeben von Pflanzen und Blumen, um Kuchen, Eis und Büffelmilchjoghurt zu genießen. Sie finden auch Biancamore Naturkosmetikprodukte, alle auf Basis von Büffelmilch aus der Molkerei.
Schlafen
Dort Landgut Duca Marigliano (via Tavernelle, 86 – Paestum Capaccio) ist ein kleines Paradies in der Nähe der Tempel von Paestum. Umgeben von einem farbenfrohen Garten und einem Zitrushain ist das Boutique-Hotel in einem alten Bauernhaus untergebracht, das unter das berühmte Gesetz 220 fällt: Errichtung einer Respektzone um die antike Stadt Paestum und ein Verbot von Gebäuden innerhalb der Mauern. Es besteht aus 19 Zimmern, alle unterschiedlich und eines der Highlights ist das Frühstück: hausgemachte Kuchen und Kekse, Joghurt, frisches Obst und herzhafte Gerichte, die im Speisesaal oder im schönen Garten zwischen Blumen und Designermöbeln verzehrt werden können.
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