Sie sind unser Sommeralptraum. Sie haben monatelang darauf gewartet, ein schönes Bad im Meer zu nehmen, und da ist sie, die Qualle, bereit, Sie mit ihren stechenden Tentakeln zu streicheln. Im Ernst, diese faszinierenden Meerestiere haben schon immer in den Meeren gelebt, die die italienischen Küsten umspülen, aber erst seit kurzem erregen sie einen Interesse wachsend aus der Sicht kulinarisch.
Die Eigenschaft
Ja, meine Damen und Herren. Das Qualle Sie essen. Sie haben ein Geschmack empfindlich und eine Textur gummiartig erinnert an Tintenfisch. Sie kennen es gut in Asien, wo diese Zutat seit Jahrtausenden der Protagonist köstlicher Rezepte ist. Und wir fangen an, es in Europa zu verstehen, woher 2018ab Inkrafttreten der Rechtsvorschriften über Neuartiges Essen, neue Lebensmittel, wurde diese Meeresspezialität in die Liste der zugelassenen Lebensmittel aufgenommen. Dies liegt daran, dass immer mehr untersucht werden Eigenschaften von Quallen in der menschlichen Ernährung und deren möglichen Nutzen für die Umwelt. Wussten Sie zum Beispiel, dass dieser Meeresbewohner kalorienarm, aber reich an Kalorien ist? Proteine und von Salze Mineralien? Und das ist es insbesondere reich an Kollagenein Protein mit antioxidativer und blutdrucksenkender Wirkung?
Nicht nur. Es sind nachhaltige Inhaltsstoffe, die in großen Mengen auf der ganzen Welt zu finden sind. In der Tat können wir sagen, dass sie auch im Übermaß vorhanden sind, da es in den letzten Jahren eine gegeben hatBevölkerungsexplosion dieser Tiere was Ökosysteme und Fischereien schädigt. Sie zu unserem Vorteil nutzen zu können, könnte daher nützlich sein, um ein Gleichgewicht wiederherzustellen. Es gibt sogar ein europäisches Projekt, das GoJellydas alle Verwendungen von Quallen untersucht, von landwirtschaftlichen Düngemitteln bis zu Assgeier marines Mikroplastik, von Kosmetika bis zu Futtermitteln für die Aquakultur. Wir werden daher immer mehr von diesem exotischen Lebensmittel hören. Besser vorbereitet gefunden werden. Wie? Hier ist alles, was Sie über das Kochen von Quallen wissen sollten.
Welche Qualle kann man essen?
Das ist zunächst wichtig zu wissen Einige Arten dieser wirbellosen Meerestiere sind giftig. Also nein, du kannst nicht einfach mit einem Kescher zum Strand gehen, um dein Mittagessen zu fangen. Viele Aspekte von Quallen werden noch untersucht und neue Arten, die kürzlich in unseren Meeren auftauchen, sind noch unbekannt. Zum Beispiel die goldene Qualle (Pelagia benovici) 2014 im Golf von Venedig entdeckt.
Ein weiteres zu berücksichtigendes Element ist das etwas dieser Tiere Sie werden nach einer speziellen Behandlung essbar. So wird es in asiatischen Ländern gemacht, aus denen Quallen stammen dehydriert mit Alaunsalz und dann vermarktet. Könnten wir nicht dasselbe in Europa tun oder anfangen, diese asiatischen Produkte zu importieren? Das Problem ist, dass Alaunsalz in der Europäischen Union stark reguliert ist, da es Spuren von Aluminium in Lebensmittel freisetzen kann, die durch Anreicherung unserem Körper schaden können. Hier dann einige Länder des Alten Kontinents, wie Dänemark uItalienpatentieren alternative Wege, um diese neuen Lebensmittel sicher und marktfähig zu machen.
Das können wir Ihnen inzwischen verraten, da dieInstitut für Lebensmittelproduktionswissenschaften des National Research Council (CNR-ISPA) Einheit von Lecce, die im Rahmen des Projekts das erste Rezeptbuch auf der Grundlage von Quallen nach westlicher Art herausgegeben hat GoJelly, die Arten mit wenig oder keinem Stechen sind im Allgemeinen essbar. Darunter die sog Lunge des Meeres (RHizostoma pulmo) und die Mediterrane Cassiopeia (Cotylorhiza tuberculata). Dann gibt es stechende Arten, die zu den essbaren Arten gehören, wie die Leuchtqualle (Pelagia noctiluca), dieser Anruf Kanonenkugel (Stomolophus meleagris) oder die Flammenqualle (Rhopilema esculentum).
Wie reinigen sie
Die essbaren Teile dieser Meeresarten sind die Glocke oder Regenschirm oder der Körper, der Waffen Oral und die Stengel das heißt, der Teil in der Nähe der Mundarme. Manche ziehen es vor, nur den Körper auszubeuten. In jedem Fall müssen Sie zuerst die Tentakel entfernen. Es ist wichtig, die in den Zellen enthaltenen Toxine zu neutralisieren, die für die Immobilisierung der Beute nützlich sind spülen die Zutat mehrmals unter fließendem Wasser einweichen.
Wo kann man sie kaufen
Derzeit sind Quallen in Europa nicht für Lebensmittelzwecke verkehrsfähig. Wir warten auf die Bewertung des Antrags durch die Europäische Kommission und das grüne Licht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA). Online finden Sie Produkte von Märkte Asiaten Das Institut für Lebensmittelproduktionswissenschaften der National Research Council Unit von Lecce betont jedoch, wie Alaun Aluminiumrückstände freisetzen kann, selbst wenn diese Präparate lange gespült werden. Möchten Sie sie direkt im Meer fischen? Dasselbe Prinzip gilt für Pilze, also achten Sie darauf, das Risiko einer Vergiftung oder anderer Lebensmittelprobleme zu begrenzen. Nur kochen Arten bereits bekannt, gut gewaschen und behandelt.
Gebratene Quallen und andere Rezepte
In Erwartung der europäischen Zulassung haben sich einige Köche kürzlich an kreativen Vorschlägen versucht. Gennaro Espositozum Beispiel, der vor einigen Jahren auf der Festa a Vico das vorschlug Qualle Marinade, Mozzarella Käse Büffelmozzarella und Zucchiniblütenpesto. Einfacher kann es in Streifen geschnitten und dann mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Chili sautiert oder im Teig frittiert werden. Und dieses letzte Rezept ist das begehrteste im Internet. Vielleicht, weil es ein wenig an den Geschmack der Sarden erinnert orziadas frittierter Fisch auf Basis von Anemonen, nahen Verwandten von Quallen. Oder vielleicht, weil es schon eine beliebte japanische Spezialität ist: Noch nie probiert Tempura-Quallen?
Im Osten bereiten sie gerne zu ein Salat mit diesen Meeresspezialitäten. Quallen werden rehydriert, in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zum Schluss werden sie mit aromatischen Kräutern wie Koriander, Knoblauch und Pfeffer, der unvermeidlichen Sojasauce und gerösteten Sesamsamen serviert. Dennoch gibt es diejenigen, die sie zu Nudeln oder Suppen hinzufügen, in Kombination mit Garnelen, Eiern, Gemüse, aber auch Obst.
Im Kochbuch des Instituts für Lebensmittelproduktionswissenschaften des Nationalen Forschungsrates ist der apulische Koch Fabiano Leben vorgeschlagenen Tintenfisch- und Quallen-Tagliatelle und eine Suppe mit geräucherter Fischbrühe, Kombu-Algen und Thunfisch-Bottarga, während der Küchenchef von Ischia Ostern Palamaro er wählte mit Limetten- und Grapefruitsaft marinierte Quallen, Quinoa, Tomatenöl und Portulak. Von der Alltags- bis zur Sterneküche wird es also in den kommenden Jahren mit vielen leckeren Rezepten Spaß machen.