Zum zweiten Mal in Folge werden wir aufgrund des Gesundheitsnotstands, der die Welt traumatisiert hat, den Tag von verbringen Ostern. ein typisches Dessert, das noch zu Hause in jeder Ecke Siziliens zubereitet wird Ein religiöses Fest, das heute mehr denn je den symbolischen Wert der Wiedergeburt und den Wunsch nach Rückkehr zur Normalität verkörpert. Gerade in historischen Momenten wie dem, den wir gerade erleben, suchen wir Zuflucht in beruhigenden Volkstraditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und in Kindheitserinnerungen. Gibt es also eine bessere Gelegenheit, sich an der Zubereitung zu versuchen ein sizilianischer Osterkuchen, gut und günstigwie Puppen mit Ei. Ein Brauch, der zu verschwinden drohte, wäre da nicht die Hartnäckigkeit einiger Bäckermeister, die die Erinnerung wach gehalten haben. Unter diesen gibt es Maurizio Valentieiner der besten Bäcker in Bagheria – der Stadt am Stadtrand von Palermo, berühmt für die Villen des palermitanischen Adels aus dem 18. Jahrhundert, für das Guttuso-Museum und für das sehr Gute sfincione – Besitzer des historischen Familienofens, der 1887 gegründet wurde und immer noch mit Olivenzweigen gefüttert wird.
Osterplätzchen
Sehr einfach zu machen, es werden nur wenige Zutaten benötigt Puppen mit Ei zu machen (im sizilianischen Dialekt cuddura culll’ova). Sie ändern Namen und Form je nach Herkunftsgebiet, zum Beispiel “in der sizilianischen Hauptstadt – sagt Maria Oliveri, leidenschaftliche sizilianische Klosterbäckerin und Autorin des Bandes I Segreti del Chiostro – Je nach Stadt nehmen die Puppen mit dem Ei unterschiedliche Namen an die pupi con l’uovo sind die traditionellen ostersüßigkeiten, mit einem mürbeteigboden und einem hart gekochten ei, das in der mitte mit zwei teigstreifen befestigt ist, die früher gefärbt wurden. Das Ei ist ein konkretes Bild des beginnenden Lebens, so sehr, dass es im Christentum zu einem Symbol der Auferstehung geworden ist. In der Antike wurden in der Kirche Ostereier gesegnet, oft in Brotkörben gebracht: Die Gläubigen durften sie erst nach dem Klang der Osterglocken essen, die das Ende der Fastenzeit anzeigten. Im Laufe der Zeit wurden die Pupis mit Ei aufwendiger und der herkömmliche Brotteig durch einen süßen Mürbeteig ersetzt“. Heutzutage ist dieser Keks in Sizilien noch weit verbreitet, aber in Konditoreien ist er schwer zu finden, weil er meistens ist hausgemacht von Müttern und Großmüttern. In der Provinz Messina heißt es kuddurain Trapani und Umgebung campanaru oder cannatuniin der Gegend von Catania ciciliuwährend in Syrakus und Ragusa panaredda Ostern, in Agrigento Cannileri, palummedda Ostern, aceddu cu l’ova, manschettenda und andere Namen.
Die Bagherese-Tradition
Nach der Bagherese-Tradition ist der Pupo ein gebackenes Produkt auf der Basis von weichem Mürbeteig mit Zusatz von Schmalz, das ist das in Sizilien während der Osterzeit weit verbreitete Schweinefett. Innen wird dann a positioniert gekochtes Ei, ohne die Schale zu entfernen. Maestro Maurizio Valenti sagt, dass es in Bagheria von jungen Frauen häufig verwendet wurde, um ihren Freunden am Ostertag ein Herz in Form eines Symbols ihrer Liebe zu schenken.
Rezept
Sofort das Originalrezept des Antico Forno Valenti in Bagheria, um die Puppen mit Ei zu Hause zuzubereiten (Cuddura culll’ova). Für den Mürbeteig: 600 g Rimacino-Mehl, 400 g Mehl 00, 500 g Zucker, 250 g Schmalz, 2 Eigelb, 2 Beutel Backpulver, 2 g Vanille, 300 ml Milch. Das hartgekochte Ei kann in die Mitte gelegt oder mit einem Teigkreuz bedeckt werden Für die Glasur: 2 Eiweiß, 2 Tropfen Zitrone, 200 g Puderzucker. Zum Dekorieren: 200 g bunte Streusel, 6 hartgekochte Eier. Verfahren: Mehl mit Schmalz, Zucker und Eigelb ca. 10 Minuten mischen. Mehl, Hefe, Vanille dazugeben und weiterkneten, bis der Teig gleichmäßig wird. Etwa 300 ml Milch hinzugeben und verrühren. Sobald sich der Teig zu verdichten beginnt, die Masse auf ein leicht bemehltes Nudelbrett geben und von Hand weiterarbeiten. Teilen Sie den Teig in mehrere gleiche Teile, um die Kekse zu erhalten, die in verschiedenen Formen hergestellt werden können. Legen Sie ein hart gekochtes Ei in die Mitte und bedecken Sie es mit anderen Nudeln oder machen Sie ein Kreuz auf dem Ei, das sich auf dem Boden schließt kuddura. Anschließend bei 200°C ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten. Das Eiweiß in eine Schüssel geben, ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben und den Puderzucker langsam dazugeben und das Eiweiß mit einem Schneebesen aufschlagen. Nachdem Sie eine dicke Glasur erhalten haben, verteilen Sie sie über die Osterkekse und dekorieren Sie sie mit bunten Streuseln. Lass es trocknen.
Wo es zu finden ist
Wenn Sie in Sizilien sind und die originalen Eierpuppen ausprobieren möchten, finden Sie sie imAlter Valenti-Ofen (über Francesco Aguglia 17) a Bagheria. Bestellen Sie sie telefonisch unter 091/7742171. Die Produktion beginnt normalerweise nach dem Karneval im Februar und dauert während der Fastenzeit bis Ostern an. Preis 10 € pro kg.