Wenn der lukanische podolic Caciocavallo 70 Euro pro Kilo kostet und der gereifte Bitto Storico aus Veltlin 245 Euro pro Kilo erreicht, machen Sie sich bereit, über das Unerwartete mit den Augen zu rollen der teuerste Käse der Welt. Wird genannt Pule und wird für ca 1.300 Dollar pro Kilo. Es ist ein weißer, mürber und vor allem sehr schwer zu findender serbischer Käse.
Der Rohstoff: Eselsmilch
Das Eselsmilch es ist ein eiweißhaltiges Lebensmittel, fettarm und hat eine Laktosemenge ähnlich der von Muttermilch. Was für den Pule benötigt wird, ist nicht leicht zu finden. Tatsächlich muss es von Eselweibchen stammen, die auf dem Balkan geboren und aufgewachsen sind, also nur zwischen Serbien und Montenegro. für das pule benötigt man mindestens 25 liter milch pro produziertem kg Um ein Kilo Pule herzustellen, braucht man 25 Liter Milch. Der Preis des Rohmaterials ist 40 Euro pro Liter weil die Produktion etwa 1,5-2 Liter Tagesmilch beträgt, aufgeteilt auf 3 tägliche Melkungen. Der Mangel an festen Bestandteilen in dieser Zutat drängt dazu, die Milchmenge zu erhöhen, die für die Herstellung des Käses benötigt wird, der in jedem Fall auch 40 % Ziegenmilch enthält. Daher wird geschätzt, dass für die Produktion von einem Kilo Pule etwa gemolken werden muss 90 Esel. Zusätzlich steigen auch die Kosten für das notwendige 3-mal tägliche Melken von Hand.
Der Produktionsprozess
Aber um die Kosten zu erhöhen, gibt es auch die Schwierigkeit, diese Milch in Käse umzuwandeln. Tatsächlich unterscheidet sich Eselsmilch stark von dem Produkt von Büffeln, Schafen, Kühen oder Ziegen und reagiert nicht auf die gleiche Weise auf die Arten von Lab allgemein verwendet. Serbien präsentierte 2012 den ersten Käse aus Eselsmilch und gab auch den Namen des Lösungsmanns der Frage bekannt. Es geht um Slobodan Simic, Direktor des Naturschutzgebietes Zasavica und heute Produzent des teuersten Käses der Welt. Aus Eselsmilch werden auch Seifen und Waschmittel hergestellt, die einige mythologische Schönheitspraktiken in die Gegenwart bringen, wie die Möglichkeit, wie Kleopatra in Eselsmilch zu baden.
Wie ist die Pule
Der Pule erscheint uns als ein körniger Käse, nicht zu gereift, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Experten sagen, dass er einen der besten Aromen der Welt hat, der dem des spanischen Käses, der als bekannt ist, sehr nahe kommt Manchego, hergestellt aus Schafsmilch der gleichnamigen Rasse. Derzeit wird es nur im Naturschutzgebiet Zasavica hergestellt, wo Sie bis zu 100 Euro bezahlen können, nur um den Pule zu probieren.
Der italienische Eselsmilchkäse
Der italienische Agrar- und Ernährungstechniker Giuseppe Iannella Er hat gemacht ein Produkt ähnlich dem Pule, die Eselsmilch dank Kamellab in Käse verwandelt. In Zusammenarbeit mit dem Besitzer des Bauernhauses Montebaducco, Davide Borghi, schufen sie dieReggiano-Eselwas sie definiert haben “der erste Käse der Welt, der zu 100 % aus Eselsmilch hergestellt wird“. Im Gegensatz zum Pule enthält dieses Produkt keine Milch von anderen Tieren als dem Esel.