Polenta: Geschichte, Typen, Kombinationen | Bittersüß

Dort Polenta Es ist ein Gericht uralten Ursprungs, da es das Brot der Bauern war, das mit Getreide gefüllt war, das nicht zum Brotbacken geeignet war. Es wurde mit verschiedenen Getreidearten hergestellt: Dinkel, Roggen, Hirse, Gerste und Buchweizen. Ab Mitte 17. JahrhundertDank der Einführung neuer Kulturen aus Amerika wurden diese Getreidearten allmählich durch ersetzt Mais, das per Definition zum Polenta-Getreide geworden ist. In Italien war es ursprünglich vor allem in den nordöstlichen Regionen weit verbreitet, aber sein Konsum breitete sich bald auf den Rest des Landes aus. Je nach Region ändert sich das Kompott, was das Territorium und die Kultur der Gegend zum Ausdruck bringt. Polenta ist mit Brot vergleichbar und kann potenziell mit allem gegessen werden: Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Gemüse, auch wenn einige Kombinationen glücklicher sind als andere.

Es gibt zwei Arten von Mais: Gelber Mais und weißer Mais. Dort gelbes Maismehlhäufiger und am bekanntesten, begleitet normalerweise Fleischgerichte, Käse, Gemüse und wird auf 3 verschiedene Arten behandelt:

Bramata: grob gemahlen, grobkörnig Mittlere Körnung: zu einer feinen, aber dennoch gleichmäßigen Textur gemahlen Sehr feine Körnung: fein gemahlen

Dort weißes Maismehl er gilt allgemein als wertvoller, teils weil er seltener vorkommt, teils weil er einen feineren Geschmack hat als der gelbe: er ist fein gemahlen und passt sehr gut zu Fischgerichten. Wir haben bereits erwähnt, dass Polenta mit jeder Art von Speisen kombiniert werden kann, aber je nach Gebiet und insbesondere den klimatischen Eigenschaften wird es von den traditionelleren Produkten dieses spezifischen geografischen Gebiets begleitet. Wie für das gelbe Mehl Polenta einer der Kombinationen Am bekanntesten ist Polenta und odersechs des Val Brembana, das heißt mit Vögeln (Drosseln, Lerchen, Wachteln) und Schmalz. Eine der befriedigendsten Kombinationen ist jedoch die mit Wild: ausgezeichnet zu geschmortem Wildschwein, Hirschragout und Reh. In der Lombardei ist Polenta mit Eselsragout eines der wichtigsten Gerichte der regionalen Küche.

Polenta nach Valdostana-Art

Es mag Ihnen trivial erscheinen, aber Steinpilze gepaart mit Polenta sind eines der köstlichsten Dinge, die Sie schmecken können, besonders in Kombination mit einigen Käsesorten mit starken, aber feinen Aromen, wie einem Fontina aus dem Aostatal: Das Ergebnis ist himmlisch . Bleiben wir bei der Kombination mit Käse, die wir nicht vergessen dürfen Gerbende Polenta aus Valdostan, zu dem am Ende des Garvorgangs Bergkäse hinzugefügt wird. Normalerweise Polenta Bräunen es ist flüssiger; Es gibt kein strenges und definiertes Rezept, aber es wird normalerweise zubereitet, indem die Polenta mit lokalen Käsesorten gemischt wird, bei denen es sich um Toma und Fontina mit Milch oder Butter handeln kann. Probieren Sie auch unsere Version oder das Rezept für Polenta-Gnocchi.

Polenta-Taragna

Niemals davon gehört Polenta-Taragna? Der Name enthält Art und Rezeptur: eine Mischung aus gelbem Mais- und Buchweizenmehl, die der Mischung einen kräftigeren Geschmack und die typisch dunkle Farbe verleiht. Polenta taragna ist eine Tradition der Veltliner Küche, deren Name sich von der Polenta ableitet Tarai oder Tarel, der Dialektbegriff, mit dem das Holzstäbchen bezeichnet wird, mit dem es früher gemischt wurde. Polenta Taragna kann als Beilage zu vielen Brotsorten verwendet werden, aber am traditionellsten wird sie mit Butter und Veltliner Käse verwendet. Casera: Diese gehaltvolle Verbindung wird sehr oft von lokalen Wurstwaren begleitet.

Polenta mit Würstchen und Rippchen

In einigen Bereichen der Trentinomeist im südlichen Teil, wird Polenta beim Kochen mit etwas angereichert Kartoffeln, wird dann normalerweise mit seiner Beilage serviert; Wer es übertreiben möchte, kann Salamistücke oder Röstzwiebeln nachwürzen. Polenta ist auch in Mittelitalien ein typisches Gericht: in Latium es wird mit einer Tomatensauce verzehrt, Trimmen und Würstchen aus Schweinefleisch oder in Weiß mit sautiertem Knoblauch und Speck; Beide Varianten sind mit reichlich geriebenem Pecorino angereichert. Im ToskanaEine der typischsten Zubereitungen ist dagegen Polenta mit geschmortes Kaninchen.

Polenta und Tintenfisch

Die Polenta aus weißem Maismehl hingegen passt dank ihrer organoleptischen Feinheit sowohl zu Meeres- als auch zu Süßwasserfischen. Im Venetien Es wird mit Zubereitungen wie Baby-Oktopus serviert alla Busara oder mit Hecht. Ein weiteres sehr leckeres Gericht ist weiße Polenta und Ich habe Fritte gebildet, das sind in Butter gebratene Bergkäse (wie Asiago, Piave oder Schinz). Wenn Sie es mit etwas anderem probieren möchten, begleiten Sie es mit venezianischer Leber, Sie werden es sicherlich nicht bereuen.

Die Kombinationen für Polenta sind wirklich potenziell unendlich: Wie kocht man sie?