Wir müssen es zugeben. Alljährlich die Aufgabe jener Redakteure, die ein echtes Ranking aufbauen wollen Die besten Pizzerien in Rom. Zum einen, weil das Panorama, abgesehen von einigen monolithischen Gewissheiten, ontologisch zur Veränderung neigt, zum anderen, weil es zum Vergleich von Stilen und Pizzasorten auffordert, die es nie zuvor verstanden haben, möglichst disparat und fantasievoll zu sein. Oft beschränken wir uns darauf zu beobachten, wie die Welt der Pizza in all ihren verschiedenen Formen vom Publikum einhellig geliebt wird und wie jedes Experiment, unterstützt durch das Studio, die Ekstase der Kunden weckt. Aus diesem Grund haben wir uns für diesen Beginn des Jahrzehnts entschieden, die Rangfolge nach dem einfachen Maßstab von festzulegen bewusstes Ausprobieren. Dazu kommt die angenehme Bissigkeit. Offensichtlich. Aber es zu wiederholen schadet nie.
Also das Ranking, das normalerweise zählt 10 Stellen dieses Jahr wird es ein wenig erweitert, um einige Namen aufzunehmen, von denen dieses Ranking unweigerlich eng wäre oder von denen wir wissen, dass sie in naher Zukunft diskutiert werden. Beginnen wir also mit dem Fixsternhimmel, den Pizzerien und den Pizzabäckern, die der Zeit voraus waren Führer des römischen Pizzaautors, die im Laufe der Zeit keine Erschütterungen erfahren, sondern unbeirrt weitermachen, um die immer beschleunigte Verbesserung zu einer Stilfigur zu machen. Es sind insbesondere zwei Namen.
Giancarlo-Haus
Giancarlo Hauspatron de Der Katzenfresser (über Federico Oznam, 30-32), ist seit mehr als ein paar Jahrzehnten das Wahrzeichen des fleißigen Kommunikators der Welt der Qualitätspizza. Er war der erste, der das begriffBedeutung von Innovationen ständig neue Kombinationen studieren und eine Weinkarte vorschlagen, die zugänglich und an jede Art von Anfrage anpassbar ist. Seine Pizzeria ist dieArchetyp der Pizzerien in der Nachbarschaft, wo Geselligkeit der Eckpfeiler eines aufregenden Erlebnisses ist. Seine Pizza ist keine exquisite römische Pizza, aber ähnlich der sogenannten italienischen Pizza: Der Teig reift lange, das Garen im Holzofen macht die Pizza mit leicht ausgeprägtem Rand zu einer ausgewogenen Mischung aus Schmelz und leicht zähem Biss. Am Gaumen dominiert ein leicht rauchiger Geschmack. Die Toppings, die Sie nicht verpassen sollten, sind sicherlich die traditionellen, aber vergessen Sie nicht, einen Blick auf die Tafel zu werfen, um einige saisonale Vorschläge zu finden (auf dem Foto zum Beispiel Nero and More). Nicht zu vergessen die Zusammenarbeit von Giancarlo bei der Eröffnung von Fornace Stella, einer Pizzeria mit Küche im Bereich der Piazza Bologna (Piazza Lecce, 9).
Stefan Callegari
Stefano Callegari ist der vulkanischste der kapitolinischen Pizzabäcker. Er ist der Schöpfer des heute ikonischen Trapizzino und verantwortlich für historische Veranstaltungsorte wie Sforno, Tonda, aber auch Sbanco (via Siria, 1), das aus diesem Grund die Rangliste knapp über dem platziert Ruhmeswand. Die Arbeit in dieser letzten Pizzeria ist mühsam, es ist diejenige, die mehr als die anderen die Handschrift des Meisters erhält. Ab frittiert und absichtlich bombastisch, durch die Pizza, die das eindeutige Zeichen von trägt Callegari-Pizza: leichter Teig, entscheidendes Kochen und sehr leckere Gewürze. Besonders breit gefächert ist die Auswahl an Craft-Bieren, was Marco Pucciotti zu verdanken ist, der auf der Brauseite wie ein echter aussieht Deus ex machina. Ein interessanter Kalender mit vierhändigen Abendessen mit bedeutenden italienischen Pizzabäckern und Köchen bietet weitere Gründe, oft und gerne in die Via Siria zurückzukehren. Ein weiteres Kapitel sind die jetzt 3 Verkaufsstellen (Prati, Chiana, Fleming) von Lievito Pizza und Bier, in denen Stefano ein wichtiges Beratungsunternehmen unter Vertrag nimmt, das seinen Stil nach Nord-Rom bringt. Ohne Emilia Romana zu vergessen, wenn Sie in Maccarese sind.
Kommen zum Einstufunghier ist die Liste mit 10 Adressen, die Sie beachten sollten.
91bis (Via della Farnesina, 91). Nehmen Sie ab 91 bis Platz auf der Terrasse oder in der kleinen Stube mit Blick auf den Ofen und beginnen Sie ausnahmslos mit Frittiertem. Das Frittieren ist kreativ, gierig und ändert sich mehrmals im Jahr, um den Variationen der Pizzakarte gerecht zu werden. Der Teig zwischen 72 und 96 Stunden Sauerteig und Reifung, erhalten aus einer Mischung von drei Mehlen 00, einem Stärkemehl und Sojamehl mit einer Hydratation von 70%. Ein Ergebnis eher niedrige Pizza, einschließlich des Gesimses und leicht knusprig. Probieren Sie das Feragosto mit Hähnchen, Paprika und Kartoffeln alla cafona mit Hähnchenmayonnaise oder das Fuori di Kürbis, Mozzarella, Natalini IGP-Kürbis, gehackte Pistazien und schwarzes Olivenpulver. Viel Aufmerksamkeit wird der Kombination mit Wein, industriellen Bieren gelassen. Wenn Sie an einem Mittwoch in der Gegend sind, werden Sie vielleicht auf einen der Themenabende stoßen, die mit außergewöhnlichen Ehrengästen organisiert werden.
Herrlich (Via Ugo de Carolis, 72). Um die Flagge der guten Pizza im nordwestlichen Quadranten der Hauptstadt hochzuhalten, ist Magnifica: Pizzeria in der Gegend von Balduina. Der Teig sieht aus wie ein Original Kompromiss zwischen der römischen und der neapolitanischen Runde, hergestellt mit einem guten Anteil an Vollkornmehl (der mittwochs und donnerstags 100% erreicht) und langen Reifezeiten. Das Kochen wird einem Holzofen anvertraut, während der Auswahl der Rohstoffe große Aufmerksamkeit geschenkt wird: von Mozzarella bis zu nativem Olivenöl extra, durch raffinierte Wurstwaren. Einige originelle Füllungen sind im Laufe der Zeit zu neuen Klassikern geworden, wie Tommasino (im Bild) mit ausgefranstem Büffelmozzarella, halbgetrockneten Tomaten und Basilikum-Emulsion. Die letzte Seite des Menüs ist den Nachrichten gewidmet. Bierliste, die sich hauptsächlich auf handwerkliche Nischenproduzenten konzentriert. Was das frittierte Essen betrifft, so sind die Absichten gut, aber die Ausführung kann verbessert werden.
Spielraum (via Antonio Pacinotti, 8) Im Laufe der Zeit ist es Spiazzo gelungen, seinen eigenen Raum zu finden und seine Identität zu bekräftigen, eine Pizzeria in der Gegend von Porto Fluviale, die sich zum niedrigen Kopfsteinpflaster der Via Pacinotti hin öffnet. Das seit 4 Jahren geöffnete Restaurant unter der Leitung von Fabio e Alessio Mattaccinipräsentiert drei Arten von Pizza (4 Teige, die sich durch die verwendete Mischung aus Mehl und Feuchtigkeit voneinander unterscheiden): eine rund besser geeignet für Knusprigkeit, das gut zu traditionellen Gewürzen oder Kombinationen beim Kochen passt, auch in der integralen Version; Wählen Sie im Winter Cinta Senese und Steinpilze oder Speckkartoffeln und Trüffel. Eine weitere Runde, die 0 und 1 Mehl verwendet, mehr alveolar und hoch (aufgrund von 75% Hydratation), die mit etwas gehaltvolleren Kombinationen spielt, die den Teig gut ausbalancieren; es kann auch in der gefüllten Variante bestellt werden. Top-Seller der Gambero Rosso Burrata und Limette unter den Traditionsgerichten, gut der geräucherte Kochschinken und die Zucchini für die Füllung. Zum Abschluss mit der neuesten Ergänzung, der Pizza im Backblech dessen Teig 0 Mehl, Dinkel, Khorasan und 85% hydratisierte Soja mischt. Die frittierten Speisen sind reich an Beilagen und Barren. Gute Auswahl an Bieren und Spirituosen.
Berberè (über Mantova, 5). 2010 eröffneten die Gebrüder Aloe die erste Pizzeria in Bologna. Nach etwa einem Jahrzehnt besitzen sie 11 Orte in Italien und 3 in London. Der Erfolg hat jedoch nichts an den Ideen geändert, die die Grundlage ihres ursprünglichen Formats bilden: Geselligkeit, Erforschung von Produktionsprozessen und hauptsächlich biologischen Rohstoffen. Das im Juni 2017 eröffnete Römerbüro macht da keine Ausnahme: Auch hier ist die Die Pizza wird bereits in acht Stücke geschnitten serviert um das Teilen zu fördern, auf handwerkliche Weise mit Mutterhefe hergestellt (drei verschiedene Teige erhältlich) und mit saisonalen Zutaten, Slow-Food-Produkten und Exzellenz aus verschiedenen italienischen Regionen gewürzt. In der Kategorie der sogenannten Degustationspizza ist Berberè eine der Referenzadressen in der Hauptstadt, auch weil es ihm gelingt, (seltener Fall) die qualitativen Ambitionen dieser Angebotsart mit absolut erschwinglichen Preisen in Einklang zu bringen.
Angelo Pizzella (über Appia Nuova, 1095). Ein paar Schritte vom Capannelle Hippodrome entfernt – achten Sie auf die Straßenschilder, Sie müssen einen Komplex aus niedrigen Gebäuden betreten und etwa zehn Meter nach links gehen, um auf den Parkplatz zu stoßen – die Pizzeria von Angelo Pezzella befindet sich in ihrem Neapolitanische Wahrhaftigkeit seine Stärke. Seit 2017 geöffnet, ist es mit seinen 120 Sitzplätzen ein einladender Ort mit Blick auf den schönen Holzofen. L’Teig ist ausgesprochen traditionell Hergestellt aus 00-Mehl, 24 Stunden aufgehend und schnell und gleichmäßig gegart. Das Ergebnis ist eine Pizza mit einem richtig ausgeprägten Gesims, mit einer weichen und manchmal nicht fühlbaren Konsistenz. Eigenschaften, die auch bei der Vollkornvariante mit Mehl Typ 1 nicht fehlen: Bei den Füllungen entscheiden Sie sich für die traditionellen, um von Neapel zu träumen, oder gehen Sie zu den Specials, wenn Sie besonderen Appetit haben: Die Donnanna hat eine Basis aus Provola di Agerola, zu der gegrillte Artischocken hinzugefügt werden, Capocollo di Zibello und harter Ricotta di Montella, der Genovese ist aufgrund der Begegnung zwischen Provolone und Genovese (einer Sauce aus Fleisch und Zwiebeln, die dank des sehr langen Kochens geröstet und süß wird) von unbestreitbarer Reichhaltigkeit ). Verpassen Sie nicht die Füllung, hier O ‘Cazon genannt, mit Ricotta, Provola-Salami und Pfeffer oder mit gekochten Pilzen und Mozzarella. Wenn Sie ein neapolitanischer Purist sind, gehen Sie den Pizzen mit Cuoppo mit Zeppoline, Crocchè, Arancini, Montanara und Omelett voran. Das aufmerksame und stets freundliche Personal rundet ein sehr angenehmes Erlebnis ab.
QVINTO(Via Fornaci di Tor di Quinto, 10). Der Ort ist genau der Park Tor di Quinto. Die geräumigen Räume des Qvinto, insgesamt etwa 500 Sitzplätze, aufgeteilt auf mehrere Innenräume, einen schönen Außenbereich und die Dachterrasse, ermöglichen es Ihnen, sich hinzusetzen und die Umgebung zu genießen vornehm, bestellen Sie sowohl von der Speisekarte des Restaurants als auch von der der Pizzeria, ohne unter der Vieldeutigkeit der Adresse zu leiden. Der Pizzabäcker Ivano VecciaInsulaner und Ischia, landete mit seinem in der Hauptstadt Pizza alle für Weichheit geeignet und die Saftigkeit des Teigs, während Sie eine Fülle von Gewürzen studieren, die in den kampanischen Pizzerien der Hauptstadt selten erreicht werden. Die Speisekarte ändert sich oft, wobei die traditionellen Pizzen auf der Speisekarte bleiben. In dieser Zeit ist es möglich, die Mazara zu probieren, die Büffelricotta, Fiordilatte-Ausgabe, rohe Artischocken, blanchierten Spinat und rohe Mazara-Garnelen kombiniert, die Pregiata hat Taleggio-Creme, knusprigen Speck, Provola, pasteurisiertes Eigelb am Ausgang und eine Dusche von Schwarz Trüffel. Auf der Speisekarte mangelt es nicht an traditionellen kampanischen Elementen wie frittierter Pizza, die im Ofen gebacken wird, um die Knusprigkeit zu betonen, Pasta-Omelettes zwischen den Vorspeisen und dem unvermeidlichen Crocchè. Die Bier- und Weinkarte ist reichhaltig, Sie können auch Pizza mit Cocktails kombinieren.
Proloco Trastevere (via Goffredo Mameli, 23) Es entstand aus dem Kopf von Vincenzo Mancino und ebenso seiner Frau Elisabetta Guaglianone Proloco Trastevere, ein Restaurant und eine Pizzeria, die perfekt die Ideen des Gründers von DOL verkörpern, ein wahres Mekka für Liebhaber von Käse und Pökelfleisch Fleisch aus Latium. Die ganze Aufmerksamkeit der Gäste muss auf die Produkte gerichtet werden, die an den Tisch gebracht werden: die warme und einladende Umgebung, die Abfolge von 3 Räumen mit einer Lösung der Kontinuität, das höfliche und vorbereitete Personal sorgen dafür, dass Sie, wenn Sie einmal hier sind, ohne etwas genießen können Gedanken an ein Abendessen oder ein Mittagessen, …