“Und Pinsa Pinsa, das machen sie dir Pizza“. Ich weiß nicht mehr genau wer Gabriele Bonci, in einer alten Folge von Pizza Hero, hatte dieses Grundkonzept verdeutlicht. Es ist wirklich. Wenn es eines gibt, das verbindet Pizza Und pinsa es ist die physische Handlung, mit den Fingerspitzen, mit den Fingerspitzen oder mit den Knöcheln den Boden zu kneten, der dann gefüllt werden muss. Für den Rest jedoch die Geschichten von Pizza Und pinsa Sie verlaufen auf parallelen Straßen, mit Kreuzungen und Abzweigungen, vor allem aber mit unterschiedlichen Daten. Denn wenn es stimmt, dass diejenigen, die essen Pizza und Pina mag auf den ersten Blick gleich erscheinen, wir reden eigentlich darüber zwei sehr ferne Realitäten.
Ein Bignami auf Pizza
Wie wir Ihnen hier bereits gesagt haben, die Pizza hat einen umstrittenen Ursprung. In der Zwischenzeit würde es seinen Namen von einer Verzerrung des Wortes erhalten PitaEine Art von Brotteig Scheibe zerkleinert in Öfen verwendet, um die Temperatur vor dem Kochen zu testen. Und normalerweise fällt seine Geburt mit dem Produkt der neapolitanischen Tradition zusammen späten 1700er. Auch wenn das eigentliche Rezept auf das Ende des 16. Jahrhunderts zurückgeht, wird es in Kampanien immer mit einer genauen Würze kombiniert – Schmalz, Pfeffer, Basilikum – und lebt die Mastunicola. Die Tomate kommt später, seit 1830 sind die Teige stolz auf dieses Gewürz, gegen Ende des neunzehnten Jahrhunderts Pizza Margherita, dem Souverän von Savoyen gewidmet, der unversehrt bei uns ankam. Die Pizza, über die wir sprechen, ist runden. Und die zu regulierende neapolitanische Pizza wird mit gemacht 00 oder 0 Weichweizenmehlmit der Möglichkeit der Addition, als Prozentsatz eines Teils von 1.
Und das Kompendium über Pinsa
Wir haben Sie auch darauf aufmerksam gemacht pinsa, aber es ist gut zu wiederholen, dass es immer hilft. Nehmen wir an, wir können es sicher als ‘Vorfahr der Pizza, da es schon im alten Rom geboren wurde, als Bauern und Hirten mit einfachen Angeboten versuchten, das Wohlwollen der Götter zu gewinnen. Darunter war auch dieser Teig, oval, zubereitet mit arme Mehle – Hirse, Gerste, Hafer, Dinkel – gemischt mit Wasser, Gewürzkräutern und Salz, auf flachen Steinen auf Kohlen gegart. Es wird sogar von Virgil in der Aeneis als Basis für verschiedene Lebensmittel erzählt. Dort pinsa die wir heute aber kennen – und die wir richtiger nennen sollten Römische Pinsa – ist eine neue Erfindung. Es stammt aus dem Jahr 2001, als die Intuition von Corrado di Marco, Gründer des gleichnamigen Unternehmens, hat ein exklusives und unverwechselbares Produkt geschaffen, das durch eine offizielle Marke geschützt ist. Und vorbereitet mit a Mehlmischung – Weizen, Soja, Reis, plus Sauerteig – kombiniert mit einem hohen Hydratationsgrad von 75%.
Reismehl, aber auch sieben, verteilen und kochen
Es ist genau hier Reismehl einen Unterschied im Produktionsprozess zu machen pinsa verglichen mit Pizza. Wir sprechen hier von klassischer Zubereitung, nicht von den in den letzten Jahren erlaubten und erfahrenen Variationen. Dort Reismehl, im Griff, hat die Aufgabe, das im Teig vorhandene Wasser beim Garen zu fixieren. Darüber hinaus ist die Staglio-Phase im Fachjargon anders Kugelstrahlensowie die Ausarbeitung, die für die pinsa bietet nur pDu drückst mit deinen Fingerspitzen, für ein sehr wabenförmiges Ergebnis, außen knusprig und innen weich. Während es bei der Pizza (rund) um eine Mischung aus Kneifen und Streichen geht. Der Sauerteig verdient auch eine Erwähnung: Er war schon immer lang pinsa (24-48 Stunden), verlängert im Laufe der Zeit durch die natürliche Entwicklung des Pizzasektors.