Bratpfanne oder kleiner Topf ändern nicht viel. L’Sonstiges Pizza lebt eine zweite Jugend: vergessen und fast brüskiert von Liebhabern des neapolitanischen Klassikers, der Pfannenpizza durchläuft eine Zeit der großen Wiederentdeckung a Turindie Hauptstadt dieses Gerichts, das im Ofen in einer Aluminiumpfanne für eine Portion zubereitet wird. Diese spezielle Pizzasorte wird direkt in Portionsbehältern zubereitet Der Ursprung bleibt ungewiss: Der Legende nach entstand es aus der Intuition eines Pizzabäckers, der, um die Zeit zu beschleunigen, kleine, bereits gewürzte Pfannen zubereitete, die an Ort und Stelle gebacken wurden. Der Geschmack ist unverändert: kleiner Durchmesser, größer als der klassische, ähnelt einer Focaccia aufgrund der knusprigen und verbrannten Kruste, die sich dank des Öls bildet, mit dem die Pfanne eingefettet wird. Der Teigverarbeitungszyklus ist wesentlich, um ein gutes Produkt zu erhalten. Das doppelte Sauerteig macht den Unterschied: Der bereits gesäuerte Teig wird portioniert (ca. 100 Gramm pro Pfanne) und direkt in der Pfanne ein zweites Mal wachsen gelassen, um ihn zu süßen und zu atmen, ein Prozess, der seine Verdaulichkeit erleichtert. Diese besondere Art von Pizza wird oft mit Farinata in Verbindung gebracht, eine untrennbare Kombination: Es gibt keinen Ort, an dem sie nicht angeboten wird, auch wenn sie vielerorts sorgsam gemieden werden sollte. Hier sind Sie ja fünf Adressen, um Pizza in der Pfanne zu probieren in Turin von versucht.
Der Padellino (Corso Vinzaglio, 21). Innerhalb weniger Jahre ist es zu einem der Bezugspunkte für diejenigen geworden, die diese Art von Pizza lieben. In der Mitte des Restaurants steht ein großer Holzofen, aus dem die Pizzen kommen, Vorschläge etwas höher als üblich, aber gut gesäuert und daher überhaupt nicht zäh, wie es anderswo leider passiert. Probieren Sie mindestens einmal die klassische Margherita mit Tomaten erster Wahl und Mozzarella und dem unvermeidlichen Basilikumblatt in der Mitte. Plus des Restaurants, die Auswahl an Desserts aus der Konditorei Amici My (beide Läden sind im selben Besitz): die Zeppole mit Chantilly-Creme, die zu den besten der Stadt gehört, ist der Superlative.
Von Michi (über San Donato, 38). Für Liebhaber von Pfannenpizza ist es eine historische Adresse: Wer in den 70er Jahren angefangen hat, es zu besuchen, hat nie aufgehört. Der Ort neigt eher zum informellen und authentischen als zum Gourmet, aber das Produkt ist von guter Qualität: Der Teig ist weich und schmackhaft, die Pizza dünn und ausgewogen gewürzt. Menü für alle Geschmäcker, von der einfachen Pizza mit Schinken und Mozzarella bis hin zu der ausgesprochen grobkörnigeren Pizza mit Tropea-Zwiebel und ‘Nduja. Streng auch die Farinata: knusprig, dünn und leicht gefettet, sie ist eine der besten in Turin.
Die Baita dei Sette Nani (über Andrea Doria, 5). Der Ort, sehr zentral, ist wirklich klein und es ist eine schwierige Aufgabe, einen Platz zu finden. Anstehen lohnt sich, denn die Pfannenpizza – im Holzofen gegart – ist wirklich appetitlich und bekömmlich (ein nicht zu unterschätzendes Element) und die Farinata hat mehr als nur eine Kostprobe verdient. Was die Gewürze betrifft, hat man nur die Qual der Wahl: Sie reichen von der klassischen Marinara, für die man gerade einmal 4,50 € ausgibt, bis hin zu den aufwendigeren mit Venusmuscheln oder Lachs, die man durchläuft Wald, die Spezialität des Hauses mit Pilzen belegt. Und zum Abschluss darf eine Portion Castagnaccio nicht fehlen, ein weiteres Highlight auf der Speisekarte des Restaurants.
Al Tegamino (über Bogino, 5/d). Hinter der Pizza Gourmand Kreativer als die Stadt ist da die Tatze des Beraters Beniamino Bilali, Guru der Teigkunst. Eine rigorose Suche nach Rohstoffen und eine kompromisslose Auswahl an Belägen führen zu einer einzigartigen Pizza, die die Meinung derer ändert, die die frittierte Pizza nicht mögen. Die Form ist provokativ – statt rund wird in einer rechteckigen Pfanne gekocht und auf Schieferplatten serviert, die die Farben der Zutaten betonen (Slow-Food-Trend) – die Textur überzeugt durch seine Knusprigkeit und sein weiches, wabenförmiges Inneres. Dank der für den Teig verwendeten Mutterhefe: Sie ist 100 Jahre alt und wird mit größter Sorgfalt behandelt und aufgefrischt.
Cecchi (über Madame Cristina, 92). Für viele Turiner ein Bezugspunkt, auch in der Mittagspause. Die Möbel stecken in den 60er Jahren, was die Stammgäste aber nicht abschreckt, denn der Ort hat sich den Ruf einer echten Institution auf dem Feld erarbeitet: Hier wird die Pizza in wenigen Variationen angeboten (hervorragende Intuition im Vergleich zu den endlosen Speisekarten anderer Pizzerien ), klein im Durchmesser, aber gewürzt mit sorgfältig ausgewählten Zutaten. Schwammig gerade genug, es ist bekömmlich und vor allem knusprig comme il faut. Zur Freude der Kinder (aber nicht nur) wird hier die Kombination Farinata-Pizza al Pan auch von streng hausgemachtem Eis begleitet. Versuchen.
Und was sind eure Lieblingspizzen in der Pfanne?
BILDAmici My 2 Spaghi Al Tegamino