Die Kunst des Kochens ist ein Spiel des Gleichgewichts zwischen Aromen und Aromen, der Kombination verschiedener Zutaten und der klugen Auswahl der zu verwendenden Werkzeuge. Kochen ist wie das Lösen einer Gleichung, nichts sollte dem Zufall überlassen werden. das gelingen eines guten rezeptes hängt auch vom material der zum kochen verwendeten werkzeuge ab Das Gelingen eines guten Rezeptes hängt nämlich nicht nur von der Frische und Echtheit der Rohstoffe ab, sondern vor allem auch vom Material der Werkzeuge, die wir zum Kochen verwenden. Wann immer wir uns entscheiden Material einer PfanneOb Topf oder Topf, wir entscheiden über die endgültige Qualität unseres Gerichts. Je nachdem, welche Lösung wir bevorzugen, können wir den Geschmack verbessern, die Verdaulichkeit von Lebensmitteln erhöhen oder ihren Energie- und Nährwert verändern, im schlimmsten Fall sogar irreversibel verändern. Hier ist es also äußerst nützlich, sich unter den zahlreichen Arten von vorhandenen Pfannen zurechtzufinden, um die Haupteigenschaften ihrer Materialien zu kennen und zu nutzen, um sie zu nutzen Wählen Sie die beste Lösung basierend auf Ihren Kochanforderungen.
Wärmeleitfähigkeit und Gleichmäßigkeit
Wir müssen zunächst bedenken, dass sich die Materialien der Pfannen auszeichnen zwei charakteristische Parameter wodurch sie für einige Arten des Kochens besser geeignet sind als für andere. Die erste ist die Wärmeleitfähigkeit, Wärmeleitfähigkeit und Gleichmäßigkeit sind zwei charakteristische Parameter, die die Pfannen für unterschiedliche Kochzwecke charakterisieren das ist die Fähigkeit, schnell aufzuheizen und abzukühlen, was eine größere Präzision beim Garen von Speisen ermöglicht, die leicht anbrennen können; der andere ist derGleichmäßigkeit, d. h. die Wärmeverteilung über die gesamte Pfannenfläche, wodurch an manchen Stellen verhindert wird, dass das Essen anbrennt und an anderen gar nicht gart. Eine hohe Wärmeleitfähigkeit und eine hohe Wärmegleichmäßigkeit sind beispielsweise für alle schnellen Garvorgänge (wie im Fall von sautiertem, gebratenem Fleisch, Omeletts usw.) und im Allgemeinen in allen Fällen erforderlich, in denen es auf Präzision ankommt muss (z. B. beim Kochen von Risotto, um ein Überkochen durch die vom Topf gehaltene Hitze zu verhindern).
Andere Zubereitungen hingegen erfordern ein Material mit geringer Leitfähigkeit (das sich daher langsam erwärmt und die Wärme lange hält), wie bei der Zubereitung von Suppen und geschmortem Fleisch oder für das lange Garen wie Hülsenfrüchte. Wie Sie vielleicht verstanden haben, ist die Auswahl sehr groß, daher finden Sie hier eine beispielhafte Liste der Eigenschaften der gängigsten Materialien, um Ihre Pfannen kennenzulernen und optimal zu nutzen.
PFANNEN IN GOLD UND SILBER
Vorteile: ermöglichen erhebliche Energieeinsparungen aufgrund ihrer hervorragenden Fähigkeit, Wärme zu leiten und Temperaturschocks zu widerstehen.
Mängel: Das sind exklusive Materialien aus der gehobenen Preisklasse.
Arten des Kochens: Die hervorragende Wärmeleitfähigkeit macht diese Materialien besonders geeignet für sehr langes Garen bei sehr mäßiger Flamme, von Suppen über Schmorbraten bis hin zu Eintöpfen. Sie eignen sich auch ideal zum Blanchieren von Fleisch oder Fisch und erhalten sofort eine perfekte, gleichmäßige Bräunung. Sie eignen sich auch perfekt für die Zubereitung von Risotto, da durch die hohe Wärmeleitfähigkeit jedes Reiskorn gleichmäßig und konstant Wärme aufnimmt und seine Stärke schonend abgibt.
Reinigung und Instandhaltung: Die Feinheit dieser Materialien begünstigt das Waschen mit warmem Wasser, das die Verwendung eines nicht aggressiven, phosphatfreien und ökologischen Reinigungsmittels erfordert. Um Kupferpfannen zu reinigen, können Sie nicht scheuernde Schwämme verwenden, die in Essig oder Zitronensaft getränkt sind.
ALUMINIUMPFANNEN
Vorteile: Aluminium ist ein häufig verwendetes Material, nicht nur in der Küche, sondern aufgrund der fehlenden biologischen Toxizität auch in biomedizinischen Anwendungen. Tatsächlich zeigt diese Art von Keramik nicht das Phänomen der Abstoßung, wenn sie mit lebendem Gewebe in Kontakt kommt. Darüber hinaus ist die Verwendung von Aluminiumpfannen entgegen der landläufigen Meinung für Nickelallergiker nicht kontraindiziert, da die Freisetzung dieses Stoffes beim Kochen sehr gering ist (im Gegensatz zu Stahl, der bei Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln potenziell giftige Nickelanteile freisetzt ). Darüber hinaus müssen wir unter den Eigenschaften von Aluminium an seine hervorragende Wärmeleitfähigkeit denken – Sie dürfen also niemals eine zu hohe Flamme verwenden oder die Pfanne erhitzen, wenn sie leer ist – seine bemerkenswerte Beständigkeit gegen Stöße, Wärmeschock, Abrieb und Korrosion. . Eine weitere Stärke von Aluminiumpfannen liegt in ihrem spezifischen Gewicht, das besonders leicht und damit alltagstauglich ist. Die Bequemlichkeit des Preis-Leistungs-Verhältnisses ist ebenfalls ausgezeichnet.
Mängel: Die Verwendung von Aluminiumpfannen wird nicht zum Garen von stark sauren und salzigen Speisen (z. B. Marinaden oder Laken) empfohlen. Aus diesem Grund wird allgemein empfohlen, Salz erst hinzuzufügen, wenn sie fast gar sind, um eine Beschädigung des Metalls zu vermeiden.
Arten des Kochens: Dank der hervorragenden Wärmeleitfähigkeit, die keine übermäßig hohe Flamme erfordert, ist Aluminium ein Material, das sich besonders für fettarmes Garen und damit für die Zubereitung von weißem Fleisch und Fisch eignet.
Reinigung und Instandhaltung: Wenn Sie Ihre Aluminiumtöpfe in der Spülmaschine reinigen möchten, bedenken Sie, dass die besondere Aggressivität des verwendeten Reinigungsmittels Flecken verursachen kann (einfache Mängel, die in keiner Weise die Unversehrtheit des Kochwerkzeugs beeinträchtigen). Es wird daher empfohlen, eine Handwäsche mit Feinwaschmitteln ohne Verwendung von Scheuerschwämmen zu bevorzugen.
EDELSTAHLPFANNEN
Vorteile: Stahlpfannen haben eine hohe Abrieb- und Korrosionsbeständigkeit.
Mängel: Material mit hoher Preisspanne. Darüber hinaus ist die Verwendung von Kochwerkzeugen aus Stahl möglicherweise nicht für Allergiker zu empfehlen, da beim Kochen potenziell schädliche Spuren von Nickel und Chrom freigesetzt werden.
Arten des Kochens: Die schlechte Fähigkeit, Wärme zu leiten, macht den Stahl ungeeignet für alle Speisen, die direkten Kontakt mit Lebensmitteln und im Allgemeinen die übermäßige Verwendung von Fett beinhalten, da während des Garens Speisen und Materialien leicht fettiges Carbonizzino an den Rändern verspritzen können die Pfanne aufgrund der unterschiedlichen Temperatur im Vergleich zum Boden. Bei Stahlpfannen besteht die ideale Methode zum Kochen darin, die darin enthaltene Flüssigkeit zu erhitzen, wodurch wiederum das Essen gekocht wird, wobei ein direkter Kontakt mit dem Material vermieden wird. Aus diesem Grund eignet sich Stahl perfekt zum Kochen im Wasserbad (wo der Behälter die Flüssigkeit nicht innen, sondern außen hat), zum Kochen und Tauchen. Darüber hinaus eignet sich Stahl besonders zum Marinieren von Säureprodukten, Salzlake und Eintauchen von kalten Speisen.
Reinigung und Instandhaltung: Um hartnäckige Flecken zu entfernen, können Sie natives Olivenöl extra verwenden. Das Öl ist perfekt, um Halos verschwinden zu lassen. Zum Polieren und zum Entfernen von Kalkrückständen hilft jedoch am besten reiner Weißweinessig. Alternativ können Sie ein halbes Glas Backpulver mit zwei Esslöffeln kochendem Wasser mischen und die Mischung verwenden, um Ihre Pfanne mit Hilfe eines Schwamms zu schrubben. Um die Bildung von Halos zu vermeiden, denken Sie daran, sofort nach dem Waschen zu spülen und zu trocknen.
KUPFERPFANNEN
Vorteile: Wenn Sie die Wärmeleitfähigkeit Ihrer Kochwerkzeuge optimal nutzen möchten, ist die Wahl von Kupferpfannen sicherlich am besten geeignet. Eine optimale Nutzung wird erreicht, indem ein Flammenverteiler zwischen die Kupferpfannen und Wärmequellen, wie z. B.: Platten, Öfen oder Feuer, eingesetzt wird.
Mängel: Kupfer, ein Material mit hoher Preisspanne, hat einen Preis, der es für wenige zugänglich macht, und sein relativ hohes spezifisches Gewicht macht es für das tägliche Kochen ungeeignet.
Arten des Kochens: Kupferpfannen eignen sich besonders für langsames und konstantes Garen bei niedrigen Temperaturen, daher ist es nicht empfehlenswert, verzinnte Kupferwerkzeuge mit Temperaturen über 220 ° C zu verwenden, um das Schmelzen des Zinns zu vermeiden. Kupferpfannen können sicher für nicht säurehaltige Lebensmittel (Polenta ist das klassischste Beispiel) oder zum Kochen von Nudeln und Gemüse verwendet werden. aber auch für Gebäckzubereitungen, die nie lange in der Pfanne bleiben. Im Gegenteil, es wird nicht empfohlen, Kupferpfannen zu verwenden, um säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten (reich an Zitronen- und Äpfelsäure), süß-saure Saucen und allgemein Lebensmittel zu kochen, die die Zugabe von säurehaltigen Substanzen während des Kochens erfordern.
Reinigung und Instandhaltung: Verwenden Sie niemals Stahlwolle und im Allgemeinen grobe Stahlwolle, da die Gefahr besteht, dass die Zinnschicht beschädigt wird. Für das äußere Polieren kann eine Mischung aus gelbem Mehl und Weiß- oder Zitronenessig verwendet werden.
PFANNEN AUS GUSSEISEN
Vorteile: Traditionelles Material mit edler Präsenz auf dem Tisch, Gusseisen hat eine bemerkenswerte Querverwendung. Es ist ideal für jede Art von Gericht und perfekt als Werkzeug zum Servieren Ihrer Speisen. Die gusseisernen Pfannen kochen auf jeder Wärmequelle, auch Induktion, und halten die Kälte besonders gut, sodass sie problemlos im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden können.
Mängel: Der charakteristische Wert von Gusseisen, also die Funktion des Wärmespeichers, geeignet für mittellanges Garen, kann bei wenig Zeit eine Grenze darstellen. Außerdem ist Gusseisen ein Material mit hohem spezifischem Gewicht und daher weniger handhabbar als andere Materialien wie beispielsweise Aluminium.
Arten des Kochens: Gusseisen, das Speisen allmählich garen lässt, ohne zu viel Flüssigkeit zu verlieren, eignet sich besonders zum Bräunen von Gemüse, zum Bräunen, Schmoren und Schmoren. Dank seiner hohen spezifischen Wärme hält er außerdem die optimale Temperatur konstant, sobald sie erreicht ist, was auch die Zubereitung von gegrillten Speisen wie Fleisch ermöglicht.
Reinigung und Instandhaltung: Längeres Waschen in der Spülmaschine kann aufgrund der Aggressivität der Reinigungsmittel die Emaillierung mit der Zeit undurchsichtig machen, daher ist es ratsam, die Gusseisenwerkzeuge in heißem Wasser mit einem normalen Geschirrspülmittel und einem nicht scheuernden Schwamm zu waschen. Wenn die Gusseisenpfanne einen Holzgriff hat, denken Sie daran, sie nicht im Ofen oder in der Spülmaschine zu verwenden.
STEINPFANNEN
Vorteile: Kochen auf Steinpfannen bedeutet, einfaches und schnelles Kochen zu bevorzugen. Tatsächlich speichert der Stein trotz seiner geringen Wärmeleitfähigkeit die Wärme lange und hat hervorragende Antihafteigenschaften. Die Wärme wird auf sanfte und lang anhaltende Weise gleichmäßig verteilt, und wenn sie auf den Ofen gestellt werden, ist die Leitfähigkeit vollständig und gleichmäßig.
Mängel: Die bemerkenswerte Porosität des Steins macht ihn besonders anfällig für Geschmacks- und Geruchsverunreinigungen. Außerdem macht es das hohe spezifische Gewicht nicht ganz handhabbar.
Arten des Kochens: die intrinsische Nichtklebrigkeit von …