Occhino, Besugo, Mupo, Rovello, Occhialone: die Pezzogna (oder die Pezzogna) ist unter den unterschiedlichsten Namen der angrenzenden Gemeinden bekannt Mittelmeer und weiterAtlantischer Ozean. Es ist in der Tat vor der Küste von vorhanden Norwegenin der Nähe der Straße von Gibraltarin Mauretanien und in Kanarische Inseln. Die Fischer, in Wahrheit, nennen sie es Kleine Dorade und es ist ein Knochenfisch mit zartem und schmackhaftem Fleisch, sehr wertvoll und aus diesem Grund in der Welt der Restaurants beliebt vornehmes Speisen. Trotz seiner ernährungsphysiologische Eigenschaften und sein Vielseitigkeit in der Küche es ist weniger bekannt und wird weniger verwendet, als es verdient. Das pezzogna gehört zur Familie Sparidae und lebt bis zu 700 – 800 Meter tief, wo er dank seiner bemerkenswerten Fortpflanzungsfähigkeit die Tiefen des Mittelmeers und des Atlantiks besiedelt. Er ernährt sich von Wirbellosen und jagt oft größere Fische. Seine Form ist nicht sehr spitz zulaufend, weniger rund als der Sarago und ist an seiner rötlich-rosa Farbe gut erkennbar. Es hat große Augen und eine Seitenlinie, die sich vom Schwanz bis zu den Kiemen erstreckt. Hinter dem Kopf hat es dunkle Flecken, das Gewicht schwankt zwischen 500 Gramm und 2 Kilogramm und in der Breite messen etwa 70cm. Obwohl es kein blauer Fisch ist, hat es die gleichen Ernährungseigenschaften (Omega-3-Fettsäuren) und eins sehr geringer FettgehaltDaher hat es keine hohe Energieaufnahme und der Cholesterinspiegel bleibt durchschnittlich. Abbildung in der Kategorie von armer Fisch mit magerem und hochverdaulichem Fleisch, aber enthält Vitamine B und D. Seine organoleptischen Eigenschaften sind denen von Pagello Fragolino, dem er ähnelt, sehr ähnlich. Kurz gesagt, es ist ein Fisch, der für beides geeignet ist kalorienarme Diäten beide beiErnährung von Sportlern.
In der Küche beweist er seine Vielseitigkeit. Kann sein gebraten, gekocht, gebratenbereit gegrillt Und gebacken. Wichtig ist, dass Kochtechniken und Kombinationen auf dem Tisch den Geschmack nicht überdecken. Unter den Rezepten, die es am meisten verbessern, gibt es sicherlich die Version verrücktes Wasser. In Spanien, wo es bekannt ist Besugound in Ligurien wird es verwendet braten Sie es auf dem Grill, und begleitet es mit Buchweizenpolenta. Oder es kommt frittiert mit zartem Teig, nachdem sie skaliert und ausgeweidet wurden. Dann können Sie es auch kochen in Folie oder Salzkruste gebacken. Wenn es stattdessen gekocht wird gedämpft und mit Saisongemüse serviert, behält er seine Eigenschaften voll und ganz. In diesem Fall sollte es mit nativem Olivenöl extra, Zitrone, Kapern, grünen Oliven, Essig, Petersilie und Salz gewürzt werden. Es kann auch gegessen werden rohwie Carpaccio oder Tartar, nachdem Sie es richtig gekühlt haben, um das Risiko zu vermeiden Anisakis. Im Japanwird serviert als Sushibesonders bei Hochzeiten und an Silvester, da es den Ruf hat, Glück zu bringen.