Wenn es ein Küchenprojekt gibt, das kleine Produzenten wirklich unterstützt und die Erinnerung an das Territorium fördert, dann ist das PerciaSacchi. Pizzeria und Trattoria im Herzen von Palermo, geführt von zwei Frauen, Renata Ferruzza und ihrer Tochter Laura. Ein kleines Refugium mit essentiellem Design und sanfter Atmosphäre ist der richtige Ort für Feinschmecker, die in Teigen wie in Gewürzen das Erlebnis des authentischen und ländlichen Geschmacks suchen. all die Köstlichkeiten der Gegend, die in den Gerichten des Tages und in den mit einheimischen Mehlen zubereiteten Pizzas enthalten sind Das Konzept dieses Ortes ist gesunde Ernährung, was in den Menüs zu sehen ist, die auf den Tafeln geschrieben sind, die die Wände schmücken, wo die Gerichte der bäuerlichen Tradition, streng täglich, und die Herkunft der Rohstoffe angegeben sind. Die Speisekammer umfasst die Landschaft von Palermo und wird durch die Schätze mit hohem kulturellem und handwerklichem Gehalt bereichert, die die Insel zu bieten hat, von den Linsen von Villalba bis zur Vastedda del Belice, von der Cinisara-Kuh bis zum schwarzen Nebrodi-Schwein. Zu den Musts gehören die Trilogie der Hülsenfrüchte, der Macco di fave mit wildem Fenchel, die Passata vom roten Kürbis, der gebratene Kabeljau, die Tagliatelle mit Ragù vom schwarzen Schwein Nebrodi. Die beiden Besitzer servieren am Tisch mit der Logik eines Systems: Jedes Gericht wird erklärt, begleitet von einer Geschichte über das Herkunftsgebiet. Auch hier wird Pizza zum Umerziehungsprojekt für den Gaumen, angefangen bei den verwendeten Mehlen. Wie die Marke selbst andeutet, werden nur Mehle aus sizilianischen einheimischen Getreiden verwendet, wie Tumminia, Perciasacchi, Russello, Bidì, Maiorca. Wir weisen auf die Pizza mit rotem Kürbis, Ricotta und Schmalz hin Cavolicelli mit sautiertem Bittergemüse der Saison, geräuchertem Büffel, Wurst oder sogar Pizza mit Fenchelcreme, Orangenschale, geräucherter Scamorza und gekochter Madonie. Die gleiche Sorgfalt ist den Desserts vorbehalten, unter denen der Zimt- oder Zitrusfrost glänzt, eine Süßigkeit antiken Ursprungs. Gute Auswahl an sizilianischen Weinen und Craft-Bieren, unter denen sich die der Insel hervorheben.
