Mexiko-Stadt bietet eine Reihe unvergesslicher Farben, Aromen und Texturen, die Straßen sind immer voller neuer Geschichten, die es zu probieren gilt, und wenn es etwas gibt, das die Welt von Chilango auszeichnet, dann ist es diese Hemmung gegenüber dem Kulinarischen, denn was für andere etwas wäre inakzeptabel oder unkonventionell, für andere ist es ihr größter Schatz, und einer davon sind die Pausenkuchen, die sich dafür selbst bemalen.
Nun, egal wie sehr wir Mais lieben, wir sehnen uns immer nach etwas viel Größerem, Verführerischem und Umfassendem im Geschmack, und obwohl es uns sehr, sehr schwerfällt, das zuzugeben, ist die Tortilla nicht immer der beste Begleiter.
Obwohl es bereits tausend Versionen des berühmten Kuchens gibt, hat jeder seinen Favoriten, egal ob kalt oder heiß, wir haben eine Verbindung zum Kuchen.
Dieses kleine Universum, das zwischen zwei Broten liegt, kann für viele von uns eine Delikatesse sein, vor allem, weil Kuchen in puncto Praktikabilität ganz oben auf der Liste der Streetfoods steht.
Nur gutes Brot und eine herzhafte Füllung genügen, um diesen Snack zu etwas Unvergesslichem zu machen.
Und wenn es darum geht, sich zu erinnern: Wenn Sie die Pausenkuchen einmal probiert haben, werden Sie sie nie vergessen.
Foto:ElenaGutierrez
Die Originale befinden sich im Büro des Bürgermeisters von Iztacalco, direkt an der Zapotla-Gasse Nr. 150 und der Avenida el Recreo in CDMX (denn ja, es gibt Nachahmungen).
Wir sind sicher, dass Sie diese berühmte Tortería schon mehr als einmal gesehen oder gehört haben, und damit Sie sich nicht verwirren, befindet sie sich direkt an dieser Ecke, an diesem kleinen Ort, an dem eine großartige mexikanische Küche geboren wird.
Diese Ikone der Kuchen in CDMX hat ihren Ursprung in den 60er Jahren von Herrn Paulino, der den Spitznamen „El Vaquita“ erhielt, er war der große Schöpfer eines so majestätischen Kuchens.
Denn obwohl wir es bereits gewohnt sind, in Konditoreien zu gehen und zwischen mehreren Optionen auf der Speisekarte wählen zu können, zeichnen sich Pausentorten dadurch aus, dass sie nur eine Torte im Angebot haben.
Aber seien Sie nicht enttäuscht, denn wenn wir Ihnen verraten, was in diesem Pfannkuchen drin ist, werden Sie nicht mehr probieren wollen.
Wir beginnen mit dem mittlerweile klassischen Telera, diesem am häufigsten für die Kuchenzubereitung in CDMX nachgefragten Brot, das direkt auf der Grillplatte mit etwas (oder viel) Butter von allen Seiten erhitzt wird.
Als nächstes kommt eine Schicht Manchego-Käse, der von der Hitze der Hauptzutat dieses Kuchens gekrönt und gegrillt wird: DER GEBACKENEN SCHWEINEKETTE.
Foto:ElenaGutierrez
Ja, genau wie Sie es gelesen haben, Schweinekeule, im Ofen in einer köstlichen Marinade gegart, und wie Sie sich vorstellen können, hat sie den hausgemachten Geschmack, den Sie sich vorstellen können.
Nun, nicht nur die Mischung aus getrockneten Chilis, die diese Marinade enthält, ist ausreichend, denn wir haben herausgefunden, dass dieses Familienrezept Zutaten von sehr, sehr hoher Qualität enthält, denn unter den Nüssen, die es auch enthält, können wir Mandeln und Pinienkerne hervorheben.
Die Keule wird auf der Grillplatte erhitzt, mit etwas mehr Butter und noch mehr von der köstlichen Marinade, mit der sie gebacken wird.
Es folgt der Teil des Gemüses; Tomate, weiße Zwiebel und eine großzügige Schicht Avocado. Die dann in Olivenöl, Salz und Oregano gebadet werden, denn so einfach sollte man sie natürlich nicht servieren.
Und für den Fall, dass Sie noch etwas Käse brauchen (der übrigens immer einer der Favoriten bei Kuchen ist), gibt es jede Menge Oaxaca-Käse, gut gerieben und auf der anderen Seite des Brotes noch etwas frische Sahne.
Und zum Abschluss gibt es noch eine Mischung aus getrockneten Chipotle-Paprikaschoten, eine Spezialzubereitung des Hauses.
Ich kann mir vorstellen, dass Ihnen nach dieser Beschreibung bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen wird, und Sie haben Grund, denn diese Geschmackskombination ist eine Explosion am Gaumen.
Wir versprechen Ihnen, dass wir nicht übertreiben, wir hatten die Gelegenheit, einen so berühmten Kuchen zu probieren, denn es gibt Zeiten, in denen der Ruhm die Realität übertrifft, aber wir versichern Ihnen, dass dies nicht der Fall ist, denn im Gegenteil, es scheint uns so Ruhm steht ihnen sehr gut. Mädchen.
Es geht nicht nur um den Geschmack des Kuchens, sondern um das Gesamterlebnis, an den Ort zu kommen, diejenigen zu treffen, die ihn zubereiten, und bei der Zubereitung den Blick auf die gesamte Show genießen zu können.
Wir hatten die Gelegenheit, mit Frau Lilia García, der Tochter von Herrn Paulino, zu sprechen. Und sie selbst erzählt uns, wie dieses Unternehmen von Generation zu Generation weitergegeben wurde, da es derzeit von ihren Enkeln, der vierten Generation, geführt wird.
Wir konnten die Liebe und Zuneigung erkennen, die diese Familie ihrem Unternehmen entgegenbringt, denn es ist für sie ein großer Stolz, dieses Erbe fortzuführen und den Menschen weiterhin ein qualitativ hochwertiges Produkt anzubieten.
Neben dem köstlichen Kuchen gibt es noch ein weiteres Element, das Ihr Kuchenerlebnis in der Pause krönt; das berühmte „Erdbeerwasser“, das nichts anderes als Erdbeermark und Kondensmilch ist.
Um ehrlich zu sein, wissen wir nicht, ob diese Zubereitung eine geheime Zutat enthält, denn am Ende ist dieses Wasser ein herrliches Dessert, das man sich wirklich nicht entgehen lassen sollte.
Für diese hohe Qualität wurden sie auch mehrfach ausgezeichnet; Im Jahr 2015 wurden sie als „Der Kuchen nach Geschmack“ ausgezeichnet, außerdem haben sie mehr als 15 Jahre in Folge an der Kuchenmesse teilgenommen und wurden von einigen Feinschmeckern zum „leckersten Kuchen der Welt“ gekürt.
Wir überlassen Ihnen die Daten zu den Pausenkuchen, denn obwohl es viele gibt, die versuchen, dieses Meisterwerk zu kopieren, liegt hier der wahre Ruhm:
„DIE ERHOLUNGSKUCHEN, DAS ORIGINAL“
Standort: Callejón de Zapotla Nummer 150 und Avenida El Recreo, Büro des Bürgermeisters von Iztacalco, CDMX.
Kosten: 120 $ (Wenn Sie ein sehr guter Esser sind, reicht Ihnen ein Kuchen)
Wenn Sie wie wir Essen lieben und CDMX-Kuchen lieben, werden Pausenkuchen ein unfehlbares Gericht in der Chilanga-Gastronomie sein.
Foto:ElenaGutierrez