Pastinaken (Gemüse): was es ist, wo man es kauft, Rezepte

In Großbritannien wird es verwendet und missbraucht, in den USA und Frankreich ist es sehr verbreitet. In Italien ist es praktisch unbekannt. Ich spreche von der Pastinake sativafür Freunde einfach Pastinaken oder Pastinake auf Englisch. Es ist ein sehr naher Verwandter der Karotte, aber in Version wildein bisschen wie der liebe alte Landcousin, den wir alle haben: groß, rustikal, aber im Grunde gut. Die zartesten Pastinakenknollen können auch roh in Salaten gegessen werden, während die größeren eher holzig sind und zur Herstellung von Chips, Suppen, Suppen, Cremes und Füllungen verwendet werden. Die Abmessungen dieser fleischigen Wurzeln variieren von denen einer gewöhnlichen Karotte bis zum dreifachen Gewicht. Die Haut von haselnuss farbe und sehr dünn, während das duftende Fruchtfleisch elfenbeinweiß ist. Es hat einen sehr frischen süßen Geschmack, irgendwo zwischen Karotte, Knollensellerie und Petersilienwurzel. Die jüngeren und zarteren Knollen können auch roh in Salaten gegessen werden, während die größeren eher holzig sind und zur Herstellung von Chips, Suppen, Suppen, Cremes und Füllungen verwendet werden oder sie gekocht in einem Salat aus gekochten und rohen Zutaten verwenden . , wie der Pantelleria-Salat. Wenn die wilde Möhre überall in unserem Land wild wächst, sollte das auch für Pastinaken passieren können, aber das ist nicht der Fall. Es bleibt daher ein Rätsel, warum es so unbekannt und schwer zu finden ist. Im ganzen Süden, einschließlich der Inseln, ist das Dialektwort für Karotte genau Pastinake oder so ungefähr, es variiert wenig von Region zu Region. Im Salento die pestanaca von S. Hippatius denen sie sogar ein Festival widmen.

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Kurz gesagt: Der Kauf echter Pastinakenwurzeln in Italien ist nicht einfach: Sie müssen sie in der Regel lange im Voraus bestellen und mit dem großen Risiko, dass Sie eine weitere Schachtel davon finden Daikon Radieschen, völlig unterschiedlich in Geschmack, Form und Herkunft. Andererseits sind die Kosten im Vergleich zu England (0,85 £) sehr hoch (etwa 6 € pro kg).

In Rom findet man es zum Beispiel bei Obst und Gemüse Er Cimotto auf der Piazza S. Giovanni della Malva, während in Mailand All’Ortolano in Via Canonica. Wenn Sie eine Terrasse oder einen Garten zur Verfügung haben, können Sie die original englischen Bio-Samen kaufen (einfach und billig im Internet zu finden) und zu Hause anbauen, auch wenn die Keimung nicht sehr einfach zu handhaben ist. Doch die Mühe wird belohnt: Meiner Meinung nach ist der Duft dieses Gemüses berauschend. Perfekt gebraten, in Püree gekocht und kombiniert mit rotem Fleisch, roh neben Fischcarpaccio oder einfach zentrifugiert.

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