Du schreibst es Pastell-wird ausgesprochen Pasteu und es ist Straße Lebensmittel Brasilianisch für Exzellenz. Es ist ein Tortello (sehr ähnlich dem gebratenen Knödel aus der Romagna, aber ohne Hefe), der eine salzige oder süße Füllung enthalten kann.
Die Ursprünge
Pastell kam in den 1940er Jahren mit japanischen Einwanderern nach Brasilien. In der Tat, als ich japanisch In dem südamerikanischen Land angekommen, passten sie die Gyoza an die Zutaten an, die sie vor Ort fanden. Zum Beispiel die Sake wurde durch die ersetzt cachaça, ein brasilianisches Destillat aus fermentiertem Zuckerrohrsaft, bekannt als Hauptbestandteil von Caipirinha. Schnell und lecker, das neue Essen mit einem exotischen Reiz, das auf den Straßenmärkten von São Paulo entvölkert wurde, wo die Japaner ihnen heiß servierten, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, wurde es zum beliebtesten Carioca-Streetfood der Welt.
“Das Pastell – erklärt Ana EstrelaEigentümer des Multiethnischen Sozialen Bistrots von Bari, Präsident des Vereins Ursprünge und Schöpfer des Projekts Ethnisch Kochen – Wie bei vielen beliebten Lebensmitteln wurde es auf eine Weise geboren und dann im Laufe der Zeit verändert. In seinen frühen Tagen war es klein und halbmondförmig, genau wie sein japanischer Vorfahre Gyoza. Im Laufe der Zeit ist es größer geworden und es sind auch quadratische Versionen entstanden. Ich erinnere mich, dass ich als Kind das erste quadratische Pastell gesehen habe und es mich sehr fasziniert hat..
Das Teigrezept ist sehr einfach und erinnert sich an unser lokales Karnevalsgeschwätz. 00 Mehl, Wasser z cachaça Sie werden geknetet, bis ein Teig entsteht, der an einem kühlen Ort für eine Zeit zwischen einer halben Stunde und 40 Minuten ruhen gelassen wird. Nach dieser Zeit wird der Teig portioniert, gestreckt und gefüllt.
“Die Originalfüllung – fährt Ana fort – Es besteht aus Hackfleisch, gebraten mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen. Im Laufe der Zeit kamen verschiedene Versionen hinzu, darunter auch süße “. Dort ist der pastell al catupiry, ein cremiger Käse, der 1911 von Mario und Isaura Silvestrini kreiert wurde, einem Paar italienischer Einwanderer, die in Lambari im Bundesstaat Minas Gerais in der Sudeste-Region lebten. Dann gibt es die Huhn Pastellzum Garnele und al gesalzener Kabeljau.
In Fassung süß das Pastell- Traditionell wird es mit Goiabada oder Doce de Leite gefüllt. Ersteres ist ein beliebtes Dessert im portugiesischsprachigen Raum, das seinen Ursprung in der Kolonialzeit in Brasilien hat, wo die Guave, Frucht, die in Desserts verwendet wird, wurde bei der Zubereitung von Marmeladen als Ersatz für Quitten verwendet. Während das zweite ein Dessert auf Milchbasis ist, das durch langes Kochen von Milch und Zucker zubereitet wird, bis eine Creme mit einem Toffee-ähnlichen Geschmack entsteht. Apropos Dessert: Die Teigreste werden erneut geknetet, dünn gezogen und in Stücke geschnitten, die frittiert und mit einer Mischung aus bestreut werden Zucker Und Zimt.
Heute, den Pastell- hat Wurzeln geschlagen und ist an spezialisierten Orten in Konditoreien zu finden, in denen das Bündel zu einem Feinschmecker geworden ist. Zum Beispiel die Bar do Adão von Rio de Janeiro, Gewinner mehrerer Auszeichnungen für seine Pasteten, bietet sie nicht nur mit traditionellen Füllungen an, sondern auch mit Brie und Aprikose, Mozzarella, Champignons und Garnelen oder Gorgonzola und Walnüssen. Bei Pastel Bonito di Jacaré im Bundesstaat Mato Grosso wird die süße Version der Pastel mit Nutella oder Zimtbanane gefüllt, während für das salzige Alligatorfleisch oder getrocknetes Fleisch und Käse oder Tilapia, ein typisches Dessert aus Südamerika, ein Wasserfisch ist. Die Getränke, die traditionell das Pastell begleiten, sind die heiß de cana (Zuckerrohrsaft), die Guaranaein Erfrischungsgetränk aus Guarana-Beeren, das cachaça oder der Bier.
“Auf meiner Reise – Ana erinnert sich – Ich habe auf allen Kontinenten lokale Versionen von Pastell gefunden. In Indien, aber verbreitet in ganz Zentral-Südasien und um den Indischen Ozean, auf der Arabischen Halbinsel, am Horn von Afrika, in Ostafrika (von Somalia bis Mosambik), zurückgehend durch die arabische Kultur auch in Nordafrika, in der Türkei , in Griechenland und rund um das Schwarze Meer heißt das Äquivalent zu Pastell Samosa. Es hat eine dreieckige Form und wird hauptsächlich mit Kartoffeln, aber auch mit Zwiebeln, Erbsen, Linsen, Käse, Rindfleisch oder Hühnchen und verschiedenen lokalen Gewürzen wie Chili oder Koriander gefüllt. In Bagladesch gibt es Purì, das mit Gemüse, Saucen und Suppen begleitet wird“.
In ihrem Bistro in Bari stellte Ana Pastell her, das hier dem Panzerotto gleichgestellt wird, ein Symbol der Integration. Da sind die Pasteis gefüllt mit geschmortes Rindfleisch zum eritreischen Berberè, mit Bourani Bandjam, Aubergine mit Soße von Tomate Und Joghurt typisch für Afghanistan oder mit mexikanisch Guacamole. Ana studiert auch vegane Pasteis mit roter Linsencreme, Zucchini und vielen anderen lokalen Gemüsesorten.