Laden Sie ein Vegetarier Beim Abendessen fragst du ihn, ob er Parmesan essen darf und er sagt, das ist okay? Wisse, dass nichts mehr verkehrt ist, denn den gesetzlichen Titel zu verdienen Parmesan Käse Dieser Käse wird ausgehend von einem grundlegenden Element zubereitet: dem Lab, in seinem speziellen Fall von Kalb. Lab bzw Lab es ist tatsächlich das Enzym, das verwendet wird Gerinnungsprozess der aus Milch Käse macht. Es ist eine Mischung, die in der Lage ist, K-Casein, ein Protein, das in Milch vorkommt, abzubauen, wodurch die verbleibenden Caseine koagulieren. Wenn die nicht mehr wasserlösliche Proteinmasse einwirkt, fällt sie zu Boden und bildet die Quarkder anschließend gesammelt und verarbeitet wird, um den Käse zu erhalten.
Lab kann verschiedene Ursprünge haben: Tier, Pflanze oder Mikrobie. Der tierische wird aus dem Labmagen des Kalbs, Milchschafs oder Schweins gewonnen und ist als einziger für die Herstellung aller Käsesorten zugelassen DOP, IGP und französische Äquivalente AOC und Label Rouge. Es versteht sich von selbst, dass Parmigiano sicherlich zu den ersten gehört, und wie gesagt, nicht der einzige, der ihn enthält. Um nur einige zu nennen: der Caciocavallo della Sila, einige Pecorino-Käse wie Romano oder Farindola, Greyerzer, Gorgonzola und Manchego-Käse, die alle ausschließlich mit Lab tierischen Ursprungs hergestellt werden.
Um sicher zu sein, ein wirklich vegetarisches Produkt zu wählen, müssen Sie nach Produkten suchen, die es verwenden mikrobielles Labaus einer Art Schimmelpilz gewonnen und von geringerer Qualität, oder pflanzliches Lab. jedoch sind nicht alle Arten von Lab tierischen Ursprungs Einige Käsesorten wie die Pampanella del Salento nutzten einst den Milchsaft des Feigenbaums zum Gerinnen, während für Caciofiore, ein aus Schafsmilch gewonnenes Produkt aus Latium, noch heute ein Extrakt aus wilder Distel verwendet wird. Im Allgemeinen bleibt pflanzliches Lab jedoch recht selten, obwohl die Das Wachstum eines Marktes für Vegetarier diversifiziert das Angebot schnell. Viele Blogs und Websites, die sich dieser Diät widmen, haben eine genaue Liste von Käsesorten erstellt, die frei von tierischen Nebenerzeugnissen zum Verkauf in Supermärkten sind und nicht nur von Vegetariern, sondern auch von Vegetariern verwendet und verzehrt werden können intolerant oder Menschen, die diese Zutat aus religiösen Gründen meiden. Französische Produkte melden diese Unterschiede normalerweise in der Zutatenliste: Druck weist auf tierisches Lab hin, Gerinnungsmittel, Enzym fongique Und Microbienne-Enzym stattdessen zeigen sie das mikrobielle an. Darüber hinaus schlagen die Autoren vor, dass Käse, die sich explizit deklarieren, nicht tierisches Lab enthalten sollten koscherzusätzlich zu denen bio.