Es war 2015, als Forbes die Emilia Romagna zur italienischen Region krönte, in der man besser isst, und kurz darauf verlieh die UNESCO den Titel Kreativstadt für Gastronomie zu Parma. Verbringen 12 Stunden in dieser Stadt Es bedeutet, in die lockere und gedämpfte Schönheit der Dörfer des historischen Zentrums einzutauchen, es bedeutet, sich auf die Suche nach Zutaten, Gerichten und Aromen zu begeben, die dazu beigetragen haben, eine einzigartige Identität zu schaffen, deren Wurzeln in der Vergangenheit liegen: es ist kein Zufall dass es noch heißt das Herzogtum in Erinnerung an die Herzogin Maria Luigia von Österreich, die sein Aussehen, seine Gewohnheiten und Traditionen für immer verändert hat. Also hier ist wo an einem Tag in Parma gut essen und trinken.
Frühstück. Der Tag fängt mit dem Frühstück an Pagani (auf dem Foto), in der Via XX Marzo, Kreuzung der Via Repubblica, der Hauptverkehrsader des Stadtzentrums. Antica Pasticceria Pagani ist weit über die Stadtgrenzen hinaus berühmt für mit Schlagsahne gefüllte Meringues und es grenzt fast an ein Wunder, sie im Laden zu finden, ohne sie gebucht zu haben. Zum Glück mangelt es nie an Croissants, Kleingebäck und Pain-au-Chocolats. Alternative Haltestelle Die Freuden von Ori, in der Via Farini, einer der wichtigsten Fußgängerzonen, die zum Palazzo del Governatore führt. Zu Kaffee und Cappuccino gibt es nicht nur Brioches und streng handwerkliche Kekse, sondern auch Gebäck und kleine herzhafte Sandwiches. Tipp: Verpassen Sie nicht die berühmten Cannoncini mit Sahne.
Mittagessen. Vielleicht weiß nicht jeder, dass Parma eine der Städte ist, die gefüllte Sandwiches und Focaccia am liebsten essen: Die berühmte gastronomische Kreativität beginnt genau hier. Hier sind also drei Adressen, die bei Parmesan jeden Alters sehr beliebt sind: Die erste ist Frank Focaccia, Borgo San Lorenzo, dessen Name bereits ein Versprechen ist. Auf der Speisekarte stehen Hot Scones handgemacht von Frank und nach Wunsch gefüllt mit Aufschnitt, Saucen, Wurst, Gemüse und natürlich einem großen Klassiker der Parmesan-Tradition: rohes Pferdefleisch. Aber sei vorsichtig! Wenn Sie eine Paarung riskieren, die Frank nicht gutheißt, bleibt keine Minute, um eine passendere zu empfehlen. Zweite Adresse, die Sie nicht verpassen sollten: Pepen (auf dem Foto), eine versteckte Kasse im Borgo Sant’Ambrogio, an der seit 1953 ganze Generationen vergangen sind. Mit den Zutaten, die in der offenen Theke erhältlich sind, kann man nach Belieben sein eigenes Klavier komponieren, aber die Geschichte wurde von zwei Spezialitäten geschrieben Symbole: siehe Ballenbrecher – Brotlaib gefüllt mit Schweinebraten, Salat, Tomaten, Ketchup, hausgemachter Mayonnaise und frischem Chili – und das Artischocke, rustikale Torte gefüllt mit Artischocken, Ricotta, Eiern und Parmesan. Nicht zuletzt die Sandwich-Klinik, in Borgo Palmia, das vor kurzem seine 40-jährige Tätigkeit abgeschlossen hat. Der Ort ist sehr informell und die Speisekarte ist auf den ersten Blick lecker. Auch hier können Sie Ihr Lieblings-Sandwich zusammenstellen, indem Sie die Brotsorte, Saucen und Beläge auswählen, indem Sie mehr als zehn Arten von Hamburgern, Würstchen, Frankfurtern, Aufschnitt, Braten, Käse und Gemüse auswählen.
Aperitif. Der Aperitif ist einer der erlebnisreichsten Momente in der Stadt, dank der über die ganze Stadt verstreuten Weinstuben, in denen Sie ein Glas guten Wein von den besten Weingütern Italiens genießen können. Zwei Weinbars zeichnen sich besonders durch ihre einladende Atmosphäre und ständig aktualisierte Weinkarte aus: Eines ist der Weinladen Tabarro, via Farini, erkennbar an den großen Fässern vor dem Eingang, an denen man sich zu jeder Jahreszeit anlehnen kann. Wenn Sie die Altstadt verlassen und die Ponte di Mezzo überqueren, gelangen Sie in ein ebenso geschichtsträchtiges Viertel: das Oltretorrente, einst ein beliebtes Wohnviertel, das sich wie so oft zu einem Universitätsviertel voller Clubs und kleiner Unternehmen entwickelt hat. Der Oltretorrente wird von der Via D’Azeglio überquert und eines der Dörfer, die dort zusammenlaufen, ist Borgo Cocconi: hier ist dieOltrevino (auf dem Foto), ein sicherer Hafen für diejenigen, die ein Glas Wein von kleinen Produzenten, handwerklich gebrautes Bier und den echten friaulischen Spritz suchen. An Verkostungen der kleinen Parmesan- und friaulischen Küche mangelt es nie.
Abendessen. Hier sind endlich zwei Adressen, wo Sie die Klassiker der Parma- und Parma-Küche finden können (ja, es gibt einen Unterschied). L’Osteria dello Zingaro befindet sich nur wenige Schritte vom Dom entfernt in Borgo del Correggio, und hier ist es eine Gewissheit, das zu finden Kavallerie Piste, bekannt als viel diskutiertes Gericht der am weitesten verbreiteten Parmesan-Tradition. Es ist nichts anderes als Pferdefleischtatar, vor dem Ungewohnte oft die Nase rümpfen. Aber es ist nicht das einzige Gericht, für das das Zingaro ein Abendessen wert ist: Hier ist die Küche rustikal und einfach und umfasst verschiedene Sorten hausgemachter Tortelli sowie Braten und eine Auswahl an Käse. Auch an vegetarischen Gerichten mangelt es nicht. Wenn Sie zurück in das Viertel Oltretorrente in Vicolo Asdente gehen, werden Sie es finden Der Verdi-Chor, eines der typischsten und einladendsten Restaurants der Stadt, immer belebt von Freundlichkeit und guter Laune in einer beruhigenden Atmosphäre, in der Sie die Leidenschaft für das Kochen atmen können, mit der sich alle einig sind. Hier sind die ersten Gänge atemberaubend, aber auch das gekochte Fleisch ist kein Scherz. Ikonisch: das Risotto nach Giuseppe Verdi-Art, das das Rezept des berühmten Komponisten respektiert.
Nach dem Abendessen. Wie bereits erwähnt, ist es das Viertel Oltretorrente, das die vielseitigsten Clubs beherbergt. An der Ecke Via Cocconcelli und Borgo Bernabei befindet es sich Das Minimum, ein Ort mit Pariser Atmosphäre, eingerichtet mit einzigartigen Stücken und Vintage-Geschmack. Die Abmessungen sind, wie der Name schon sagt, minimal, aber jeder Ecke wird besondere Sorgfalt gewidmet, mit der Weine, Biere und Cocktails ausgewählt und zubereitet werden. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen
BILDPepen Viaggi Low-Cost