Parabere 2017: Hommage an die weibliche Küche

Dass die Küche eine Frau ist, sagen uns die Erinnerungen, die sich in Form von Düften und Gerichten einschleichen, die als schmackhafte Liebkosungen auftauchen;parabere will die Rolle der Frau in der Gastronomie stärken sie sagen es uns Italienische Köche: talentiert, romantisch, innovativ, Traditionalist. Er sagt es uns Parabere, die unabhängige internationale Plattform, die sich klar an der Welt der Frauen orientiert. Die Herausforderung? Erstellen Sie ein Sharing-Netzwerk Rose in der Lage, die Rolle der Frau in Gastronomie, Ernährung, Landwirtschaft, Unternehmertum, Politik zu stärken; ein Netzwerk, das in der Lage ist, physische und mentale Grenzen zu überschreiten und alle Generationen in jedem Land der Welt zu umfassen.

Die Veranstaltung, die in stattfinden wird Barcelona der nächste 5. und 6. Märzerbt den Namen von der Marquis von ParaberePseudonym, das von der spanischen Gastronomin, Schriftstellerin und Unternehmerin María Mestayer de Echagüe für die Veröffentlichung des Werks verwendet wurde Die komplette Cocina, grundlegend für das Verständnis der iberischen Esskultur. Und in Erinnerung an diese Schlüsselfigur ist Parabere 2017 eine Hommage an italienische Köche, dieselben, die Innovationen bringen, die sich engagieren, die weiterhin Mütter, Ehefrauen, Freundinnen und Töchter hinter dem Herd sind. Aber Wer sind die Frauen, die an Parabere teilnehmen werden?? Sie sind Köche aus allen Regionen und Hintergründen, Köche unterschiedlicher Arbeitsweisen, Altersgruppen und Hintergründe. Unternehmerinnen, die ihre kulinarischen und intellektuellen Fähigkeiten anderen Frauen zur Verfügung stellen.

Antonia Klugmann de L’Argine in Vencò. Beginnen wir mit dem Koch aus Triest (aber Friauler durch Adoption), der am Eröffnungstag über die grüne Wirtschaft sprechen wird. Seine Geschichte beginnt vor etwa fünfzehn Jahren, als er beschließt, sein Jurastudium abzubrechen, um sich mit Leib und Seele dem Kochen zu widmen. Sein Restaurant an der Grenze zu Slowenien wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Antonia hat im Laufe ihrer Karriere viele Auszeichnungen erhalten, darunter die Auszeichnung als beste Köchin 2017 für den L’Espresso Restaurant Guide of Italy.

Cristina Bowermann von Glas Hostaria. Ein Gegenstromkoch, ein genialer Gastronomiekopf und unersättliche Experimentierfreude. Cristina Bowerman, noch bevor sie eine der international erfolgreichsten und beliebtesten Köche wurde, bevor sie die beiden Gabeln von Gambero Rosso und den Michelin-Stern erhielt, ist Anwältin und Grafikdesignerin. Nach Studium und Arbeit in den USA beschließt er, seiner Leidenschaft freien Lauf zu lassen und sie zum Beruf zu machen. Seine Hauptaufgabe Die Anwendung der Wissenschaft in der Küche.

Valeria Piccini des Restaurants Da Caino. Valeria’s ist eine Küche, die Mutterschaft, Fortschritt und Sicherheit ausstrahlt. Es ist eine Küche, die aus der Not geboren wurde, sie entwickelt sich aus dem Bedürfnis nach Wissen, aus der Lust am Lernen – jener echten, freien Lust – und mündet dann in eine Gourmetküche, immer eingebettet in Authentizität, in den Mäandern der Armen , Grundzutaten, die notwendig sind, um alle Geschmacksvariationen zu überraschen, zu verschönern, voranzutreiben und zu erforschen. Zwei Michelin-Sterne, ein Restaurant, ein Ehemann und ein Sohn. Der Beschreibung von Piccini ist nichts hinzuzufügen: Es ist einfach und transparent, genau wie sie, genau wie ihr Geschirr.

Nadia Santini des Restaurants Dal Pescatore. 1996 wurde sie als erste Köchin mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet. Eine der international beliebtesten Köchinnen, die seit 1974 das Restaurant Dal Pescatore zu ihrem Experimentierreich gemacht hat. 2013 wurde sie zur besten Köchin der Welt gekürt; dass sie als junger Mann Soziologin werden wollte.

Martina Caruso. Die junge Sterneköchin des Hotels Signum in Salina ist die Freude der Äolischen Inseln dank ihres Mutes, sich zu trauen und weiß, wie man alle Grundzutaten ihres Landes harmonisch, raffiniert und sparsam verwendet. Es ist geheim? Beachten Sie, dass der Weg noch lang und kurvenreich ist.

Patrizia di Benedetto des Bye-Bye-Blues. Wir sind immer noch in Sizilien, um über die große Patrizia di Benedetto zu sprechen, die in ihrem Restaurant in Mondello zusammen mit ihrem Sommelier-Ehemann vor einigen Jahren eine echte Revolution im Verständnis der traditionellen Küche ausgelöst hat. Ihre Idee von Weiblichkeit durchdringt die kulinarische Philosophie, verzweigt sich in gesunde Gerichte und eine Idee von Catering als Ersatz für die Hausmannskost.

Isis de Cäsar von La Parolina. Aus den Reihen der Konditorei hat Iside De Cesare mit Hartnäckigkeit, Liebe und Opferbereitschaft den Rest der Küche erreicht. An der Seite ihres Mannes Romano Gordini enträtselt Iside fantasievoll Tradition, Territorialität und ein paar Blicke über die italienischen Grenzen hinaus, wobei sie auch die Lehren ihrer berühmten Meister schätzt: Heinz Beck und Salvatore Tassa.

Viviana Varese. Vivianas Traum heißt Alice, geteilt mit Sandra Ciciriello, 2011 mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet und basierend auf den unendlichen Variationen von Fisch (natürlich frisch). Besondere Einlagen sind die süßen Kochkurse, die Lehren von Gualtiero Marchesi, Niko Romito und Moreno Cedroni.

Annie Féolde der Pinchiorri Enoteca. Annie Féolde bedarf keiner Vorstellung: Sie ist die Essenz der Enoteca Pinchiorri, die Grundlage, auf der Träume, Opfer, Hoffnungen und sogar einige zweite Gedanken ruhen. Die erste Frau, die drei Michelin-Sterne nicht nur in Italien (1993), sondern weltweit außerhalb Frankreichs erhalten hat. Eine Frau, die mit ihrem Ehemann Giorgio Pinchiorri – von sich selbst als Visionär bezeichnet – eine perfekte Harmonie zwischen Küche und Wein geschaffen hat. Eine echte Institution.

Loretta Fanella. Für Loretta Fanella ist die Konditorei eine Kunst, die fast zufällig in ihr Leben getreten ist und dann auf höchstem Niveau perfektioniert wurde. Der beste Konditor Italiens 2007 weiß, wie man mit leichten und eleganten Desserts verzaubert, indem er Desserts Leben einhaucht, die Landschaften und Emotionen hervorzurufen scheinen.

Marianna Vitale des SUD-Restaurants. Passwort: Leidenschaft. Der einzige, der in der Lage ist, alles möglich zu machen, wie ein Restaurant von Grund auf neu zu eröffnen, Hartnäckigkeit, Ausdauer und den Willen zu tun. Diese Leidenschaft, die es dem Restaurant von Marianna Vitale, einer echten Neapolitanerin, ermöglichte, den prestigeträchtigen Michelin-Stern zu gewinnen.

Alice Delcourt von Erba Brusca. Dank ihres Restaurants mit Gemüsegarten hat Alice Delcourt, Italienerin aus Leidenschaft und Berufung, Mailand zum Klang aromatischer Kräuter und 0 km Zutaten erobert, amerikanisches und französisches Blut fließt in ihren Adern; in seinen Gerichten eine unglaubliche Mischung aus kulinarischen Traditionen.

Rosanna Marziale de Die Kriegssäulen. Von der Familienküche zum Hof ​​von Gianfranco Vissani ist der Schritt wirklich kurz. Rosanna ist der Kopf, das Herz und die Hände des Restaurants Le Colonne sowie eine Botschafterin in der Welt des Büffelmozzarellas aus Kampanien DOP.

Anna Dente der Osteria di San Cesareo. Ein süßes Lächeln, Hände und Augen, die so viele gesehen und getan haben, von der Erfahrung in der Metzgerei der Familie bis zur Arbeit in verschiedenen Tavernen in der Hauptstadt. Anna Dente’s ist eine Mission und eine Berufung des Magens, die darauf abzielt, die römische Küche zu verbessern, indem man nicht dem Fortschritt folgt, sondern einfach an der Wahrheit der Grundzutaten und ihrer Zubereitung festhält. Wie sie selbst sagt: „Ich interpretiere die römisch-latiumische Küche und interpretiere sie nicht neu, ich entdecke die traditionelle römisch-latiumische Küche nicht neu, ich habe sie einfach nie aufgegeben“.